กะทิ: คุณสมบัติและการใช้งาน สูตรกะทิโฮมเมด

กะทิทำจากเนื้อมะพร้าว ส่วนประกอบหลักคือกรดไขมันสายสั้นซึ่งมีคุณสมบัติด้านสุขภาพมากมาย คุณสามารถเตรียมกะทิเองได้ - ดูสูตรกะทิโฮมเมดง่ายๆ

กะทิทำจากเนื้อมะพร้าวโดยการผสมเนื้อแข็งกับน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม มีสีขาวมีความข้นเป็นครีมและมีรสและกลิ่นหอมของมะพร้าว กะทิมักสับสนกับน้ำมะพร้าว - ของเหลวที่พบในมะพร้าวที่ยังไม่สุก

กะทิเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารของประเทศในเอเชียโดยเฉพาะประเทศไทยและอินเดียรวมถึงแคริบเบียนและอเมริกาใต้ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีผู้สมัครเล่นมากขึ้นในยุโรปและอเมริกาเหนือโดยส่วนใหญ่เป็นผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ สีและรสชาติของกะทิเกิดจากมีไขมันสูงซึ่งถูกครอบงำโดยกรดไขมันอิ่มตัว

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกะทิขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและปริมาณน้ำอย่างไรก็ตามโดยเฉลี่ยแล้วกะทิกระป๋องที่ไม่มีไขมันจะเป็นน้ำ 68 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 24 เปอร์เซ็นต์

กะทิเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดี ส่วนหนึ่งของ 100 กรัมครอบคลุมความต้องการรายวันสำหรับแมงกานีสใน 46 เปอร์เซ็นต์สำหรับทองแดงใน 13 เปอร์เซ็นต์สำหรับฟอสฟอรัสใน 10 เปอร์เซ็นต์และสำหรับแมกนีเซียมเหล็กและซีลีเนียมใน 9 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีไนอาซินกรดโฟลิกและวิตามินบีอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย

คุ้มค่าที่จะรู้

กะทิ - คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

• ประมาณ 200 kcal

• ไขมันประมาณ 24 กรัม

  • ไขมันอิ่มตัว 21 กรัม (ซึ่งมากกว่า 90% เป็นกรดไขมันสายสั้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดลอริค)

  • กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1 กรัม

  • กรดไขมันไม่อิ่มตัว 0.3 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต 3.3 กรัม

• 2.2 กรัมของไฟเบอร์

• โปรตีน 2.3 กรัม

กะทิทำอย่างไร?

กะทิได้มาจากการสกัดด้วยมือหรือทางกลจากเนื้อมะพร้าวที่บดโดยใช้น้ำหรือไม่ก็ได้ ส่วนประกอบของกะทิขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ใช้ในการสกัดซึ่งมีผลต่อความสม่ำเสมอและปริมาณไขมัน กะทิที่ได้จากการสกัดขั้นตอนเดียวโดยไม่ต้องใช้น้ำเรียกว่า "กะกังกาตะ" ประกอบด้วยน้ำ 52 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 38 เปอร์เซ็นต์ กะทิเป็นอิมัลชันที่ไม่ทำให้เกิดการสลายตัวเนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ได้แก่ ฟอสโฟลิปิดเซฟาลินและเลซิติน

การผลิตกะทิในเชิงอุตสาหกรรมมีหลายขั้นตอน ได้แก่ การทำให้มะพร้าวบริสุทธิ์การเจาะและการสกัดน้ำมะพร้าวการปอกเปลือกด้วยเครื่องการบดเนื้อมะพร้าวการสกัดน้ำนมเชิงกลการกรองการพาสเจอร์ไรส์สองครั้งที่อุณหภูมิ 70 ° C การบรรจุในกระป๋องขวดหรือกล่อง , การทำความเย็น, การเก็บรักษา (นมกระป๋องที่อุณหภูมิห้องในกล่องและขวดส่วนใหญ่จะแช่เย็น)

กะทิทำมาจากไขมันเต็มรูปแบบและขาดมันเนยบางส่วน นมสดทำโดยการปั่นแยกนมทั้งหมด (มีน้ำมากกว่า) หรือเจือจางเพิ่มเติม

กะทิ: คุณสมบัติในการรักษา

เนื่องจากกะทิมีกรดไขมันอิ่มตัวเป็นหลักและมีแคลอรี่สูงการใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพอาจทำให้เกิดข้อสงสัย อย่างไรก็ตามการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันอิ่มตัวบางชนิดไม่ส่งผลต่อสุขภาพในลักษณะเดียวกันและผลเสียของพวกมันก็มีแนวโน้มที่จะถูกประเมินสูงเกินไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของกะทิได้รับการยืนยันโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์บางส่วนต้องการการวิจัยเพิ่มเติม

