Couscous เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมที่มีลักษณะของ groats และพาสต้า มาจากพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติที่มีชื่อเดียวกัน Couscous ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและความคล่องตัวในการใช้งานในห้องครัว
Couscous หมายถึงข้าวสาลีดูรัมลูกเล็ก ๆ และอาหารแอฟริกาเหนือแบบดั้งเดิมที่ทำจากมันโดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์ เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกว่า couscous groats แต่ด้วยวิธีการผลิตในปัจจุบันจะใกล้เคียงกับพาสต้ามากกว่า ตามเนื้อผ้า Couscous เตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีดูรัมบดซึ่งรีดด้วยแป้ง ปัจจุบันมีการผลิตเชิงอุตสาหกรรมจากแป้งเซโมลินา (แป้งสาลีดูรัม) และน้ำซึ่งจริงๆแล้วก็คือพาสต้า
Couscous มีความสำคัญอย่างยิ่งในประเพณีของชาวมุสลิมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเจริญรุ่งเรือง การแบ่งปันหมายถึงการเปิดกว้างต่อผู้คนและเป็นมิตร เป็นองค์ประกอบของการเฉลิมฉลองในครอบครัวโดยที่เป็นอาหารจานหลัก
ชื่อของ groats มาจากคำภาษาอาหรับ "keskes" ซึ่งหมายถึงเรือที่เตรียมอาหารหรือมาจากคำว่า "casasa" ซึ่งแปลว่า "smash, smash" ต้นกำเนิดของ Couscous ไม่เป็นที่รู้จักอย่างเต็มที่ อาจมาจากอาหารดั้งเดิมของแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ: โมร็อกโกแอลจีเรียตูนิเซียและลิเบียและยังเป็นที่นิยมในเซเนกัลและซิซิลี ตามที่นักประวัติศาสตร์การผลิตเริ่มต้นโดยชาวเบอร์เบอร์เมื่อประมาณ 200 ปีก่อนคริสตกาล มีการพบเรือโบราณที่มีลักษณะคล้ายกับที่ใช้ทำอาหารคูสคูสในหลุมฝังศพ อีกทฤษฎีหนึ่งชี้ไปที่ศตวรรษที่ 9 ส.ศ. - เครื่องมือทำอาหารที่พบในแอลจีเรียเป็นวันที่ในขณะนี้ หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรชิ้นแรกของการปรากฏตัวของคูสคูสในครัวคือตำราอาหารในศตวรรษที่ 13 โดยผู้เขียนนิรนามชื่อ ตำราอาหารจาก Maghreb และ Andalusia Couscous เป็นอาหารประจำชาติของประเทศ Maghreb เป็นที่รู้จักในประเทศแถบแอฟริกาตะวันออก แต่ไม่ค่อยมีความสำคัญในครัว Couscous แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในตะวันออกกลางซึ่งเป็นอาหารจานสำคัญ ชาวฝรั่งเศสนิยมแพร่หลายในยุโรป
อ่านเพิ่มเติม: Groats - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการบัควีท - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่ลูกเดือย: คุณสมบัติในการรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของลูกเดือยวิธีการเตรียม Couscous?
เดิมทีคูสคูสทำด้วยมือ เมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำเกลือจากนั้นแต่ละเมล็ดก็จุ่มลงในแป้งทีละเมล็ด เซโมลินาถูกทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดด มันเป็นงานที่ยากและน่าเบื่อมาก ปัจจุบันคูสคูสแฮนด์เมดผลิตโดยชุมชนที่ยากจนในชนบทในโมร็อกโกแอลจีเรียและตูนิเซียเท่านั้น
ปัจจุบัน Couscous ผลิตโดยพืชอาหารที่ผลิตมันสองประเภท:
- ประเภทแรกมีลักษณะคล้ายกับคูสคูสแบบดั้งเดิมและมีคุณสมบัติคล้ายกับ groats คุณยังสามารถซื้อเวอร์ชันสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการนึ่งล่วงหน้าได้
- ประเภทที่สองเตรียมจากเซโมลินาและน้ำซึ่งผลิตเม็ดละเอียดที่มีคุณสมบัติของพาสต้า ด้วยวิธีนี้จะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายคูสคูสซึ่งโดยปกติจะปรุงไว้แล้วก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่
ตามเนื้อผ้าควรนึ่ง Couscous มากกว่าต้มหรือปิดด้วยน้ำเดือด มีเรือกลไฟพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ประกอบด้วยเรือสองลำ - ลำใหญ่มีลักษณะคล้ายเหยือกและมีขนาดเล็กกว่าในรูปของหม้อ Couscous ทันทีนั้นง่ายมากในการเตรียม เนื่องจากความเร็วในการรักษาความร้อนจึงได้รับผู้สนับสนุนมากมาย ก็เพียงพอที่จะเท groats ลงในเรือเทน้ำเดือด 1 เซนติเมตรเหนือพื้นผิวแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที นอกจากนี้ยังสามารถราด Couscous ด้วยนมหรือน้ำซุปเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น บวมเพิ่มปริมาณ 3 เท่า คูสคูสที่ดีควรหลวมและเป็นการยากที่จะบรรลุผลดังกล่าวเมื่อใช้ปลายข้าวทันทีดังนั้นจึงควรเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงไป เก็บ Couscous ที่ซื้อมาหนึ่งปีในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง
คุ้มค่าที่จะรู้
ในโมร็อกโกคูสคูสเป็นองค์ประกอบบังคับของงานเลี้ยง เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ปิดด้วยเนื้อวัวและซอส แขกทุกคนรับประทานอาหารจานเดียวปั้นเป็นก้อนกลมด้วยมือขวา หน้าที่ของเจ้าภาพคือคัดเลือกสตูว์ชิ้นที่ดีที่สุดและเสิร์ฟให้แขกที่ได้รับเลือกเป็นเครื่องแสดงความขอบคุณ ในประเทศแอฟริกาอื่น ๆ จะมีการเสิร์ฟกรูทสตูว์และซอสแยกกัน
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของคูสคูส
Couscous เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจึงมีแคลอรี่สูงในของแห้ง คูสคูสแห้ง 100 กรัมให้พลังงาน 376 แคลอรี่ โจ๊กปรุงสุกในรูปแบบ 1 แก้วน้ำหนัก 173 กรัมมี 176 กิโลแคลอรีเส้นใย 2 กรัมและครอบคลุมความต้องการเหล็กใน 2% Couscous เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีไขมันน้อยมาก (น้อยกว่า 1g / 100g)
Couscous เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอื่น ๆ มีกลูเตน
ข้อเสียของมันคือเส้นใยจำนวนน้อยเมื่อเทียบกับ groats อื่น ๆ Couscous ย่อยง่ายจึงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารสำหรับเด็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่บอบบาง ปลายข้าวนี้เป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ดีควรปรับปรุงการดูดซึมจากอาหารจากพืชโดยการเพิ่มแหล่งวิตามินซีในอาหารเช่นผักชีฝรั่งหรือพริกขี้หนู นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมทองแดงแมงกานีสสังกะสีและวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทการทำงานของสมองและการควบคุมการเผาผลาญ
คุณค่าทางโภชนาการของคูสคูส
| แคลอรี่ | 376 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 12.76 ก |
| ไขมันทั้งหมด | 0.64 ก |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 0.117 ก |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 0.089 ก |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 0.252 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 77.43 ก |
| เส้นใยอาหาร | 5 ก |
| วิตามินเอ | 0 I.U. |
| วิตามินดี | 0 µg |
| วิตามินอี | 0.52 มก |
| วิตามินซี | 0 มก |
| วิตามินบี 1 | 0.163 มก |
| วิตามินบี 2 | 0.078 มก |
| วิตามินบี 3 (PP) | 3,490 มก |
| วิตามินบี 6 | 0.110 มก |
| กรดโฟลิค | 20 ไมโครกรัม |
| วิตามินบี 12 | 0 µg |
| กรด pantothenic | 1.243 มก |
| แคลเซียม | 24 มก |
| เหล็ก | 1.08 มก |
| แมกนีเซียม | 44 มก |
| ฟอสฟอรัส | 170 มก |
| โพแทสเซียม | 166 มก |
| โซเดียม | 10 มก |
| สังกะสี | 0.83 มก |
| ทองแดง | 0.25 มก |
| แมงกานีส | 0.78 มก |
วิธีกิน Couscous
Couscous เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลมาก อาจเป็นอาหารจานหลักแทนพาสต้ามันฝรั่งและข้าวหรืออาจเป็นอาหารจานหลักก็ได้ เติมน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ Couscous สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นเค็มและหวาน มันดูดซับรสชาติของเครื่องเทศอย่างมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมด้วย เหมาะสำหรับสลัดจานด่วนพร้อมผักและเนื้อสัตว์เพิ่มเติมเพื่อนำไปทำงาน
ในการสร้างอาหารสไตล์โมร็อกโกแบบดั้งเดิมให้ใช้ผักตุ๋นเช่นมะเขือพริกและหัวหอมใส่ผลไม้แห้งเช่นลูกเกดและเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะเช่นยี่หร่าผักชีพริกป่น Couscous เหมาะสำหรับใส่ไส้เช่นพริกและบวบสำหรับเตรียมพายและเค้ก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมของสลัด tabbouleh สไตล์อาหรับคลาสสิกซึ่งรับประทานเป็นเนื้อสัตว์หรือเป็นอาหารแยกต่างหาก คูสคูสเข้ากันได้ดีกับอาหารหวานและของหวานเนื่องจากมีรสชาติที่กลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับผลไม้น้ำผึ้งและถั่ว
อาหารคูสคูสแบบดั้งเดิม
ในตูนิเซียแอลจีเรียโมร็อกโกและลิเบียคูสคูสเสิร์ฟพร้อมผัก (แครอทมันฝรั่งหัวผักกาด) ปรุงในน้ำซุปรสเผ็ดหรือรสอ่อนหรือสตูว์กับไก่เนื้อแกะและเนื้อแกะ ในแอลจีเรียและโมร็อกโกขนม "seffa" เสิร์ฟพร้อมกับคูสคูสนึ่งหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยอัลมอนด์อบเชยและน้ำตาล เสริมด้วยนมปรุงแต่งด้วยดอกส้ม ในตูนิเซียพวกเขากินคูสคูสเผ็ดกับซอส Harissa และท็อปปิ้งเกือบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะเนื้อวัวปลาและอาหารทะเล ปลาที่มีคูสคูสเป็นอาหารพิเศษของตูนิเซีย ขนมลิเบีย "maghrood" ปรุงด้วยการเติมอินทผาลัมงาและน้ำผึ้ง
บทความแนะนำ:
Semolina - คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ
