CAROTENOIDS - คุณสมบัติและแหล่งที่มาในอาหาร

แคโรทีนอยด์เป็นสีย้อมสีแดงสีส้มและสีเหลืองจากพืชหรือสัตว์ เป็นแคโรทีนอยด์ที่มีหน้าที่สร้างสีของแครอทฟักทองและมะเขือเทศ คุณสมบัติของแคโรทีนอยด์ควรได้รับการชื่นชมโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิงเพราะแคโรทีนอยด์ช่วยให้กระปรี้กระเปร่า ด้วยเหตุนี้จึงใช้ในเครื่องสำอาง แต่ไม่เพียงเท่านั้น ตรวจสอบผลกระทบอื่น ๆ ของแคโรทีนอยด์และที่เกิดขึ้น

แคโรทีนอยด์เป็นสารที่ให้สีเหลืองถึงแดง (และแม้กระทั่งสีม่วง) ทั้งพืชและสัตว์ มีรงควัตถุจากพืชประมาณ 600 ชนิด แต่มีเพียง 6 ชนิดเท่านั้นที่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกายของเรา ได้แก่ อัลฟาและเบต้าแคโรทีนเบต้าคริปโตแซนธินลูทีนไลโคปีนและซีแซนทีน แคโรทีนอยด์ถูกดูดซึมโดยลำไส้เข้าสู่เลือดซึ่งจะลำเลียงไปยังเนื้อเยื่อต่างๆในร่างกายโดยใช้ไลโปโปรตีน

แคโรทีนอยด์ - วิธีทำให้ผิวสีแทนเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องอาบแดดและนอนอาบแดด

แคโรทีนอยด์บางชนิดโดยเฉพาะเบต้าแคโรทีนจะถูกกักเก็บไว้ที่ผิวหนังดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับผิวที่ถูกแสงแดดได้ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ต่อต้านอนุมูลอิสระทำให้ผิวเปลี่ยนสีซึ่งช่วยปกป้องจากอันตรายของแสงแดด นอกจากนี้แคโรทีนอยด์ยังช่วยปรับสภาพการเจริญเติบโตของเยื่อบุผิวป้องกันการผลัดเซลล์ผิวเร่งการรักษาความเสียหายของผิวหนังและป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเนื้องอกและป้องกันอันตรายจากสภาวะภายนอกเช่นรังสี UV ด้วยเหตุนี้จึงใช้แคโรทีนอยด์ในเครื่องสำอางเป็นตัวกรองเพื่อป้องกันรังสียูวีครีมที่ช่วยปรับสีผิวหรือครีมบรอนซิง

แคโรทีนอยด์ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง

แคโรทีนอยด์จะกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกายซึ่งมีหน้าที่อื่น ๆ สำหรับการพัฒนาของโรคเนื้องอกและช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคแคโรทีนอยด์สามารถลดการเกิดมะเร็งเช่นมะเร็งในช่องปากกล่องเสียงหลอดอาหารและกระเพาะปัสสาวะ การบริโภคไลโคปีนในปริมาณสูงอาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเช่น สำหรับมะเร็งต่อมลูกหมาก ไลโคปีนยังช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็งปากมดลูก

แคโรทีนอยด์เพื่อสุขภาพตา

แคโรทีนอยด์โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีนและลูทีนมีความจำเป็นต่อการทำงานของสายตาอย่างเหมาะสม - อาหารมีความสำคัญมากเนื่องจากผักและผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินหลายประเภทรวมทั้ง วิตามินซีอีและวิตามินเอมีความสำคัญต่อระบบการมองเห็นซึ่งช่วยบำรุงจอประสาทตาของเรา ด้วยเหตุนี้เซลล์รับแสงของเราที่อยู่ในดวงตาจึงทำงานได้อย่างถูกต้องและเราสามารถเพลิดเพลินกับการมองเห็นที่ดีได้เป็นเวลานาน ส่วนผสมที่ดีที่เราควรรับประทานคือลูทีนสำนักข่าว Newseria Lifestyle Magdalena Bińczakนักทัศนมาตรแห่ง New Vision Ophthalmology Center กล่าว ลูทีนและซีแซนทีนจับกับอนุมูลอิสระ (เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ เช่นวิตามิน A, C, E) และดูดซับรังสีแม่เหล็กไฟฟ้า พวกเขากรองแสงสีน้ำเงินพลังงานสูงลดความเข้มลง 40-90% ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์รับแสงของจอประสาทตาและลดความเสี่ยงของการเสื่อมของจอประสาทตา

Magdalena Bińczakนักทัศนมาตร - อาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์เพื่อรองรับสภาพของดวงตา

ที่มา: lifestyle.newseria.pl

แคโรทีนอยด์ - แหล่งอาหาร พบแคโรทีนอยด์ได้ที่ไหน?