กะทิ: ผลต่อคอเลสเตอรอลและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

การศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลกระทบต่อระดับไขมันดูที่น้ำมันมะพร้าวไม่ใช่กะทิ อย่างไรก็ตามสามารถเปรียบเทียบได้เนื่องจากมีกรดไขมันชนิดเดียวกัน ผลกระทบที่พบบ่อยที่สุดของการใช้น้ำมันมะพร้าวคือการลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL ที่ "ไม่ดี" และการเพิ่มขึ้นของ HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" การทดลองกับผู้ชาย 60 คนที่ใช้กะทินอกเหนือจากโจ๊ก 5 ครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลา 8 สัปดาห์พบว่า LDL ในผู้เข้าร่วมการศึกษาลดลงและ HDL เพิ่มขึ้นเฉลี่ย 18 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่การใช้นมถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นเพียง 3 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าระดับ LDL และ HDL เพิ่มขึ้นหลังจากบริโภคไขมันมะพร้าว อย่างไรก็ตามพวกเขาจะมาพร้อมกับการลดลงของเนื้อหาไตรกลีเซอไรด์ในเลือด มีการแนะนำว่าผลของกรดลอริก (ส่วนประกอบหลักของไขมันมะพร้าว) ต่อระดับคอเลสเตอรอลนั้นเป็นรายบุคคลและอาจขึ้นอยู่กับปริมาณและสัดส่วนของไขมันในอาหาร

กะทิ: ผลต่อน้ำหนักตัวและการเผาผลาญ

มีการศึกษาที่ยืนยันผลประโยชน์ของกรดไขมันสายสั้นต่อน้ำหนักตัวปริมาณไขมันในร่างกายและการเผาผลาญ ไขมันส่วนใหญ่ในกะทิเป็นกรดเหล่านี้ ผลที่เป็นประโยชน์ของกรดไขมันสายสั้นเกิดจากการเผาผลาญ: พวกมันถูกขนส่งโดยตรงไปยังตับซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงาน

นอกจากนี้ยังแสดงความสัมพันธ์ที่ต่ำกว่าสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อไขมัน กรดไขมันสายสั้นมะพร้าวช่วยลดความอยากอาหารและลดปริมาณแคลอรี่ที่รับประทานและในระยะสั้นยังสามารถเพิ่มการใช้พลังงานของร่างกายและเร่งการเผาผลาญไขมัน ยังไม่มีงานวิจัยเกี่ยวกับกะทิ แต่น้ำมันมะพร้าวได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในการลดน้ำหนักและไขมันหน้าท้องในผู้ที่เป็นโรคอ้วน แนะนำให้ใช้กะทิผลเช่นเดียวกันเนื่องจากมีกรดไขมันชนิดเดียวกัน

กะทิ: รักษาแผล

จากการศึกษาพบว่ากะทิสามารถป้องกันการเกิดแผลที่เยื่อเมือกในระบบทางเดินอาหารและลดอาการปวด กะทิที่ให้กับหนูที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารลดขนาดลงได้ 54 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเทียบได้กับการใช้ยาป้องกันการเกิดแผล

กะทิ: ผลต่อการอักเสบ

กรดไขมันสายสั้นที่มีอยู่ในกะทิช่วยบรรเทาอาการอักเสบเรื้อรังที่มาพร้อมกับโรคไขข้อและโรคแพ้ภูมิตัวเองอื่น ๆ ผลกระทบนี้ได้รับการยืนยันในการศึกษาในหนูและหนู

กะทิ: ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส

กรดลอริกและกรดไขมันสายสั้นอื่น ๆ ที่มีอยู่ในกะทิเป็นสารต้านไวรัสและต้านเชื้อแบคทีเรียจึงช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ กรดลอริกจะถูกเปลี่ยนในร่างกายเป็นโมโนลอเรตมีประสิทธิภาพในการป้องกันไวรัสเริมไข้หวัดใหญ่และแม้แต่เอชไอวี

บทความแนะนำ:

นมอัลมอนด์ - คุณสมบัติทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้

วิธีซื้อกะทิที่ดี?

