ข้าวโพด: คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพด

ข้าวโพดอยู่ถัดจากข้าวสาลีและข้าวซึ่งเป็นพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก "หู" หนึ่งใบมีน้ำหนัก 40 กรัม ข้าวโพดเป็นอาหารหลักของอินคาแอซเท็กและมายา วันนี้จะกินส่วนใหญ่ในรูปของเกล็ดกรูทแป้งข้าวโพด ทุกคนรู้จักข้าวโพดคั่วและน้ำมันข้าวโพดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ข้าวโพดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกรด OMEGA-3

สารบัญ

1. ข้าวโพด - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
2. ข้าวโพดกระป๋อง (กระป๋อง) - ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
3. ข้าวโพด - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)
4. ข้าวโพด - พันธุ์
5. ข้าวโพด - วิธีการเลือกซังข้าวโพดที่ดี?
6. ข้าวโพด - ใช้ในครัว

ข้าวโพดเป็นอาหารอันโอชะในทวีปอเมริกา โดยเนื้อแท้แล้วเกี่ยวข้องกับเม็กซิโกซึ่งอยู่ถัดจากถั่วและพริกเป็นพื้นฐานของอาหารส่วนใหญ่ เป็นส่วนผสมของเมนูประจำวันของชาวคอสตาริกาเอลซัลวาดอร์กัวเตมาลาฮอนดูรัสนิการากัวปานามาและเปรู อย่างไรก็ตามข้าวโพดได้รับการยอมรับจากทั่วโลกทั้งในด้านรสชาติคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวโพด - คุณสมบัติด้านสุขภาพ

เมล็ดข้าวโพดสด 100 กรัมให้พลังงาน 365 กิโลแคลอรีแก่ร่างกายและข้าวโพดกระป๋อง - ประมาณ 100 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและน้ำตาลในสารละลายน้ำ) ข้าวโพดอยู่ที่ 60-70 เปอร์เซ็นต์ แป้งเส้นใยโปรตีนวิตามินบีรวมทั้ง D, E, K และโปรวิตามินเอข้าวโพดเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดี:

• โพแทสเซียม
• โซเดียม
• แคลเซียม
• แมกนีเซียม
• เหล็ก
• ทองแดง
• แมงกานีส
• ฟอสฟอรัส
• สังกะสีและไอโอดีน
• ซีลีเนียม

ซีลีเนียมพร้อมด้วยวิตามินอีและเบต้าแคโรทีนช่วยปกป้องเราจากอนุมูลอิสระเพิ่มภูมิคุ้มกันและยืดอายุ มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์สูง 2 ชนิด ได้แก่ แคโรทีนอยด์ลูทีนและซีแซนทีนซึ่งช่วยปกป้องดวงตาจากความเสื่อมของดวงตา

โปรตีนที่มีอยู่ในข้าวโพดเลี้ยงสัตว์มีกรดอะมิโนไม่ดี - ไลซีนและทริปโตเฟนซึ่งมีหน้าที่ในการจัดหาวิตามิน PP ให้กับร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุของการขาดสารอาหาร

ดังนั้นในประเทศที่ข้าวโพดเป็นพื้นฐานของอาหารจึงมีการเพิ่มถั่วเหลืองลงในแป้งข้าวโพดซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนเหล่านี้ ข้าวโพดคั่วไม่มีกลูเตนดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจึงสามารถรับประทานได้

คุ้มค่าที่จะรู้

ข้าวโพดกระป๋อง (กระป๋อง) - ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ข้าวโพดกระป๋องเช่นเดียวกับถั่วหรือถั่วไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ด้านในกระป๋องเคลือบด้วยบิสฟีนอล (BPA) BPA มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงเอสโตรเจนดังนั้นจึงอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ BPA ถูกสงสัยว่าเพิ่มความเสี่ยงของ:

• โรคอ้วน
• โรคเบาหวานประเภท 2
• โรคหัวใจ
• ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
• ปัญหาการเจริญพันธุ์ของผู้ชาย
• ความผิดปกติของระบบประสาท

จะดีกว่าที่จะหยิบผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วควรผลิตเองหรือจากร้านค้า

คุ้มค่าที่จะรู้

ข้าวโพด - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)

ค่าพลังงาน - 365 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 9.42 กรัม
ไขมัน - 4.74 ก
คาร์โบไฮเดรต - 74.26 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 0.64)
ไฟเบอร์ - 7.3 กรัม

วิตามิน

วิตามินซี - 0 มก
ไทอามีน - 0.385 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.201 มก
ไนอาซิน - 3.627 มก
วิตามินบี 6 - 0.622 มก
กรดโฟลิก - 19 µg
วิตามินเอ - 214 IU
วิตามินอี - 0.49 มก
วิตามินเค - 0.3 µg

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 7 มก
เหล็ก - 2.71 มก
แมกนีเซียม - 127 มก
ฟอสฟอรัส - 210 มก
โพแทสเซียม - 287 มก
โซเดียม - 35 มก
สังกะสี - 2.21 มก

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

ข้าวโพด - พันธุ์

ที่พบมากที่สุดคือสีขาวและสีเหลืองส่วนที่เหลือส่วนใหญ่พบในแอฟริกา ตั้งแต่ 2600 ก.ส.ศ. ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ปลูกในเปรู ชาวอินเดียรู้จักพันธุ์ทั้งสี่พันธุ์: ขาวเหลืองแดงและน้ำเงิน

ที่น่าสนใจไม่พบข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ป่า บางทีมันอาจไม่เคยมีอยู่จริงมีเพียงมนุษย์เท่านั้นที่สร้างมันขึ้นมาโดยการข้ามหญ้า คริสโตเฟอร์โคลัมบัสนำข้าวโพดไปยุโรป แม้ว่าจะเป็นพืชกึ่งเขตร้อน แต่ก็สามารถปรับตัวได้ดีและให้ผลผลิตที่ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่น

สายพันธุ์นี้เป็นพืชอาหารสัตว์ธัญพืช (สำหรับแป้งและ groats) และข้าวโพดหวานเป็นผัก ข้าวโพดหวานจะเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมและกันยายน ซังจะค่อยๆตัดออกเมื่อโตเต็มที่

เมล็ดควรมีความฉ่ำและนุ่มสีเหลืองอ่อน (พันธุ์สีเหลือง) หรือสีมุก (พันธุ์สีขาว) ระบายน้ำน้ำนมออกเมื่อกด จากนั้นก็มีน้ำตาลมากที่สุด

อ่านเพิ่มเติม:

• ข้าวโพดเกล็ดหรือโจ๊กข้าวโพด? ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดยอดนิยม
• แป้งข้าวโพด - คุณสมบัติและการใช้งาน วิธีทำข้าวโพดคั่ว
• แป้งข้าวโพด - คุณสมบัติและการใช้งาน

ข้าวโพด - วิธีการเลือกซังข้าวโพดที่ดี?

ซังถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้สีเขียวในข้าวโพดสดและผมยาวสลวยรู้สึกชื้น เลือกขวดเรียบที่มีธัญพืชใกล้กัน เมล็ดสีเหลืองเข้มที่สุกมากขึ้นจะมีเมล็ดที่แข็งและมีแป้งเพราะน้ำตาลในนั้นได้เปลี่ยนเป็นแป้งแล้ว คุณไม่ควรซื้อขวดใบเหลืองเพราะมันเก่า

ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้ใส่ขวดลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นต้มต่อประมาณ 10-15 นาที แต่อย่านานกว่านั้นเพราะมันจะแข็งตัวในน้ำโดยเติมน้ำตาลโดยไม่ใส่เกลือหรือในน้ำผสมนมครึ่งต่อครึ่ง

รสชาติดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมเกลือพริกไทยและเนยเท่านั้น เมล็ดข้าวโพดที่โตเต็มที่สามารถเก็บรักษาดองและซังแช่แข็งได้ หนึ่งขวดผลิตธัญพืชได้ประมาณ 3/4 ถ้วย เป็นส่วนประกอบของซุปสลัดและหม้อปรุงอาหาร

