ในบรรดาอาหารที่มีประโยชน์บรอกโคลีมีบทบาทพิเศษ - การศึกษาในภายหลังยืนยันถึงคุณสมบัติในการต้านมะเร็งและความสำคัญในการป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดกำลังได้รับการกล่าวถึงมากขึ้น "พลัง" ที่ไม่ธรรมดาของบรอกโคลีนี้มาจากไหน? คำถามนี้ได้รับคำตอบโดยดร. อลิซาเบ ธ เจฟเฟอรี่ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันด้านอาหารเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสมของบรอกโคลีมีคุณค่ามากเป็นพิเศษ?
ดร. อลิซาเบ ธ เจฟเฟอรี: ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งของบรอกโคลีคือกลูโคซิโนเลตซึ่งส่วนใหญ่พบในพืชตระกูลกะหล่ำ - รวมถึง บรอกโคลีกะหล่ำดอกกะหล่ำบรัสเซลส์และกะหล่ำปลี พวกมันทำปฏิกิริยากับเอนไซม์พิเศษไมโรซิเนสเพื่อปล่อยสารซัลโฟราเฟนที่ใช้งานอยู่ มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติด้านสุขภาพของบรอกโคลี - ช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือหลอดเลือด
งานวิจัยล่าสุดยืนยันคุณสมบัติต้านมะเร็งของบรอกโคลีหรือไม่?
E.J .: ซัลโฟราเฟน - สารออกฤทธิ์ในบรอกโคลี - ช่วยป้องกันการอักเสบในเซลล์ ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่ทำลายสารเคมีที่เป็นอันตรายต่างประเทศ เมื่อฉันพูดถึงเซลล์ฉันหมายถึงเซลล์ในผนังลำไส้ที่อาหารถูกดูดซึม ตับไตและหัวใจยังคงอยู่ในสภาพดี เมื่อเร็ว ๆ นี้เรายังทราบเกี่ยวกับผลดีของซัลโฟราเฟนต่อสมอง
ในบริบทของโรคมะเร็งบรอกโคลีเป็นหลักในการป้องกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ทดแทนยาในโรคได้ ในระหว่างการต่อสู้กับมะเร็งผู้ป่วยต้องใช้ยาหลายชนิดและความเข้มข้นในร่างกายสูงมาก เมื่อเวลาผ่านไปยาเหล่านี้จะถูกยกเลิกและนั่นคือช่วงเวลาที่บรอกโคลีสามารถช่วยให้คุณมีรูปร่างที่ดีได้ อวัยวะแต่ละส่วนอ่อนแอลงเนื่องจากการอักเสบต่อเนื่องและบร็อคโคลีป้องกันภาวะเหล่านี้
มีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านมะเร็งของบรอกโคลี ตัวอย่างเช่นพวกเขาพบว่าความน่าจะเป็นของมะเร็งต่อมลูกหมากจะลดลงถึง 40% เมื่อผู้ชายกินบรอกโคลี 3 ถึง 5 ครั้งต่อสัปดาห์ บรอกโคลีป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ในระดับเดียวกัน
ต้านมะเร็ง - กินอะไรดี?
การกินบรอกโคลีมีส่วนในการป้องกันโรคอื่น ๆ หรือไม่?
E.J .: เนื่องจากบรอกโคลีมีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งได้ดีกว่าผักชนิดอื่น ๆ การวิจัยเกี่ยวกับบรอกโคลีในขั้นต้นจึงดำเนินการในบริบทของการป้องกันมะเร็งเป็นหลัก แต่มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับโรคอื่น ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นผลดีของบรอกโคลีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ผลกระทบดังกล่าวเกิดจากการที่บรอกโคลีเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยรวมของร่างกาย
รูปแบบใดที่ดีที่สุดที่จะกินบรอกโคลีเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากคุณสมบัติของมัน?
E.J .: ซัลโฟราเฟนที่มีอยู่ในบรอกโคลีจะไม่เริ่มทำงานหากสูญเสียเอนไซม์ที่มีอยู่ในบรอกโคลี เอนไซม์นี้จะถูกฆ่าเมื่อบรอกโคลีสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมากเช่นในไมโครเวฟหรือขณะปรุงอาหาร วิธีแก้ปัญหาคือการนึ่งบรอกโคลีให้ได้สูงสุด 3-4 นาที ในกรณีนี้เอนไซม์จะไม่สูญหายและบรอกโคลีจะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในกรณีที่เอนไซม์สูญเสียเคล็ดลับสามารถช่วยได้ ในบางสถานการณ์แม้แต่บรอกโคลีที่ปรุงด้วยไมโครเวฟหรือปรุงสุกก็สามารถ "ฟื้นคืนคุณสมบัติ" ได้ เพื่อให้เกิดสิ่งนี้ขึ้นควรเสิร์ฟพร้อมกับผักตระกูลกะหล่ำดิบ ใช้เวลาไม่มากในการจัดหาบรอกโคลีด้วยเอนไซม์ที่หายไป การวิจัยแสดงให้เห็นว่าในกรณีนี้ปัจจัยที่ใช้งานอยู่จะถูกปล่อยออกมาในบร็อคโคลีด้วยดังนั้นเราจึงใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักชนิดนี้
ดร. อลิซาเบ ธ เจฟเฟอรี - ศาสตราจารย์เกียรติคุณจากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการของมนุษย์ตลอดจนวิทยาลัยแพทยศาสตร์และแผนกสหวิทยาการของวิทยาศาสตร์โภชนาการที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์เออร์บานาแชมเพน เขาทำการวิจัยในด้านการควบคุมอาหารและการป้องกันโรค เธอเคยดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการโครงการของโครงการวิจัยส่วนผสมทางชีวภาพระหว่างรัฐ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่มีประโยชน์: คุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการอักเสบของสารอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการรวมทั้งไอโซไทโอไซยาเนตและอินโดลที่ได้จากบรอกโคลี
บทความแนะนำ:
บร็อคโคลี - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ
