สลัดจากผักที่ปรุงสุกต้องเตรียมอย่างชำนาญ ปรุงผักอย่างไรไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสลัดมีประโยชน์อย่างไร? วิธีป้องกันไม่ให้ผักสลัดมีสีคล้ำหลังหั่น? สิ่งที่ต้องใส่ใจเมื่อเตรียมสลัด? คำแนะนำฉบับย่อสำหรับผู้ที่ต้องการทำสลัดที่ดีที่สุด
แม้ว่าคุณจะสามารถกินสลัดในบาร์อื่น ๆ ได้ แต่อาหารของชาวโปลก็มีน้อยลงในผัก เรากินผักและผลไม้เกือบ 10 กิโลกรัมเมื่อไม่ถึง 10 ปีที่แล้ว สิ่งนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหากเราต้องการป้องกันตัวเองจากการติดต่อกับบริการสุขภาพบ่อยๆ ในอาหารของเราผักและผลไม้ควรปรากฏในทุกมื้อที่เรากิน ที่ดีที่สุดคือ 5 ครั้งต่อวัน แต่วิธีการเตรียมสลัดและสลัดก็มีความสำคัญเท่าเทียมกันเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักให้มากที่สุด
สลัด - สูตรแห่งความสำเร็จ
เสาชอบมะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซุปมะเขือเทศ นี่เป็นการแสดงให้เห็นถึงสัญชาตญาณทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมาจากมะเขือเทศแปรรูปที่ดูดซับไลโคปีนได้มากที่สุดซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่มีคุณค่าพร้อมคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง แต่ผักอื่น ๆ มีคุณค่ามากกว่าสดหรือสุกสั้น แม้วิธีการหั่นผักก็สำคัญ เมื่อหั่นผักลงในสลัดมักจะมีสีเข้มขึ้นทันทีหลังจากหั่นทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการนี้เกิดจากการสัมผัสของวัตถุดิบกับออกซิเจนและเอนไซม์ที่ปล่อยออกมาจากเซลล์ที่เสียหาย ในการ จำกัด :
- ให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ลอกและบดได้อย่างรวดเร็ว
- ใช้มีดที่คมและเรียบมากสำหรับสิ่งนี้ (พระเจ้าห้ามลูกบอลที่ฉีกขาดและทำลายเซลล์พืชทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง)
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นและอาหารสำเร็จรูป
- จำกัด การมีออกซิเจน (เช่นโดยการเติมซอสหรือของดองอย่างรวดเร็ว)
- ทำให้ผักเป็นกรด (เช่นเติมน้ำมะนาว)
การรักษาทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการทำงานของเอนไซม์ที่ลดลงและ จำกัด การเข้าถึงออกซิเจนจะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่ต้องการและไม่เอื้ออำนวย นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าควรล้างผักโดยการล้างไม่ใช่โดยการแช่ซึ่งทำให้สูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้มาก - สำหรับการปอกเปลือกและหั่นผักคุณไม่ควรใช้เครื่องมือที่ทำจากวัสดุที่เป็นสนิมเพราะการสัมผัสกับพวกมันจะช่วยเร่งการทำงานของเอนไซม์ที่สลายวิตามิน - Alicja Kalińskaผู้เชี่ยวชาญของแคมเปญ "ถึงเวลาสำหรับมะเขือเทศแล้วหรือจะไม่รักผักและผลไม้ของโปแลนด์ได้อย่างไร" ผู้อำนวยการ ศูนย์อาหาร SetPoint - นอกจากนี้ควรปอกเปลือกผักให้บางที่สุด และทั้งหมดนี้เพื่อไม่ให้ปริมาณวิตามินลดลง
วิธีปรุงผัก
ผักส่วนใหญ่ควรปรุงสุกปิดฝาโดยโยนลงในน้ำเดือด นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะนำไปไว้ในผิวหนังที่ลอกออกหลังจากปรุงอาหารเท่านั้น หากคุณไม่กินผักทันทีอัตราการทำให้ผักเย็นลงก็สำคัญเช่นกัน ยิ่งแช่เย็นเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อคุณค่าทางโภชนาการและความทนทานของอาหาร หากคุณปรุงผักเป็นจานแยกต่างหาก (เช่นบรอกโคลีต้ม) ให้เทด้วยน้ำเย็นหลังจากปรุงอาหารแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น ในทางกลับกันถ้าผักเป็นส่วนหนึ่งของจาน (เช่นสตูว์เนื้อและผัก) ที่ดีที่สุดคือย้ายจานจากหม้อไฟไปยังจานเย็น (นอกจากนี้ยังสามารถวางจานไว้ในน้ำเย็นได้) จากนั้นใส่ (ที่เย็นแล้ว) ในตู้เย็น
นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าอย่าใช้กะละมังบุนวมในการจัดเก็บและปรุงผักเพราะเช่นเดียวกับในกรณีของการปอกเปลือกหรือเครื่องมือตัดที่เป็นสนิมการสัมผัสกับสนิมจะช่วยเร่งการทำงานของเอนไซม์ที่สลายวิตามิน ในทางกลับกันเป็นการดีที่จะปรุงผักที่อุดมไปด้วยแคโรทีนด้วยการเติมไขมันซึ่งจะช่วยเพิ่มการดูดซึมของโปรวิทามินเอและช่วยเพิ่มลักษณะของอาหาร (แครอทมะเขือเทศพริกฟักทองสีน้ำตาลผักโขมผักคะน้า)
สิ่งที่ควรจดจำเมื่อเตรียมสลัด
สลัดกับต้นหอมและมะเขือเทศแครอทแสนอร่อยพร้อมผักกาดหอมและแตงกวา ... มีไอเดียมากมายสำหรับเพิ่มในอาหารจานหลักหรืออาหารจานเดียว พวกเขาถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วโดยปกติจากสิ่งที่เรามีอยู่ในมือและพวกเขามักจะมีรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมสลัดอย่าลืมรวมผักที่มีอยู่ในนั้นเข้ากับสารจับตัวโดยเร็วที่สุดเช่นกับซอสน้ำสลัดหรือน้ำมันมะกอก หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในการเตรียมคุณควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น - ที่อุณหภูมิ 4-8 ° C โดยไม่มีแสง ควรรับประทานสลัดทันทีหลังการเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะเขือเทศหรืออาจภายใน 2 ถึง 6 ชั่วโมงหลังการเตรียม (ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มีอยู่) ผักที่ปรุงสุกแล้วจะมีมูลค่าสูงนานขึ้นประมาณหนึ่งวัน
ถึงเวลาสำหรับมะเขือเทศ
"ถึงเวลาที่มะเขือเทศแล้วหรือจะไม่รักผักและผลไม้ของโปแลนด์ได้อย่างไร" เป็นแคมเปญเพื่อสังคมและการศึกษาทั่วประเทศที่มีเป้าหมายเพื่อโน้มน้าวให้ผู้คนกินผักและผลไม้มากขึ้น ในปี 2012 เมืองที่เลือกในโปแลนด์ได้จัดกิจกรรมที่จัดขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทัวร์ Summer with Radio โดยส่งเสริมการบริโภคผลิตภัณฑ์สดและส่งเสริมผักและผลไม้ของโปแลนด์ ผู้จัดกิจกรรมที่ได้รับทุนสนับสนุนจากกองทุนส่งเสริมการปลูกผักและผลไม้คือสภาอุตสาหกรรมสมาคมผู้ผลิตการเกษตร ข้อมูลเพิ่มเติม: www.poranapomidora.com และ www.facebook.com/poranapomidora
