น้ำมันเมล็ดองุ่น - คุณสมบัติและการใช้งาน

น้ำมันเมล็ดองุ่นได้มาโดยการสกัดจากเมล็ดพืชบดซึ่งเป็นผลผลิตเหลือทิ้งจากการผลิตไวน์ น้ำมันเมล็ดองุ่นจึงดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

สารบัญ

1. น้ำมันเมล็ดองุ่น - คุณค่าทางโภชนาการ
2. น้ำมันเมล็ดองุ่น - คุณสมบัติ
3. น้ำมันเมล็ดองุ่นและองุ่น
4. น้ำมันเมล็ดองุ่น - ผลเสียต่อสุขภาพ
5. ทำไมองุ่นถึงถูกล่อลวง?
6. น้ำมันเมล็ดองุ่น - การใช้งาน

เมล็ดองุ่นซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำมันเป็นของเหลือใช้ที่เกิดจากการผลิตไวน์องุ่น หลายร้อยปีไม่ได้ใช้เมล็ดพันธุ์ ปัจจุบันเทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้ได้น้ำมันจากเมล็ดที่มีน้ำมันเพียงเล็กน้อยเช่นเมล็ดองุ่นและราสเบอร์รี่

น้ำมันได้มาจากการสกัดจากเมล็ดองุ่นบดส่วนใหญ่มักใช้อุณหภูมิสูงและตัวทำละลายอินทรีย์เนื่องจากการกดเชิงกลเพียงอย่างเดียวไม่ได้ผลมากนัก น้ำมันสกัดเย็นที่ใช้วิธีเชิงกลเท่านั้นเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นถือว่ามีคุณค่าต่อสุขภาพมาก

น้ำมันเมล็ดองุ่น - คุณค่าทางโภชนาการ

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีสีเหลืองอ่อนมีความโปร่งใสและไม่มีตะกอน มีรสอ่อนมากไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น ค่าความร้อนของน้ำมันเมล็ดองุ่นใกล้เคียงกับน้ำมันพืชอื่น ๆ มาก - 100 กรัมให้พลังงาน 880 กิโลแคลอรี

น้ำมันเมล็ดองุ่นเกือบ 100% ประกอบด้วยไขมัน:

• กรดไลโนเลอิก (ไม่อิ่มตัวจากตระกูลโอเมก้า 6) - 69.6%
• กรดโอเลอิก (ไม่อิ่มตัวจากตระกูลโอเมก้า 9) - 15.8%
• กรด Palmitic (อิ่มตัว) - 7%
• กรดสเตียริก (อิ่มตัว) - 4%
• กรด Palmitoleic (ไม่อิ่มตัวจากตระกูลโอเมก้า 7) - น้อยกว่า 1%
• กรดอัลฟาไลโนเลนิก (ไม่อิ่มตัวจากตระกูลโอเมก้า 3) - 0.1%

ส่วนประกอบที่เหลือของน้ำมันคือสารที่ไม่สามารถใช้งานได้ 0.8 ถึง 1.5% ซึ่งรวมถึงฟีนอล (โทโคฟีรอล) และสเตอรอล (campesterol, beta-sitosterol และ stigmasterol) น้ำมันมีวิตามินอีจำนวนมาก - 3.9 มก. ในช้อนโต๊ะซึ่งครอบคลุม 19% ของความต้องการรายวัน การมีวิตามินอีและโทโคฟีรอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้น้ำมันมีความคงตัวและชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่ทำให้คุณภาพของไขมันแย่ลง

น้ำมันเมล็ดองุ่น - คุณสมบัติ

วิตามินอีที่มีอยู่ในน้ำมันเมล็ดองุ่นช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆที่เกิดจากอนุมูลอิสระมีผลดีต่อระบบประสาทและความสมดุลของร่างกายปกป้องเซลล์จากความชราและปรับปรุงลักษณะของผิวหนัง น้ำมันเมล็ดองุ่นไม่ใช่แหล่งวิตามินอีที่ร่ำรวยที่สุด แต่มีประโยชน์มากมาย

น้ำมันเมล็ดของผลไม้เหล่านี้ต่างจากองุ่นไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายนัก เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 6 จำนวนมากและอัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ไม่เหมาะสมจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันนี้ในอาหารที่สมดุลและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปก่อให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ

น้ำมันเมล็ดองุ่นและองุ่น

น้ำมันเมล็ดองุ่นบางครั้งเปรียบเทียบกับประโยชน์ต่อสุขภาพขององุ่นซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเล็กน้อย

เรสเวอราทรอลและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่มีผลต่อสุขภาพขององุ่นพบได้ในผลไม้ส่วนใหญ่อยู่ในและใต้ผิวหนัง เมล็ดองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระโปรแอนโธไซยานิดินจำนวนมาก แต่ไม่พบในน้ำมันเนื่องจากไม่ละลายในน้ำมัน

