Couscous - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ วิธีเตรียมอาหารจานคูสคูสแบบดั้งเดิม

Couscous เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมที่มีลักษณะของ groats และพาสต้า มาจากพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติที่มีชื่อเดียวกัน Couscous ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและความคล่องตัวในการใช้งานในห้องครัว

Couscous หมายถึงข้าวสาลีดูรัมลูกเล็ก ๆ และอาหารแอฟริกาเหนือแบบดั้งเดิมที่ทำจากมันโดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์ เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกว่า couscous groats แต่ด้วยวิธีการผลิตในปัจจุบันจะใกล้เคียงกับพาสต้ามากกว่า ตามเนื้อผ้า Couscous เตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีดูรัมบดซึ่งรีดด้วยแป้ง ปัจจุบันมีการผลิตเชิงอุตสาหกรรมจากแป้งเซโมลินา (แป้งสาลีดูรัม) และน้ำซึ่งจริงๆแล้วก็คือพาสต้า

Couscous มีความสำคัญอย่างยิ่งในประเพณีของชาวมุสลิมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเจริญรุ่งเรือง การแบ่งปันหมายถึงการเปิดกว้างต่อผู้คนและเป็นมิตร เป็นองค์ประกอบของการเฉลิมฉลองในครอบครัวโดยที่เป็นอาหารจานหลัก

ชื่อของ groats มาจากคำภาษาอาหรับ "keskes" ซึ่งหมายถึงเรือที่เตรียมอาหารหรือมาจากคำว่า "casasa" ซึ่งแปลว่า "smash, smash" ต้นกำเนิดของ Couscous ไม่เป็นที่รู้จักอย่างเต็มที่ อาจมาจากอาหารดั้งเดิมของแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ: โมร็อกโกแอลจีเรียตูนิเซียและลิเบียและยังเป็นที่นิยมในเซเนกัลและซิซิลี ตามที่นักประวัติศาสตร์การผลิตเริ่มต้นโดยชาวเบอร์เบอร์เมื่อประมาณ 200 ปีก่อนคริสตกาล มีการพบเรือโบราณที่มีลักษณะคล้ายกับที่ใช้ทำอาหารคูสคูสในหลุมฝังศพ อีกทฤษฎีหนึ่งชี้ไปที่ศตวรรษที่ 9 ส.ศ. - เครื่องมือทำอาหารที่พบในแอลจีเรียเป็นวันที่ในขณะนี้ หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรชิ้นแรกของการปรากฏตัวของคูสคูสในครัวคือตำราอาหารในศตวรรษที่ 13 โดยผู้เขียนนิรนามชื่อ ตำราอาหารจาก Maghreb และ Andalusia Couscous เป็นอาหารประจำชาติของประเทศ Maghreb เป็นที่รู้จักในประเทศแถบแอฟริกาตะวันออก แต่ไม่ค่อยมีความสำคัญในครัว Couscous แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในตะวันออกกลางซึ่งเป็นอาหารจานสำคัญ ชาวฝรั่งเศสนิยมแพร่หลายในยุโรป

อ่านเพิ่มเติม: Groats - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการบัควีท - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่ลูกเดือย: คุณสมบัติในการรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของลูกเดือย

วิธีการเตรียม Couscous?

เดิมทีคูสคูสทำด้วยมือ เมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำเกลือจากนั้นแต่ละเมล็ดก็จุ่มลงในแป้งทีละเมล็ด เซโมลินาถูกทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดด มันเป็นงานที่ยากและน่าเบื่อมาก ปัจจุบันคูสคูสแฮนด์เมดผลิตโดยชุมชนที่ยากจนในชนบทในโมร็อกโกแอลจีเรียและตูนิเซียเท่านั้น

ปัจจุบัน Couscous ผลิตโดยพืชอาหารที่ผลิตมันสองประเภท:

• ประเภทแรกมีลักษณะคล้ายกับคูสคูสแบบดั้งเดิมและมีคุณสมบัติคล้ายกับ groats คุณยังสามารถซื้อเวอร์ชันสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการนึ่งล่วงหน้าได้
• ประเภทที่สองเตรียมจากเซโมลินาและน้ำซึ่งผลิตเม็ดละเอียดที่มีคุณสมบัติของพาสต้า ด้วยวิธีนี้จะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายคูสคูสซึ่งโดยปกติจะปรุงไว้แล้วก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่

ตามเนื้อผ้าควรนึ่ง Couscous มากกว่าต้มหรือปิดด้วยน้ำเดือด มีเรือกลไฟพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ประกอบด้วยเรือสองลำ - ลำใหญ่มีลักษณะคล้ายเหยือกและมีขนาดเล็กกว่าในรูปของหม้อ Couscous ทันทีนั้นง่ายมากในการเตรียม เนื่องจากความเร็วในการรักษาความร้อนจึงได้รับผู้สนับสนุนมากมาย ก็เพียงพอที่จะเท groats ลงในเรือเทน้ำเดือด 1 เซนติเมตรเหนือพื้นผิวแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที นอกจากนี้ยังสามารถราด Couscous ด้วยนมหรือน้ำซุปเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น บวมเพิ่มปริมาณ 3 เท่า คูสคูสที่ดีควรหลวมและเป็นการยากที่จะบรรลุผลดังกล่าวเมื่อใช้ปลายข้าวทันทีดังนั้นจึงควรเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงไป เก็บ Couscous ที่ซื้อมาหนึ่งปีในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง

คุ้มค่าที่จะรู้

ในโมร็อกโกคูสคูสเป็นองค์ประกอบบังคับของงานเลี้ยง เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ปิดด้วยเนื้อวัวและซอส แขกทุกคนรับประทานอาหารจานเดียวปั้นเป็นก้อนกลมด้วยมือขวา หน้าที่ของเจ้าภาพคือคัดเลือกสตูว์ชิ้นที่ดีที่สุดและเสิร์ฟให้แขกที่ได้รับเลือกเป็นเครื่องแสดงความขอบคุณ ในประเทศแอฟริกาอื่น ๆ จะมีการเสิร์ฟกรูทสตูว์และซอสแยกกัน

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของคูสคูส

Couscous เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจึงมีแคลอรี่สูงในของแห้ง คูสคูสแห้ง 100 กรัมให้พลังงาน 376 แคลอรี่ โจ๊กปรุงสุกในรูปแบบ 1 แก้วน้ำหนัก 173 กรัมมี 176 กิโลแคลอรีเส้นใย 2 กรัมและครอบคลุมความต้องการเหล็กใน 2% Couscous เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีไขมันน้อยมาก (น้อยกว่า 1g / 100g)

Couscous เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอื่น ๆ มีกลูเตน

ข้อเสียของมันคือเส้นใยจำนวนน้อยเมื่อเทียบกับ groats อื่น ๆ Couscous ย่อยง่ายจึงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารสำหรับเด็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่บอบบาง ปลายข้าวนี้เป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ดีควรปรับปรุงการดูดซึมจากอาหารจากพืชโดยการเพิ่มแหล่งวิตามินซีในอาหารเช่นผักชีฝรั่งหรือพริกขี้หนู นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมทองแดงแมงกานีสสังกะสีและวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทการทำงานของสมองและการควบคุมการเผาผลาญ

คุณค่าทางโภชนาการของคูสคูส

แคลอรี่	376 กิโลแคลอรี
โปรตีน	12.76 ก
ไขมันทั้งหมด	0.64 ก
กรดไขมันอิ่มตัว	0.117 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.089 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	0.252 ก
คาร์โบไฮเดรต	77.43 ก
เส้นใยอาหาร	5 ก
วิตามินเอ	0 I.U.
วิตามินดี	0 µg
วิตามินอี	0.52 มก
วิตามินซี	0 มก
วิตามินบี 1	0.163 มก
วิตามินบี 2	0.078 มก
วิตามินบี 3 (PP)	3,490 มก
วิตามินบี 6	0.110 มก
กรดโฟลิค	20 ไมโครกรัม
วิตามินบี 12	0 µg
กรด pantothenic	1.243 มก
แคลเซียม	24 มก
เหล็ก	1.08 มก
แมกนีเซียม	44 มก
ฟอสฟอรัส	170 มก
โพแทสเซียม	166 มก
โซเดียม	10 มก
สังกะสี	0.83 มก
ทองแดง	0.25 มก
แมงกานีส	0.78 มก

วิธีกิน Couscous

Couscous เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลมาก อาจเป็นอาหารจานหลักแทนพาสต้ามันฝรั่งและข้าวหรืออาจเป็นอาหารจานหลักก็ได้ เติมน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ Couscous สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นเค็มและหวาน มันดูดซับรสชาติของเครื่องเทศอย่างมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมด้วย เหมาะสำหรับสลัดจานด่วนพร้อมผักและเนื้อสัตว์เพิ่มเติมเพื่อนำไปทำงาน

ในการสร้างอาหารสไตล์โมร็อกโกแบบดั้งเดิมให้ใช้ผักตุ๋นเช่นมะเขือพริกและหัวหอมใส่ผลไม้แห้งเช่นลูกเกดและเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะเช่นยี่หร่าผักชีพริกป่น Couscous เหมาะสำหรับใส่ไส้เช่นพริกและบวบสำหรับเตรียมพายและเค้ก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมของสลัด tabbouleh สไตล์อาหรับคลาสสิกซึ่งรับประทานเป็นเนื้อสัตว์หรือเป็นอาหารแยกต่างหาก คูสคูสเข้ากันได้ดีกับอาหารหวานและของหวานเนื่องจากมีรสชาติที่กลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับผลไม้น้ำผึ้งและถั่ว

อาหารคูสคูสแบบดั้งเดิม

ในตูนิเซียแอลจีเรียโมร็อกโกและลิเบียคูสคูสเสิร์ฟพร้อมผัก (แครอทมันฝรั่งหัวผักกาด) ปรุงในน้ำซุปรสเผ็ดหรือรสอ่อนหรือสตูว์กับไก่เนื้อแกะและเนื้อแกะ ในแอลจีเรียและโมร็อกโกขนม "seffa" เสิร์ฟพร้อมกับคูสคูสนึ่งหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยอัลมอนด์อบเชยและน้ำตาล เสริมด้วยนมปรุงแต่งด้วยดอกส้ม ในตูนิเซียพวกเขากินคูสคูสเผ็ดกับซอส Harissa และท็อปปิ้งเกือบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะเนื้อวัวปลาและอาหารทะเล ปลาที่มีคูสคูสเป็นอาหารพิเศษของตูนิเซีย ขนมลิเบีย "maghrood" ปรุงด้วยการเติมอินทผาลัมงาและน้ำผึ้ง

บทความแนะนำ:

Semolina - คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