สารให้ความหวานไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? สารให้ความหวานเป็นอันตรายหรือไม่? สารให้ความหวานเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำตาลหรือไม่? สารให้ความหวานเป็นที่ถกเถียงกัน แต่ส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากความไม่รู้ สารให้ความหวานทั้งหมดที่วางจำหน่ายได้รับการยอมรับจากองค์กรอาหารที่สำคัญที่สุดและยังได้รับการตรวจสอบและทดสอบอย่างต่อเนื่อง
ความปลอดภัยในการใช้สารให้ความหวาน
ตามกฎหมายของสหภาพยุโรปสารให้ความหวานเช่นแอสพาเทมหญ้าหวานหรือเอเซซัฟแลม - เคเป็นวัตถุเจือปนอาหารดังนั้นการบริโภคจึงถือว่าอยู่ในค่าการบริโภคประจำวัน (ADI) ที่ยอมรับได้ คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO / WHO ร่วมกัน (JECFA) และก่อนหน้านี้เป็นคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้กำหนดค่า EU ADI สำหรับทั้งสารให้ความหวานที่มีความเข้มสูงและโพลิออล สารให้ความหวานแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันเช่น ADI เช่นการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ในสหภาพยุโรปสำหรับขัณฑสกรคือ 5 กรัมสำหรับแอสปาร์แตม 40 กรัมและซูคลาโรส - สูงสุด 15 มก. ต่อน้ำหนักตัวกก. เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีของสารให้ความหวานแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเกินการบริโภคค่าเหล่านี้
สารให้ความหวานชนิดใดที่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นได้รับการกำหนดตามกฎหมายและคำสั่งในปัจจุบันได้รับการปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอตามพัฒนาการทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดในสาขานี้ ปัจจุบันมีผลบังคับใช้วันที่ 30 มิถุนายน 1994 เป็นเอกสารรายละเอียดที่ระบุว่าสารให้ความหวานชนิดใดที่อาจวางจำหน่ายในตลาดตลอดจนเงื่อนไขการใช้งานในอุตสาหกรรม EFSA วิเคราะห์การศึกษาที่มีอยู่ทุกๆสองสามปี ประเทศสมาชิกจะต้องสร้างระบบการทดสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อตรวจสอบการบริโภคสารให้ความหวานและผลกระทบต่อสุขภาพดังนั้นกฎหมายภายในจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งที่นี่และแปลเป็นการเปลี่ยนแปลงกฎหมายของสหภาพยุโรป
การติดฉลากของสารให้ความหวานที่มีโพลิออลหรือแอสพาเทมต้องมี ข้อความต่อไปนี้:
- polyols: "การบริโภคมากเกินไปอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบาย";
- สารให้ความหวาน: "มีแหล่งของฟีนิลอะลานีน";
- แอสปาร์แตม - เอซิซัลเฟมเกลือ: "มีแหล่งของฟีนิลอะลานีน"
ประเภทของสารให้ความหวาน
ในบรรดาสารให้ความหวานมีกลุ่มของสารให้ความหวานที่เรียกว่าโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ เรารวมไว้ในพวกเขา:
- ไซลิทอล - คุณสมบัติของสารนี้ใช้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่สนับสนุนสุขอนามัยในช่องปาก สามารถพบได้ในการเคี้ยวหมากฝรั่งยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปากเพราะช่วยในการรักษาโรคฟันผุ
- Erythritol - แม้ว่าจะมีชื่อที่คลุมเครือ แต่ก็มีมานานแล้ว องุ่นพีชลูกแพร์แตงโมและเห็ดมีอยู่ รสชาติและรูปลักษณ์คล้ายน้ำตาลและค่าดัชนีน้ำตาลเท่ากับ 0 หมายความว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถนำไปใช้ได้จริง
- maltitol - เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (polyol) ที่ใช้แทนน้ำตาล มีความหวาน 75-90% ของซูโครสและในขณะเดียวกันก็ไม่เอื้อต่อการเกิดโรคฟันผุ ใช้ในการผลิตลูกอมไอศกรีมและยา
ในบรรดาสารให้ความหวานยังมีสารให้ความหวานที่เข้มข้นซึ่งชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับการที่พวกมันมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายเท่า รวมถึงอื่น ๆ :
- สารให้ความหวาน - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ 2 ชนิด ได้แก่ กรดแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน สารให้ความหวานนี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่าดังนั้นในปริมาณที่น้อยมากก็เพียงพอที่จะได้รับรสชาติเดียวกัน เราสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่นหมากฝรั่งขนมหวานไอศกรีมและผลิตภัณฑ์จากนม
- acesulfame-k - สารทดแทนน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ซึ่งเรียกว่า E950 ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ มันไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยร่างกายดังนั้นนอกจากรสหวานแล้วยังไม่ให้แคลอรี่ใด ๆ มีการใช้และอื่น ๆ เป็นส่วนผสมในแยมซอสพาสต้าและน้ำยาบ้วนปาก
- Saccharin - สารให้ความหวานที่เป็นศูนย์แคลอรี่มีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 300–400 เท่า Saccharin ใช้เพื่อให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์เช่นเครื่องดื่มลูกอมคุกกี้และยา
- หญ้าหวาน - เป็นสารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติ รสชาติของหญ้าหวานเข้มข้นกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป 30 ถึง 200 เท่า บางครั้งใช้ในการผลิตเช่นขนมหวานหรือของหวาน แต่ก็สามารถกลายเป็นส่วนผสมของอาหารที่สร้างขึ้นโดยคำนึงถึงความต้องการทางโภชนาการของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานได้
การเกิดสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อาหาร
สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ สามารถพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มที่จำหน่ายในรูปแบบ "ปราศจากน้ำตาล" หรือ "อาหารเสริม" รวมถึงแยมหมากฝรั่งลูกอมไอศกรีมขนมอบและแม้แต่ในยาและแยม อย่างไรก็ตามบทบาทของพวกเขาไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น - เนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้ส่งผลเสียต่อสภาพของช่องปากพวกเขาจึงประสบความสำเร็จในการผลิตยาสีฟันหรือน้ำยาบ้วนปากที่สนับสนุนสุขอนามัยในช่องปาก
สารให้ความหวานเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับน้ำตาลเพราะแทบไม่มีแคลอรี่ให้กับอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกับซูโครสสารให้ความหวานในปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่สารเช่นแอสพาเทมหญ้าหวานหรืออีริทริทอลมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนผู้ที่ต้องการลดการบริโภคน้ำตาลในอาหาร นอกจากนี้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลยังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถช่วยคุณสร้างเมนูที่ปลอดภัยสำหรับโรคเบาหวานโดยไม่ต้องละทิ้งรสหวานที่คุณชอบไปจนหมด
