เนยเทียม - ดีต่อสุขภาพหรือไม่? องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

เนยเทียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับไขมันพืชในเกือบทุกคน เนยเทียมส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำมันพืชเช่นน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันปาล์มน้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่ไขมันสัตว์ใด ๆ ที่ไม่ใช่ไขมันนมสามารถใช้ในการทำเนยเทียมได้ ดังนั้นบางครั้งคุณสามารถพบน้ำมันปลาในส่วนประกอบของมาการีน มาการีนแข็งมีลักษณะคล้ายเนยในขณะที่มาการีนนุ่มที่ใช้ในการแพร่กระจาย เนยเทียมมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่? ตรวจสอบองค์ประกอบของมาการีนที่เลือกไว้ในตลาดโปแลนด์

สารบัญ:

1. เนยเทียม - มันทำอย่างไร?
2. มาการีน - องค์ประกอบของมาการีนที่มีจำหน่ายในท้องตลาด
3. ไขมันทรานส์ในมาการีน
4. เนยเทียมและคอเลสเตอรอล
5. มาการีนมีสุขภาพดีหรือไม่?

เนยเทียมตามความหมายของกฎหมายคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชผักและ / หรือไขมันสัตว์ที่มีไขมันไม่น้อยกว่า 80% และไม่เกิน 90% นอกจากนี้ยังมีมาการีนที่มีไขมันสามในสี่ - จาก 60 ถึง 62% และมาการีนกึ่งไขมันต่ำ - ไขมัน 39 ถึง 41% ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เข้ากับหมวดหมู่ไขมันใด ๆ จะจัดเป็นไขมันที่แพร่กระจายได้ X%

เนยเทียม - มันทำอย่างไร?

โดยทั่วไปเนยเทียมสามารถแบ่งออกเป็นแบบแข็ง (คีบ) และแบบนิ่ม (ถ้วย) เนยเทียมชนิดแข็งมีลักษณะคล้ายเนยใช้เป็นหลักในการอบและทอดและในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตเค้กคุกกี้เวเฟอร์ซุปผงและซอสไอศกรีมชีสละลายอาหารจานด่วนการทอดโดนัทในขนมการผลิตของทอด ฯลฯ ประกอบด้วย โดยทั่วไปจะมีไขมันตั้งแต่ 60 ถึง 80%

มาการีนแบบนิ่มส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการแพร่กระจาย ที่อุณหภูมิห้องเป็นของแข็งอ่อนที่แพร่กระจายได้ง่ายและจะไม่แข็งตัวในตู้เย็น มักมีไขมัน 25 ถึง 60%

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้วิธีเดียวในการผลิตเนยเทียมที่ใช้คือการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (การทำให้แข็งการเติมไฮโดรเจน) ของไขมัน น้ำมันเหลวอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยาและภายใต้ความกดดันสูงเพื่อทำให้ไขมันแข็งตัว ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ไฮโดรเจนจะยึดติดกับพันธะคู่ (ไม่อิ่มตัว) ในโซ่กรดไขมันโดยเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอิ่มตัวด้วยพันธะเดี่ยว สิ่งนี้ทำให้ความสม่ำเสมอของไขมันเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง

ผลเสียของกระบวนการเติมไฮโดรเจนคือการก่อตัวของกรดไขมันทรานส์ (ไฮโดรเจนสองตัวที่ยึดติดกับคาร์บอนสองตัวที่สร้างพันธะคู่อยู่ "ในแนวทแยงมุม" ซึ่งกันและกันไฮโดรเจนหนึ่งตัว "อยู่ใต้" คาร์บอนและอีกอัน "ทับ" คาร์บอนที่อยู่ติดกัน)

ในปัจจุบันผู้ผลิตเนยเทียมมักละทิ้งกระบวนการเติมไฮโดรเจนมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อสนับสนุนการทรานเอสเทอริฟิเคชัน เป็นวิธีที่ช่วยให้คุณได้มาการีนที่มีคุณสมบัติตามที่ต้องการ แต่ในขณะเดียวกันก็ปราศจากไขมันทรานส์เกือบทั้งหมด

กระบวนการนี้ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนกรดไขมันภายในโมเลกุลไขมันหนึ่งโมเลกุลหรือระหว่างอนุภาค นำไปสู่การกระจายตัวของกรดไขมันอย่างสม่ำเสมอในไตรกลีเซอไรด์ซึ่งจะเปลี่ยนจุดหลอมเหลวของส่วนผสมของไขมันโดยไม่เปลี่ยนองค์ประกอบ18% ของไขมันทรานส์เอสเตอริไฟต์สามารถกักเก็บไขมันเหลวได้ 82% ในขณะที่ยังคงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง

มาการีน - องค์ประกอบของมาการีนที่มีจำหน่ายในท้องตลาด

ส่วนประกอบของมาการีนไม่เหมือนกันในทุกกรณี แต่เทคโนโลยีการผลิตหมายความว่าแน่นอนว่าในเนยเทียมนอกจากน้ำมันพืชแล้วยังมีน้ำเกลือสารอิมัลชันที่ช่วยให้อิมัลชันน้ำ - น้ำมันมีไขมันต่ำสีย้อม (แคโรทีนธรรมชาติส่วนใหญ่มักจะเป็น) วิตามิน (มาการีนเสริมด้วย) และสารควบคุมความเป็นกรด

ตัวอย่างองค์ประกอบของเนยเทียมที่เลือกมีดังนี้:

มาการีนนุ่ม

• กรอบคลาสสิก: น้ำมันพืช (น้ำมันเรพซีด (45%), น้ำมันปาล์ม), น้ำ, ผงบัตเตอร์มิลค์, เกลือ (0.3%), อิมัลซิไฟเออร์ (โมโนและดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมัน, เลซิติน), สารกันบูด (โพแทสเซียมซอร์เบต), กรด (กรดซิตริก) รสธรรมชาติวิตามินเอวิตามินดีและวิตามินอีสี (แคโรทีน) ปริมาณไขมัน 60%
• Smakowita de Luxe: น้ำมันพืชและไขมัน (เมล็ดเรพซีดเมล็ดทานตะวันคั่วในสัดส่วนที่แปรผันน้ำมันปาล์มน้ำมันมะพร้าวน้ำมันข้าวสาลี - 0.1%) น้ำอิมัลซิไฟเออร์ (โมโนและดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันเลซิติน) เกลือ (0 , 3%), กลิ่น, สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก), วิตามิน (A, D, E), สี (แคโรทีน), ปริมาณไขมัน: 60%
• รสเนยเทียมรสอร่อย: น้ำน้ำมันพืชและไขมัน (เรพซีดบริสุทธิ์ - 25%, ปาล์ม, มะพร้าว), อิมัลซิไฟเออร์ (โมโน - และดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน, โพลีกลีเซอรอลโพลีริซิโนเลเอต), เนยนม (0.5%), เกลือ ( 0.5%), กลิ่นหอม, สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก), วิตามิน (A, D, E), สี (แคโรทีน), ปริมาณไขมัน: 39%
• MR Famous Plant: น้ำมันพืช (เรพซีด, ดอกทานตะวัน - 24%), ไขมันพืช (ปาล์ม, มะพร้าว), น้ำ, เวย์ผง (จากนม), อิมัลซิไฟเออร์ (โมโนและดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมัน, เลซิตินจากดอกทานตะวัน, โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรด กรดไขมันเอสเทอร์ด้วยกรดซิตริก) เกลือ (0.15%) สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก) รสวิตามิน (A, D) สี (แคโรทีน) ปริมาณไขมัน 80%
• Optima Cardio: น้ำมันพืชและไขมัน (เรพซีด, ปาล์ม, มะพร้าว), น้ำ, เอสเทอร์สเตอรอลจากพืช (สเตอรอลจากพืช 5.4%), อิมัลซิไฟเออร์ (โมโนและดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมัน, เลซิติน), เกลือ (0.5%), รส , สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก), วิตามิน (A, D), สีย้อม (แคโรทีน), ปริมาณไขมัน: 60%
• Benecol Classic: น้ำมันเรพซีด, น้ำ, เอสเทอร์สตานอลจากพืช (สตานอลจากพืช 6.6 กรัม / 100 กรัม), ไขมันจากพืช (ปาล์ม), อิมัลซิไฟเออร์ (โมโน - และดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมัน, เลซิตินทานตะวัน), เกลือ (0.5%), รสธรรมชาติ, สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก), สี (แคโรทีน), วิตามินเอ, วิตามินดี 2, ปริมาณไขมัน 59%

เนยเทียมชนิดแข็ง

• Bielmar PALMA: น้ำมันพืช - น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันเรพซีดในสัดส่วนที่ต่างกัน, ปาล์ม 15.9%, ไขมันเรพซีดที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน, น้ำ, นมเปรี้ยว, เกลือ (0.3%), น้ำตาล, อิมัลซิไฟเออร์ (โมโนและดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันโมโน - และดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันที่เอสเทอร์ด้วยกรดซิตริกเลซิตินจากดอกทานตะวัน) รสสี (แอนนาโต) สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก) วิตามิน A และ D3 ปริมาณไขมัน: 80%
• Kasia ไขมันพืช: น้ำมันพืช (ปาล์มเรพซีดดอกทานตะวันในสัดส่วนที่แตกต่างกัน) น้ำอิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน (ดอกทานตะวัน) กรดไขมันโมโนและดิกลีเซอร์ไรด์) การเตรียมเวย์ (นม) เกลือ (0.2%) รสชาติ , กรด (กรดซิตริก), วิตามิน A และ D, สี (แคโรทีน), ปริมาณไขมัน 72%
• Z Kruszwicy Mleczna Margarine: น้ำมันพืชและไขมัน (ปาล์มเรพซีดและดอกทานตะวันในสัดส่วนที่แตกต่างกันมะพร้าว) น้ำหางนม (10%) อิมัลซิไฟเออร์ (โมโนและดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันโมโนและดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันที่เอสเทอร์ด้วยกรดซิตริก เลซิติน), เกลือ (0.3%), สารกันบูด (โพแทสเซียมซอร์เบต), สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก), รส, สี (อันนัตโต), วิตามิน (A, D), ปริมาณไขมัน 60%

องค์ประกอบกรดไขมันของเนยเทียมไม่คงที่ ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันที่ใช้ประเภทของเนยเทียมและวิธีการผลิต

การวิเคราะห์ในปี 2013 ซึ่งตรวจสอบองค์ประกอบกรดไขมันของเนยเทียมที่มีอยู่ในตลาดโปแลนด์พบผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

สินค้า	ปริมาณไขมัน%	ผลรวมของกรดอิ่มตัว	ผลรวมของกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	ผลรวมของกรดไม่อิ่มตัว	ผลรวมของกรดทรานส์
เนยเทียมชนิดแข็ง
Maryna	80	26,30	62,31	11,39	21,60
ปาล์มจาก Kruszwica	80	43,24	38,68	18,08	5,81
ต้นปาล์มกับผู้หญิงผิวดำ	80	46,41	42,45	11,14	26,63
เคธี่	75	47,42	41,43	11,15	0,40
เค้ก	70	47,59	41,04	11,37	0,36
พนักงานต้อนรับที่ดี	70	22,36	53,18	24,46	0,28
มิลค์กี้	60	47,08	41,01	11,91	0,38
ปาล์ม	60	47,55	41,25	11,20	0,33
Delma สำหรับการอบ	60	30,66	53,80	15,54	0,27
เฉลี่ย	70,6	39,85	46,13	14,03	6,23
มาการีนนุ่ม
เบเนคอล	60	32,20	52,45	15,35	0,74
ดาเรีย	55	35,46	32,10	32,44	4,32
แม่บ้าน	40	30,20	54,82	14,98	0,68
กรอบของความคิด	39	25,48	56,26	18,26	0,86
Vita	30	29,99	54,16	15,85	0,82
คิดถึงร่าง	30	31,63	53,64	14,73	2,15
แอดิลา	25	29,83	56,58	13,59	0,71
โอลา	25	34,31	52,32	13,37	0,67
เดลมาสำหรับแซนวิช	20	30,92	54,08	15,00	0,35
น้ำมันพืช	80	29,42	54,36	16,22	11,04
ผักเสริม	30	21,88	64,62	13,50	12,02
สวยงาม 75%	75	19,61	66,49	13,90	15,46
ผัก	75	33,70	52,09	14,21	0,60
ผักอร่อย	75	40,59	46,45	12,96	0,33
เฉลี่ย	47,1	30,37	53,60	16,03	3,63

ผลรวมของกรดไขมันอิ่มตัวในมาการีนอ่อนมีประมาณ 20-30% ของ TC ทั้งหมดในขณะที่มาการีนชนิดแข็ง - 30-50% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประกอบขึ้นเป็น 30-60% ของไขมันในเนยเทียมและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10-20%

ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกี่ยวข้องกับกรดไขมันทรานส์ที่ทำลายสุขภาพ เนยเทียมชนิดนิ่มส่วนใหญ่มีทรานส์ KT น้อยกว่า 1% อย่างไรก็ตามยังมีมาการีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดแข็งซึ่งมีส่วนผสมนี้อยู่เป็นจำนวนมาก

คุ้มค่าที่จะรู้

ประวัติโดยย่อของเนยเทียม

เนยเทียมถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศสโดย Hippolytus Megges-Mouries เพื่อตอบสนองต่อการเรียกร้องของนโปเลียนที่ทำสงครามฝรั่งเศส - ปรัสเซีย เนื่องจากการขาดแคลนเนยอย่างมากจึงจำเป็นต้องคิดค้นทางเลือกราคาถูกสำหรับทหารและคนงานฝรั่งเศส เนยเทียมชนิดแรกได้รับการจดสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2412 และผลิตจากเนื้อวัวผสมกับนม

ในปี 1902 วิลเฮล์มนอร์มันน์ชาวเยอรมันได้จดสิทธิบัตรวิธีการทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวโดยการเติมไฮโดรเจนซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตมาการีนได้อย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากทำให้มันไม่ขึ้นอยู่กับความพร้อมของไขเนื้อ จากปีพ. ศ. 2512 ในสหรัฐอเมริกาและบางประเทศในยุโรปการผลิตเนยเทียมและเนยเริ่มมีระดับใกล้เคียงกัน การใช้เนยเทียมเป็นประจำทุกวันได้รับความนิยมจากทฤษฎีที่ว่าการบริโภคเนยและไขมันสัตว์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง เมื่อต้นศตวรรษที่ 21 เนยเทียมได้รับความนิยมอย่างมากในครัวเรือนและในอุตสาหกรรม

ปัจจุบันความสนใจของผู้บริโภคเกี่ยวกับเนยเพิ่มขึ้นอีกครั้งซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผยแพร่ผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ระบุว่าการบริโภคไขมันพืชไม่อิ่มตัวเพื่อแลกกับไขมันสัตว์อิ่มตัวไม่ได้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีองค์ประกอบสั้น ๆ และวิธีการผลิตที่เรียบง่ายเช่นเนยซึ่งต่างจากเนยเทียม

ไขมันทรานส์ในมาการีน

เมื่อบริโภคกับอาหารไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" และลดระดับ HDL คอเลสเตอรอล. "คอเลสเตอรอลที่ดี") ในซีรั่มในเลือด. เป็นปัจจัยเสี่ยงที่ได้รับการยอมรับสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคไขมันทรานส์มากเกินไปก่อให้เกิดการรบกวนการสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสายยาวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 มะเร็งและในทารกและเด็กเล็กเช่นโรคหอบหืดโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้และโรคผิวหนังภูมิแพ้

เมื่อมองไปที่เนยเทียมต้องสร้างความแตกต่างระหว่างเนื้อแข็งหั่นเต๋าคล้ายเนยและที่ใช้กันมากที่สุดในการอบและมาการีนแบบนิ่มที่มีความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้นขายในถ้วยและภาชนะขนาดต่างๆที่ใช้สำหรับการแพร่กระจาย

เนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายนั้นแตกต่างกันมาก ไขมันทรานส์มีบทบาทคล้ายกันในเนยเทียมเช่นเดียวกับกรดไขมันอิ่มตัวในเนย - มีหน้าที่ทำให้เกิดความสม่ำเสมอของของแข็ง ดังนั้นยิ่งเนยเทียมแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีไขมันทรานส์มากขึ้นเท่านั้น

หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการซื้อเนยเทียมที่มีทรานส์ KT คุณสามารถพิจารณาราคาได้ด้วย มาการีนที่มีราคาแพงกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งของที่อ่อนนุ่มและได้รับการขนานนามว่าเป็นประโยชน์ต่อหัวใจส่วนใหญ่มักทำโดยการทำให้เป็นดอกเบี้ยและไม่มีไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตามคุณควรอ่านองค์ประกอบให้แน่ใจเสมอ หากเนยเทียมมีน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน / เติมไฮโดรเจนบางส่วนก็จะมีทรานส์ KT ด้วย

หลายสิบปีที่ผ่านมาได้เกิดการปฏิวัติในแง่ของเนื้อหาของทรานส์เคทีในมาการีน ในปี 2547 ปริมาณไขมันทรานส์โดยเฉลี่ยในมาการีนอุตสาหกรรม (ใช้ในการทอดขนมอาหารจานด่วน ฯลฯ ) เท่ากับ 7.1% ของไขมันทั้งหมดและปัจจุบัน - 1.1%

ในเนยเทียมชนิดนิ่มปริมาณไขมันทรานส์ไม่เกิน 1% ของไขมันทั้งหมด (โดยปกติมากถึง 0.5 กรัม / 100 กรัม) มาการีนชนิดแข็งมีทรานส์ KT มากกว่ามาก - จาก 1.5 เป็น 2 กรัม / 100 กรัมแนวโน้มนี้จึงเป็นไปในเชิงบวกอย่างมากเนื่องจากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความเป็นไปได้ที่จะพบเนยเทียมชนิดแข็งที่มีไขมันทรานส์มากถึง 15 กรัมต่อ 100 กรัม

องค์การอนามัยโลกได้เปิดตัวโครงการภายในปี 2566 จะต้องกำจัดไขมันทรานส์จากน้ำมันเติมไฮโดรเจนออกจากแหล่งอาหารทั้งหมด

มาการีนและคอเลสเตอรอล

เนยเทียมไม่มีคอเลสเตอรอลและยังให้กรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนย เนยเทียมชนิดนิ่มในปี 1970 กลายเป็นเนยแทนที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากทฤษฎีที่ว่าไขมันสัตว์อิ่มตัวช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดส่งเสริมหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ

ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมามีมาการีนหลายชนิดที่อุทิศให้กับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงออกสู่ตลาด น้ำมันพืชอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลตามธรรมชาติซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลและมาการีนที่มีคอเลสเตอรอลยังอุดมไปด้วยสเตอรอลจากพืชและสตานอล

สารประกอบเหล่านี้ช่วยลดระดับ LDL ในเลือดและคอเลสเตอรอลรวมเนื่องจากลดการดูดซึม อย่างไรก็ตามการกระทำนี้จะได้ผลก็ต่อเมื่อมีการบริโภคคอเลสเตอรอลและไฟโตสเตอรอลในช่วงเวลาสั้น ๆ

แนะนำให้บริโภคไฟโตสเตอรอล 1-3 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นโรคหลอดเลือด ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยสเตอรอลและสตานอลจากพืชโดยผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลปกติ

มาการีนมีสุขภาพดีหรือไม่?