เมื่อเลือกกะทิให้รับคำแนะนำจากองค์ประกอบ ตามหลักการแล้วควรประกอบด้วยสารสกัดจากมะพร้าวและน้ำเท่านั้น สารปรุงแต่งรสและน้ำตาลใด ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นเดียวกับสารให้ความคงตัวและสารเพิ่มความข้นเช่นหมากฝรั่งกระทิงแซนแทนกัมและคาราจีแนน บรรจุภัณฑ์ของกะทิควรระบุว่าไม่มีบิสฟีนอลเอซึ่งเป็นสารที่ผ่านจากกระป๋องหรือขวดไปยังอาหารและถือว่าเป็นสารก่อมะเร็ง

โปรดทราบว่ากะทิกระป๋องมักมีสารสกัดจากมะพร้าวมากกว่านมกล่อง ในขณะเดียวกันก็อ้วนขึ้นและมีแคลอรี่มากขึ้น กะทิกระป๋องที่ดีควรมีสารสกัดจากมะพร้าว 85 เปอร์เซ็นต์และน้ำ 15 เปอร์เซ็นต์โดยไม่มีสารปรุงแต่ง นมในกล่องมักมีองค์ประกอบที่แย่กว่านมกระป๋อง มีสารสกัดมะพร้าว 5-10 เปอร์เซ็นต์ปรุงแต่งและมีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น ราคาของพวกเขาไม่เพียงพอกับองค์ประกอบ

บ่อยครั้งที่นมกระป๋องที่มีสารสกัดจากมะพร้าวส่วนใหญ่มีราคาต่อลิตรเท่ากับนมในกล่อง ผู้ที่ต้องการกะทิไขมันต่ำสามารถซื้อนมกระป๋องหรือเตรียมเองได้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสามารถประหยัดได้เนื่องจากต้นทุนของกะทิโฮมเมดอยู่ที่ประมาณ PLN 5

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์

วิธีทำกะทิ

กะทิสามารถเตรียมได้เองที่บ้านจากเนื้อมะพร้าวสดหรือขี้กมะพร้าวและน้ำ คุณยังต้องมีเครื่องปั่นและผ้าก๊อซหรือกระชอนที่ละเอียดมาก สูตรกะทิเสนอส่วนผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน - ยิ่งคุณใช้มันฝรั่งทอดและน้ำน้อยเท่าไหร่นมที่ได้ก็จะหนาและอ้วนขึ้นเท่านั้น

สูตรกะทิโฮมเมด:

1. เทเศษมะพร้าว 1 แก้วกับน้ำต้มสุกหรือน้ำแร่ 2 ถ้วยทิ้งไว้ข้ามคืน

2. ให้ความร้อนสูงถึง 60-70 องศาเซลเซียส

3. ผสมมวลให้ละเอียด

4. เทของเหลวผ่านผ้ากอซหรือกระชอนอย่างดีบีบชิปอย่างระมัดระวัง

5. เติมน้ำอุ่นอีก 2 แก้วลงในขี้กบผสมอีกครั้งแล้วเทลงในจานโดยใช้ผ้ากอซรวมทั้งของเหลว

กะทิสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเทลงในขวดหรือขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3 วัน เครื่องดื่มมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกันดังนั้นควรเขย่าจานให้ละเอียดก่อนใช้

กะทิ: การประยุกต์ใช้

กะทิเหมาะกับอาหารหลาย ๆ อย่าง ทำให้ซุปและซอสข้นขึ้นเพิ่มรสชาติและให้เนื้อครีมที่น่ารื่นรมย์ช่วยบรรเทารสชาติของเครื่องเทศรสเผ็ดได้อย่างดีเยี่ยม กะทิขึ้นชื่อในเรื่องแกงแบบเอเชียและเครื่องดื่ม "cendol" ที่มีถั่วเยลลี่เขียวและน้ำตาลปี๊บ

สามารถใช้สำหรับขนมหวานค็อกเทลวิปครีมเช่นครีมใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีมใส่กาแฟและโจ๊ก ใช้แทนนมวัวในขนมอบและแพนเค้กที่หมิ่นประมาท กะทิเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้และผู้ที่แพ้แลคโตสจากนมวัว ผู้ที่ใช้กะทิไขมันเต็มแทนนมวัวต้องจำไว้ว่ากะทิหนึ่งแก้วมีแคลอรี่มากกว่า 350 แคลอรี่

เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารกะทิจึงสามารถใช้เพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่เส้นผมและผิวหนังได้ ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวแห้งอย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้ริ้วรอยเรียบเนียนและด้วยคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียจึงช่วยบรรเทาอาการกลากและการเปลี่ยนแปลงของผิวหนัง

แหล่งที่มา:

1. การผลิตมะพร้าวฟิลิปปินส์เทคโนโลยีการแปรรูปมะพร้าวกะทิ http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler ประโยชน์และการใช้กะทิต่อสุขภาพ https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. ข้อมูลโภชนาการตนเองถั่วกะทิดิบ (ของเหลวที่แสดงจากเนื้อและน้ำขูด) http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

บทความแนะนำ:

ประเภทของนม