"กลไกการตลาด" อีกประการหนึ่งคือการนำเสนอน้ำมันเมล็ดองุ่นซึ่งเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกรดไขมันจำเป็นซึ่งจำเป็นต่อการรับประทานอาหาร นี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่ได้กล่าวถึงว่าน้ำมันนี้มีกรดไขมันโอเมก้า 6 เกือบทั้งหมด (ประมาณ 70%) กับโอเมก้า 3 ในปริมาณเล็กน้อย (0.1%) หรือบทบาทของโอเมก้า 6 ต่อสุขภาพถูกเน้นอย่างผิด ๆ

กรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 มีความสำคัญต่อร่างกาย แต่อาหารสมัยใหม่ให้โอเมก้า 6 มากเกินไปในขณะที่ขาดโอเมก้า 3 แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญสัดส่วนการบริโภคโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 คือ 1: 1 ถึง 10: 1 ในขณะที่น้ำมันเมล็ดองุ่นอยู่ที่ 700: 1

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการขาดกรดไขมันโอเมก้า 3 คุณควร จำกัด แหล่งที่มาของโอเมก้า 6 เนื่องจากกรดไขมันทั้งสองแข่งขันกันเพื่อเส้นทางการเผาผลาญที่เหมือนกันการที่โอเมก้า 6 ส่วนเกินจะขัดขวางการใช้โอเมก้า 3 และความสมดุลระหว่างพวกมันในร่างกายเป็นสิ่งสำคัญ .

อ่านเพิ่มเติม: กรดไขมันโอเมก้า 3, 6, 9: การออกฤทธิ์และแหล่งที่มาในอาหาร

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

น้ำมันเมล็ดองุ่น - ผลเสียต่อสุขภาพ

เนื่องจากสัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ที่ไม่เหมาะสมการบริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่นอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปจากอาหารของคุณ ได้แก่ :

• การด้อยค่าของระบบภูมิคุ้มกันและความรุนแรงของกระบวนการอักเสบซึ่งส่งผลให้เกิด เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจหลอดเลือดมะเร็งอายุที่เร็วขึ้นและความไวต่อการติดเชื้อมากขึ้น
• ผลเสียต่อไขมัน
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมนและการรบกวนในต่อมไทรอยด์ซึ่งนำไปสู่การอักเสบเรื้อรัง โอเมก้า 6 ในระดับสูงมีส่วนในการขัดขวางการผลิตฮอร์โมนเพศฮอร์โมนที่ทำให้อารมณ์ดีและส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
• มีอิทธิพลต่อการเพิ่มน้ำหนักจากการอักเสบเรื้อรังและทำให้เกิดความผิดปกติของฮอร์โมน

ประโยชน์ของวิตามินอีในน้ำมันเมล็ดองุ่นนั้นต่ำกว่าความเสี่ยงของกรดไขมันโอเมก้า 6 ส่วนเกินในอาหารของคุณมาก น้ำมันเมล็ดองุ่นไม่ใช่ไขมันที่แนะนำสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิตามินอีสามารถหาได้จากแหล่งอื่น ๆ อีกมากมาย

ทำไมองุ่นถึงถูกล่อลวง?

น้ำมันเมล็ดองุ่น - การใช้งาน

น้ำมันเมล็ดองุ่นไม่เหมาะสำหรับทอดแม้จะมีจุดควันไฟสูง (216 องศาเซลเซียส) นี่เป็นเพราะองค์ประกอบของกรดไขมัน น้ำมันนี้ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ซึ่งทำปฏิกิริยาไม่ดีต่ออุณหภูมิสูงและการเข้าถึงอากาศ - พวกมันได้รับการออกซิเดชั่นและการเปลี่ยนแปลงซึ่งเป็นผลมาจากสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ไขมันของทอดควรมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงสุด 15% และน้ำมันเมล็ดองุ่นมีเกือบ 70% ในทางทฤษฎีแล้วสามารถใช้ความเย็นเป็นอาหารเสริมได้ แต่เนื่องจากส่วนประกอบของกรดไขมันที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสุขภาพจึงไม่แนะนำให้บริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่น

แม้ว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นในปริมาณเล็กน้อยไม่ได้คาดว่าจะก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ แต่ควรใช้ไขมันนี้เป็นสารเติมแต่งเท่านั้นไม่ใช่น้ำมันพื้นฐานในอาหารของคุณ

น้ำมันเมล็ดองุ่นมักใช้ในเครื่องสำอางค์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวช่วยลดริ้วรอยและกำจัดสิวและในรูปแบบของมาส์กจะช่วยปรับปรุงสภาพผมแห้งและเปราะ

บทความแนะนำ: