ไขมันชนิดใดที่จะเลือกทอดและอบ?

ไม่ใช่ไขมันทุกประเภทที่ทนต่ออุณหภูมิสูงและเหมาะสำหรับทอดและอบในการเลือกสิ่งที่เหมาะสมคุณต้องใส่ใจกับจุดควันและองค์ประกอบของกรดไขมัน อุณหภูมิที่สูงในระหว่างการทอดทำให้ไขมันแตกตัวและเกิดสารประกอบที่เป็นพิษต่อสุขภาพดังนั้นจึงควรเลือกไขมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงเช่นเนยใสน้ำมันเรพซีดน้ำมันมะกอกกลั่นหรือน้ำมันข้าว

การทอดเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่นิยมมากในโปแลนด์ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณคุณควรเลือกไขมันตามวิธีการและเวลาในการทอดสิ่งสำคัญคือไม่ว่าคุณจะทอดอาหารในเวลาสั้น ๆ เช่นในขณะที่เตรียมผักหรือไข่คนหรือนาน ๆ ที่มีไขมันลึกซึ่งอาหารจะถูกจุ่มลงไปบางส่วนหรือทั้งหมด ในระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไปไขมันจะแตกตัวเป็นกรดไขมันอิสระและกลีเซอรอลซึ่งจะเปลี่ยนเป็นอัลดีไฮด์คีโตนและอะโครลีนที่มีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อผลิตภัณฑ์ทอดมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะเกิดสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นในไขมันเป็นหลักฐานจากควันและกลิ่นลักษณะที่เกี่ยวข้องกับอาหารบาร์คุณภาพต่ำ น้ำมันจะถูกออกซิไดซ์ในระหว่างการทอดซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นกันส่งเสริมหลอดเลือดและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร

$config[ads_text1] not found ฟังเกี่ยวกับการทอดและการอบไขมัน ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด? นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

มีผลต่อความเหมาะสมของไขมันในการทอดอย่างไร?

การทอดไขมันควรทนต่ออุณหภูมิสูงได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และกระบวนการที่เกิดขึ้นในนั้น เกณฑ์นี้เป็นไปตามไขมันที่:

• ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
• มีสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำที่สุด
• ได้รับการขัดเกลา
• มีจุดควันสูง - อย่างน้อย 180 ° C

กรดไขมันที่เสถียรที่สุดในระหว่างการทอดคือกรดไขมันอิ่มตัวจากนั้นก็คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความไวต่ออุณหภูมิและออกซิไดซ์และสลายได้เร็วมาก ไขมันในการทอดที่ดีควรมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรน้อยกว่า 15% ควรประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นหลัก เนื่องจากในโปแลนด์มีการบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงมากจึงควรเลือกใช้น้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่นน้ำมันมะกอกกลั่น) เพื่อรักษาสมดุลของการทอด

$config[ads_text2] not found

อุณหภูมิที่ไขมันถูกรมควันก็มีความสำคัญเช่นกันเช่นช่วงเวลาที่มันเริ่มแตกตัวเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร พร้อมกับการปล่อยควันฉุน ไม่ควรใช้ไขมันดังกล่าวต่อไปไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งจุดควันสูงไขมันก็จะทนต่อการทอดได้นานขึ้น เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การรู้ว่าควรทอดในน้ำมันกลั่น น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีส่วนผสมเช่น เช่นสีย้อมและสารปรุงแต่งซึ่งเผาที่อุณหภูมิสูงและเป็นอันตราย ดังนั้นจึงควรใช้ แต่ดิบเท่านั้นจึงจะได้คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันอย่างเต็มที่

จุดควันของไขมัน

ประเภทของไขมัน	อุณหภูมิควัน
เนย	135
นพนิต	252
มาการีน	182
น้ำมันหมู	192
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	242
น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น	191
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์	232
น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น	177
น้ำมันข้าวบริสุทธิ์	250
น้ำมันข้าวบริสุทธิ์	215
น้ำมันเรพซีดกลั่น	204
น้ำมันเรพซีดไม่ผ่านการกลั่น	110
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์	227
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น	107
น้ำมันถั่วเหลืองกลั่น	238
น้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการกลั่น	160
น้ำมันเมล็ดองุ่นบริสุทธิ์	216
น้ำมันลินสีด	107

ทอดไขมันแบบไหนดีที่สุด?

โดยสรุปปัจจัยหลักของความเหมาะสมของไขมันในการทอดคือจุดที่มีควันสูงและมีกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง เมื่อพิจารณาถึงเกณฑ์เหล่านี้ที่ดีที่สุดคือเลือกเนยใสน้ำมันหมูน้ำมันมะพร้าวน้ำมันมะกอกกลั่นน้ำมันข้าวและน้ำมันเรพซีดสำหรับทอด เมื่อเลือกไขมันสำหรับการแปรรูปด้วยความร้อนคุณควรพิจารณาเวลาในการทอดและรสชาติของอาหารด้วย เนยธรรมดา (ไม่แยกประเภท) เหมาะสำหรับทอดไข่กวนแม้ว่าจะมีจุดควันต่ำ - ไข่ขาวจะแข็งตัวเร็วกว่าที่เนยจะร้อนมากเกินไป เนยใสทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีและดีที่สุดกับผักเนื้อขาวและปลา เจียวเนื้อแดงในน้ำมันหมู

$config[ads_text3] not found

น้ำมันหมู - เหมาะสำหรับทอด

ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 44% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 43% และในขณะเดียวกันก็มีจุดควันที่เหมาะสมที่สุด น้ำมันหมูถือเป็นไขมันสำหรับทอดที่ไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัว แต่มีการพูดถึงผลกระทบที่สูงเกินไปของไขมันอิ่มตัวต่อโรคหัวใจ การทำอาหารเหมาะที่สุดสำหรับการทอดเนื้อสัตว์และไม่ทำให้เกิดความอร่อยกับผัก

เนย - เหมาะสำหรับการทอดสั้น ๆ เท่านั้น

แม้จะมีส่วนประกอบของไขมันที่ดี แต่ก็ไม่ควรใช้ในการทอด เนยเริ่มไหม้ที่อุณหภูมิต่ำเพราะมีโปรตีน สามารถใช้สำหรับทำไข่เท่านั้น

เนยใส - เหมาะสำหรับทอด

การทำให้เนยใสสะอาดทำให้โปรตีนสะอาด เนยใสประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 60% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 37% นอกจากนี้ยังมีจุดควันสูงมาก - ประมาณ 250 ° C คุณสามารถทอดได้นานและในไขมันลึก

น้ำมันเรพซีด - เหมาะสำหรับการทอดระยะสั้น

น้ำมันเรพซีดมีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากและมีจุดควันสูงมาก แต่เกือบ 30% ของส่วนประกอบประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไวต่อการย่อยสลายที่อุณหภูมิสูง ยิ่งใช้เวลาทอดนานเท่าใดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพก็จะก่อตัวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงควรทอดสั้น ๆ ในน้ำมันเรพซีดเช่นเนื้อไก่ปลาหรือผัก

น้ำมันมะพร้าว - เหมาะสำหรับทอด

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีจุดควันสูงและประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเกือบ 90% การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันมะพร้าวไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ในแง่ของเทคโนโลยีเป็นไขมันที่ดีมากแม้จะทอดในระยะยาวก็ตาม

$config[ads_text4] not found

น้ำมันข้าว - เหมาะสำหรับทอด

องค์ประกอบที่ดีของกรดไขมันและจุดที่มีควันสูงทำให้น้ำมันข้าวสามารถทอดได้แม้เป็นเวลานานและที่อุณหภูมิสูง มีรสชาติที่เป็นกลางจึงสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - เหมาะสำหรับทอด

ในกรณีของน้ำมันมะกอกต้องบอกว่าคุณสามารถทอดในน้ำมันกลั่นเท่านั้น ไม่ผ่านการกลั่นมีสารที่ดีต่อสุขภาพมากเมื่อดิบจะกลายเป็นพิษต่อร่างกายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่และมีจุดควันสูงจึงสามารถทอดได้

อย่าทำอย่างนั้น

เมื่อเลือกไขมันสำหรับทอดให้หลีกเลี่ยงน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดองุ่นเนื่องจากส่วนประกอบมากถึง 2/3 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดในเนยเทียมซึ่งไม่เพียง แต่ประกอบด้วยไขมันเพียง 20% เท่านั้น แต่ยังมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

อาหารที่เลือกเป็นรายบุคคลจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักรักษาน้ำหนักหรือป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารและในขณะเดียวกันก็กินเพื่อสุขภาพและอร่อย ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLisz ซึ่งเป็นนวัตกรรมระบบการรับประทานอาหารออนไลน์ของ Health Guide และดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากนักกำหนดอาหารวันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

ไขมันใดที่จะเลือกสำหรับการอบ?

เนยเทียมชนิดแข็งจะทำงานได้ดีในเค้กและคุกกี้แบบโฮมเมดเนื่องจากทำให้ขนมอบมีน้ำหนักเบาและฟู อย่างไรก็ตามมีความเสี่ยงสูงที่จะมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคกรดไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือดเพิ่มกระบวนการอักเสบและภาวะดื้ออินซูลิน การบริโภคตามคำแนะนำควรต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ควรเกิน 1% ของพลังงานที่ได้จากอาหารในแต่ละวัน ในโปแลนด์ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุองค์ประกอบของกรดไขมันบนฉลากผลิตภัณฑ์ดังนั้นส่วนใหญ่จึงไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับเนื้อหาของไขมันทรานส์ ในการเลือกเนยเทียมที่ดีควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมัน / ไขมันพืชที่ผ่านการชุบแข็ง / เติมไฮโดรเจน เมื่อใช้น้ำมันพืชในการอบการเลือกใช้ควรได้รับคำแนะนำเช่นเดียวกับในกรณีของน้ำมันทอด ต้องทนต่ออุณหภูมิสูงและยังมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งจะไม่ส่งผลต่อกลิ่นหอมสุดท้ายของการอบ

บทความแนะนำ:

น้ำมันที่รักษา: น้ำมัน 15 ชนิดที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว