TUNISIAN CUISINE: เผ็ด แต่มีรสชาติ

หลังจากเยี่ยมชมร้านอาหารเป็นครั้งแรกชาวยุโรปที่เพลิดเพลินกับการมาเยือนตูนิเซียเป็นครั้งแรกขออาหารในรูปแบบที่ไม่สูบบุหรี่ แต่ไม่มีปัญหาในการย่อยอาหาร และอาหารตูนิเซียจะทำให้เราอบอุ่นในวันที่อากาศหนาวเย็น

เช่นเดียวกับอาหารอาหรับอื่น ๆ อาหารตูนิเซียกำลังลุกเป็นไฟ คุณสามารถพบสำเนียงเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะฝรั่งเศสและอิตาลีรวมถึงภาษาตุรกีด้วย อาหารหลายจานมีสีคล้ายกับสีแดงเนื่องจากมะเขือเทศและพริก ชาวตูนิเซียเชื่อว่าสีแดงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร อาหารประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลเนื้อแกะและสัตว์ปีก พวกเขาไม่สามารถทำได้หากไม่มีคูสคูสมันฝรั่งไข่และขนมปัง

ผักตลอดทั้งปี

ตูนิเซียมีอาหารที่หลากหลายในภูมิภาค - ทางตอนใต้มีอาหารรสเผ็ดกว่ามากบนชายฝั่งซึ่งนักท่องเที่ยวชาวโปแลนด์มักจะมาเยือนบ่อยที่สุดร้านอาหารไม่เสิร์ฟอาหารรสเผ็ดมากนัก แต่จะเสิร์ฟฮาริสสาเสมอเพื่อให้ทุกคนสามารถปรุงรสบนจานได้ อาหารตูนิเซียอุดมไปด้วยผัก ต้องขอบคุณสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยมะเขือเทศพริกถั่วอาร์ติโช้คบรอกโคลีและสลัดต่างๆจึงถูกเก็บเกี่ยวซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่จำเป็นต้องนำเข้าผักใด ๆ จากต่างประเทศ ขอแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง (ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินซีและธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์) ไม่ใช่เครื่องปรุงบนอาหารสำเร็จรูป แต่เป็นส่วนผสม (เช่นในสลัด) เช่นเดียวกับผักโขมและสีน้ำตาล ใบผักกาดใช้ในทำนองเดียวกัน นอกจากนี้ยังควรทราบว่าตูนิเซียเป็นผู้ผลิตน้ำมันชั้นเยี่ยมที่สำคัญ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีจำหน่ายในโปแลนด์

เครื่องเทศและกลิ่นเป็นสถานที่สำคัญในอาหารตูนิเซีย

พริกไทยเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด - หวานและร้อนจากนั้นก็ขมิ้นกระเทียมยี่หร่าและยี่หร่า มะนาวและผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร อาหารพิเศษของตูนิเซียคือฮาริสสาซึ่งทำจากพริกขี้หนูและกระเทียม เกือบทุกอย่างปรุงรสด้วยมัน เสิร์ฟเป็นของว่างบนจานแบนพร้อมมะกอกและน้ำมันมะกอกซึ่งจะทำให้รสไหม้อ่อนลงเล็กน้อย ชิ้นบาแกตจุ่มในน้ำมันมะกอกแล้ว (อย่างระมัดระวัง) ในฮาริสสา นักท่องเที่ยวมักจะซื้อไหไหหลำเป็นของฝาก แต่คนท้องถิ่นนิยมทำไว้ที่บ้าน

คุณไม่สามารถเคลื่อนไหวได้หากไม่มีขนมปัง

ชาวตูนิเซียกล่าวว่าอาหารของพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นอาหารที่รับประทานด้วยช้อน (รวมถึงคูสคูสและข้าว) และอาหารที่รับประทานด้วยขนมปัง ในตูนิเซียมีการรับประทานขนมปังจำนวนมากเป็นพิเศษ
อาหารจานพิเศษที่ขาดไม่ได้คือบาแกตต์ (ของเหลือจากยุคอาณานิคม) ซึ่งที่นี่เหมือนกับในฝรั่งเศส - ถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ

Brik - อาหารจานด่วน # 1

บทบาทของอาหารจานด่วนที่ไม่รู้จักที่นี่เล่นโดย brik - เกี๊ยวที่ทำจากแป้งบางพิเศษ (แป้งสตรูเดิ้ลชนิดหนึ่งในที่สุดก็สามารถแทนที่ด้วยขนมฟิโลแบบกรีก แต่ไม่ใช่อาหารฝรั่งเศส) ที่เต็มไปด้วยการบรรจุ โดยทั่วไป ได้แก่ ไข่และทูน่ามันฝรั่งบดกับทูน่ากุ้ง เมื่อทำบริคกับไข่ระวังอย่าให้มันหกในขณะที่ปั้นเกี๊ยว หลังจากอบแล้วมันยังคงเป็นของเหลวอยู่เคล็ดลับคือกินบริกโดยไม่ใช้ช้อนส้อมเพื่อไม่ให้ไส้หก นอกจากนี้ยังมีอิฐหวาน (เช่นผลไม้แห้ง)
ไม่จำเป็นต้องเป็นรูปสามเหลี่ยมสามารถมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือแพนเค้กได้ พวกเขามักจะทอด แต่บางครั้งก็อบในเตาอบซึ่งจะมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก มีแผงขายของที่มี brikami อยู่เกือบทุกมุมถนน แต่อาหารพิเศษของตูนิเซียนี้ (เพื่อสุขภาพที่ดีกว่าอาหารจานด่วนของเรามาก) สามารถรับประทานได้ในร้านอาหารสุดหรู

Couscous

ชาวตูนิเซียถือว่าโจ๊กข้าวสาลีนี้เป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา ความจริงก็คือ Couscous กับปลาเป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่นในขณะที่ไก่หรือเนื้อแกะสามารถรับประทานผักหลายชนิดหรือผลไม้แห้งได้ในประเทศอาหรับอื่น ๆ
สำหรับเราคูสคูสเป็นโจ๊กสำเร็จรูป (ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงไป) แต่ชาวตูนิเซียต้มเมล็ดข้าวสาลีก่อนจากนั้นบดให้เป็นร่องละเอียดซึ่งพวกเขาค่อยๆนึ่งในภาชนะพิเศษ

ขนมสำหรับของหวาน

ที่ดีที่สุดคือผลไม้ตามฤดูกาล - อินทผลัมสดและมะเดื่อสุก มันยากที่จะไม่ถูกล่อลวงด้วยคุกกี้แสนหวานที่เต็มไปด้วยน้ำผึ้งและไส้ผลไม้แห้ง พวกเขามีลักษณะคล้ายกับ Baklava ของตุรกีโชคดีที่มีขนาดเล็กและไม่สามารถรับประทานได้ขนาดใหญ่กว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเสิร์ฟชามิ้นต์ที่หวานมากเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร

ชามิ้นท์

นี่คือเครื่องดื่มประจำชาติของตูนิเซีย เสิร์ฟในแก้วจิ๋ว (ขนาดเท่าแก้ว) โดยต้องใช้ช้อน ด้านล่างสามารถใส่อัลมอนด์คั่วหรือถั่วไพน์ - คุณกินมันหลังจากดื่มชา แม้ว่าสะระแหน่หวานอาจดูเหมือนไม่อยู่ในสถานที่หลังอาหารมื้อหนัก แต่ก็ช่วยในการย่อยอาหารได้ดี

ฮาริสสาโฮมเมด

พื้นฐานของฮาริสสาคือพริก คนแห้ง (ประมาณ 5 เดก) ต้องแช่ในน้ำอุ่นสั้น ๆ จากนั้นบดกระเทียม 2-3 กลีบพร้อมเกลือ ใส่พริกที่สะเด็ดน้ำให้ละเอียดบดทุกอย่างในครกหรือผสมโรยด้วยยี่หร่าเมล็ดผักชียี่หร่าหนึ่งช้อนชา สุดท้ายใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดเทน้ำมันมะกอกลงไป เก็บ Harissa ไว้ในตู้เย็น ใช้ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ผักพาสต้าหรือกับข้าว

"Zdrowie" รายเดือน