• เบต้าแคโรทีน - แครอทผักโขมฟักทอง
• ไลโคปีน - ผลไม้สีแดงเช่นในแตงโมเกรปฟรุตแดงและในมะเขือเทศ
• ลูทีนและซีแซนทีน - สามารถพบได้ในผักสีเขียวเข้มและพริกแดงเช่นเดียวกับในข้าวโพดโรสฮิปและบัค ธ อร์นทะเล
• cryptoxanthin - พบมากที่สุดในมะม่วงส้มและพีช

แคโรทีนอยด์ในปริมาณเล็กน้อยพบได้ในผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าสดและยังพบแคโรทีนในไข่แดง แคโรทีนอยด์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการปรุงอาหารในทางตรงกันข้ามมะเขือเทศดิบมีสารเหล่านี้น้อยกว่าการปรุงสุก

แคโรทีนอยด์สามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้

แคโรทีนอยด์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ดังนั้นจึงช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในผนังหลอดเลือดและป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจอื่น ๆ เช่นหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ตามที่วอลเตอร์วิลเล็ตต์ศาสตราจารย์ภาควิชาระบาดวิทยาและโภชนาการของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดกล่าวว่าแครอทวันละ 1 กระป๋อง (ซึ่งเป็นคลังเบต้าแคโรทีน) ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีให้อยู่ในระดับที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายได้ 30% และโรคหลอดเลือดสมอง 70 เปอร์เซ็นต์

อาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกหักจากกระดูกพรุน

อาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งร่างกายสร้างวิตามินเอช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกสะโพกหักในชายสูงอายุที่มีรูปร่างผอมเพรียวตามการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์สิงคโปร์²ในช่วง 17 ปีของการสังเกตการณ์พบมากกว่า 1.6 พันคนในกลุ่มการศึกษา กระดูกต้นขาหัก พวกเขาพบว่าดัชนีมวลกายที่ต่ำ (น้อยกว่า 20 กก. / ตร.ม. ) เป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้กระดูกสะโพกหักในผู้ชายสูงอายุมากกว่าผู้หญิง นอกจากนี้ในผู้ชายความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกสะโพกหักลดลงเมื่อบริโภคผักเพิ่มขึ้นและเนื่องจากมีแคโรทีนอยด์โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในแครอท ผลการป้องกันของสารประกอบเหล่านี้มีมากกว่าผู้ชายที่มีค่าดัชนีมวลกายสูงกว่าผู้ชาย ในทางตรงกันข้ามในผู้หญิงปริมาณผักและแคโรทีนอยด์ที่บริโภคไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของกระดูกสะโพกหักโดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักตัว

แคโรทีนอยด์สนับสนุนการทำงานของความรู้ความเข้าใจ

แคโรทีนอยด์มีส่วนช่วยในการบำรุงรักษาฟังก์ชันการรับรู้ที่มีประสิทธิภาพในผู้สูงอายุนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยจอร์เจีย (สหรัฐอเมริกา) ใน Journal of the International Neuropsychological Society "นักวิทยาศาสตร์วัดการทำงานของเครือข่ายประสาทใน 43 คนโดยใช้การถ่ายภาพด้วยคลื่นสนามแม่เหล็กที่ใช้งานได้ (fMRI) อายุ 65-86 อยู่ระหว่างการจำรายการคำศัพท์ โดยการวัดความเข้มข้นของเม็ดสีใน macula พวกเขายังประเมินระดับของลูทีนและซีแซนทีนในร่างกาย พวกเขาพบว่าผู้เข้าร่วมที่มีลูทีนและซีแซนทีนในระดับสูงมีการกระตุ้นบริเวณสมองที่รับผิดชอบการทำงานของหน่วยความจำน้อยลง นั่นหมายความว่าพวกเขาต้องใช้ความพยายามน้อยลงในการทำงานให้เสร็จ

คุ้มค่าที่จะรู้

ไข่สนับสนุนการดูดซึมของแคโรทีนอยด์

นักวิจัยจาก Purdue University (USA) กล่าวว่าการเพิ่มไข่ต้มลงในสลัดร่างกายของเราสามารถดูดซึมแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในผักดิบได้มากขึ้น³นอกจากนี้คุณจะได้รับส่วนหนึ่งของลูทีนและซีแซนทีนในไข่แดง นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเตรียมสลัดที่ประกอบด้วยมะเขือเทศแครอทผักโขมทารกผักกาดโรเมนและโกจิเบอร์รี่และมอบให้กับชายหนุ่มที่มีสุขภาพแข็งแรง 16 คน พวกเขายังเพิ่มไข่ต้มหั่นฝอย 1.5 หรือ 3 ชิ้นลงในส่วนหนึ่งของการเสิร์ฟ ปรากฎว่าในกลุ่มตัวอย่างที่รับประทานสลัดที่มีไข่มากที่สุดความสามารถในการดูดซึมแคโรทีนอยด์จากอาหารเพิ่มขึ้นหลายเท่า (จาก 3 เป็น 9 เท่า) ได้แก่ เบต้าแคโรทีนอยด์อัลฟาแคโรทีนอยด์ไลโคปีนลูทีนและซีแซนทีน

ที่มา:

1. Gryszczyńska A. , Gryszczyńska B. , Opala B. , Carotenoids. แหล่งธรรมชาติ, การสังเคราะห์ทางชีวภาพ, อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์, "Postępy Phytoterapii" 2011, No. 2

2. อาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์ช่วยลดความเสี่ยงกระดูกหักในผู้ชายรูปร่างผอม http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,393354,dieta-bogata-w-karotenoidy-obniza-ryzyko-zlaman-u-szczuplych-panow.html

3. ไข่สนับสนุนการดูดซึมของแคโรทีนอยด์ http://scienceinpoland.pap.pl/aktualnosci/news,404463,jajko-wspomaga-wchlanianie-karotenoidow.html

4. Igielska-Kalwat J. , Warzyńczak A. , Nowak I, Carotenoids และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางจากตัวอย่างของβ-carotene, CHEMIK 2012