ขวดเล็กยาวหลายเซนติเมตรถูกเก็บรักษาไว้และเสิร์ฟทั้งเป็นกับข้าวหรือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

ข้าวโพด - ใช้ในครัว

ใช้ทำซุปเตรียมวัตถุดิบต่างๆและใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ขวดเล็กที่มีเนยขี้กบอบในกระดาษฟอยล์และเค้กอบจากธัญพืชสด เข้ากันได้ดีกับพริกขี้หนูช่วยปรับรสไหม้ให้เป็นกลาง

เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอะทอลล์ - เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวโพดน้ำผึ้งอ้อยและพริกซึ่งเป็นที่นิยมในเม็กซิโกและประเทศในอเมริกากลาง คุณสามารถเพิ่มโกโก้วานิลลาโป๊ยกั๊กดอกส้มลงในเวอร์ชันพื้นฐานได้

ในอเมริกามีการขายก้นต้มและย่างตามถนนควบคู่ไปกับฮอทดอกไส้กรอกและแฮมเบอร์เกอร์ ข้าวโพดจะเสิร์ฟพร้อมซี่โครงย่างสเต็กและไก่ ในโปแลนด์เขายังคงต่อสู้เพื่อตำแหน่งของเขาบนโต๊ะโดยแพ้ถั่วและถั่ว

อาหารข้าวโพด - mamaliga, polenta, tortillas, แพนเค้ก

ข้าวโพดป่น (ละเอียดหรือหยาบ) มีลักษณะสีเหลือง ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและละตินอเมริกานิยมใช้ในการอบขนมปังและเค้กต่างๆ

มันเป็นพื้นฐานของตอร์ตีญาเค้กเม็กซิกันกรอบทอดทั้งสองด้านบนแผ่นโลหะร้อนหรือกระทะโดยไม่ต้องเติมไขมัน ใช้ทำแพนเค้กและเกี๊ยวคล้ายกับเกี๊ยวของเราและเตรียมไส้สำหรับไก่งวงหรือปลา

ในประเทศแถบแคริบเบียนนิยมใช้เกี๊ยวแป้งข้าวโพดชนิดหนึ่งที่มีไส้เนื้อหรือชีสห่อด้วยใบข้าวโพดแล้วนึ่ง

ตามเนื้อผ้าในภาคเหนือของอิตาลี cornmeal ต้มกับน้ำและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ข้นและเสิร์ฟบนถาดไม้ทรงกลมในรูปแบบของเค้กซึ่งหั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดไม้

โพเลนต้าที่ปรุงด้วยวิธีนี้เสิร์ฟพร้อมกับกูลาชหรือทอดในน้ำมันมะกอก (เบคอน) และเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศเข้มข้น Polenta เป็นอาหารยอดนิยมในอิตาลี เคยทำจากแป้งเกาลัดตอนนี้ส่วนใหญ่มาจากแป้งหรือปลายข้าวข้าวโพด

เป็นที่รู้จักกันในสโลวีเนีย แต่มักใช้บัควีทแทนแป้งข้าวโพด โรมาเนียมีชื่อเสียงในเรื่อง mamaliga นั่นคือปลายข้าวข้าวโพดปรุงกับชีสแพะอบและราดด้วยครีมก่อนเสิร์ฟ

ข้าวโพดคั่วและแพนเค้กเป็นอาหารหลักในประเทศแอฟริกา ข้าวโพดบดหนายังเป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์ในครัวของคนที่ร่ำรวยกว่าในสังคม แป้งข้าวโพดสามารถใช้ร่วมกับแป้งสาลีธรรมดาได้และแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วจะแทนที่แป้งมันฝรั่ง

บทความแนะนำ:

น้ำมันข้าวโพด - คุณสมบัติและการใช้งาน

ดูรูปภาพเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน - ดูผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก 5

"Zdrowie" รายเดือน