เป็นการยากที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่ามาการีนดีต่อสุขภาพหรือไม่ แม้ว่าผู้ผลิตหลายรายจะเปลี่ยนวิธีการผลิตไปใช้วิธีกำจัดไขมันทรานส์ แต่เรายังสามารถพบกรดไขมันที่เป็นอันตรายเหล่านี้ในเนยเทียมชนิดแข็ง

นอกจากนี้เนยเทียมยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูงซึ่งมีส่วนประกอบที่ยาวนานซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับแหล่งกำเนิดจากธรรมชาติเพียงเล็กน้อย การเปลี่ยนเนยด้วยเนยเทียมตามรายงานทางวิทยาศาสตร์ใหม่ ๆ ไม่มีผลอย่างแท้จริงในการลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและโรคหัวใจและเนยเทียมชนิดแข็งที่มีทรานส์ KT จะเพิ่มความเสี่ยงนี้ด้วย

น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นอะโวคาโดถั่วและเมล็ดพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนยเทียมเนื่องจากเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่แนะนำในอาหารโดยหลายองค์กร

อ่านเพิ่มเติม:

• เนยหรือเนยเทียม - คุณควรเลือกไขมันชนิดใด?
• ไขมันในอาหาร: น้ำมันน้ำมันมะกอกเนยหรือมาการีน?

แหล่งที่มา:

1. B. Paszczyk, J. Łuczyńska, องค์ประกอบของกรดไขมันและไอโซเมอร์ทรานส์ในมาการีนชนิดแข็งและอ่อน, โบรมัต. CHEM. สารพิษ - XLVI, 2013, 2, หน้า 234 - 240 - การเข้าถึงออนไลน์
2. ดร hab. น. ฟาร์ม. Hanna Mojska ศาสตราจารย์ พิเศษ I,สเตอรอลจากพืชเป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน - การเข้าถึงออนไลน์
3. ดร hab. น. ฟาร์ม. Hanna Mojska ศาสตราจารย์ พิเศษ IŻŻ, mgr inż Edyta Jasińska-Melon,เนยเทียมชนิดนิ่มมีทรานส์ไอโซเมอร์หรือไม่? - การเข้าถึงออนไลน์
4. Chowdhury R, ​​Warnakula S, Kunutsor S และอื่น ๆ สมาคมอาหารการไหลเวียนและอาหารเสริมกรดไขมันที่มีความเสี่ยงต่อหลอดเลือดหัวใจ: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาดาต้า แอนฝึกงานแพทย์ 2014; 160: 398–406 - การเข้าถึงออนไลน์
5. มาการีน จากสารานุกรมวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ (ฉบับพิมพ์ครั้งที่สอง), 2546 - การเข้าถึงออนไลน์

6. COUNCIL REGULATION (EC) เลขที่ 2991/94 ของวันที่ 5 ธันวาคม 1994 วางมาตรฐานสำหรับไขมันที่แพร่กระจายได้ OJ EU L.94.316.2 - การเข้าถึงออนไลน์

7. https://czytajsklad.com/margaryny/
8. E. Konradowicz-Pietruszka, ลักษณะของตลาดไขมันพืชในโปแลนด์ เอกสารทางวิทยาศาสตร์หมายเลข 689 ของ Cracow University of Economics, 2005 - การเข้าถึงออนไลน์

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้