PATE - จากถั่วเลนทิลกระต่ายและอื่น ๆ

Pate มักเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อตุ๋นหรือปรุงสุกหลายประเภทซึ่งบดและอบ อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมกบาลได้จากถั่วเลนทิลบวบขึ้นฉ่ายถั่วชิกพีหรือถั่ว กบาลทำเองดีที่สุดเพราะเรามั่นใจว่าประกอบด้วยอะไรบ้าง ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการว่ากบาลมีกี่แคลอรี่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่และจริง ๆ แล้วเพตในร้านประกอบด้วยอะไรบ้าง

สารบัญ:

1. กบาล - ประกอบด้วยอะไร?
2. Pate - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
3. Pate - สุขภาพดีหรือไม่?
4. กบาล - เลือกกบาลคุณภาพดีอย่างไร?

Pate มักเป็นอาหารที่มีเนื้อสัตว์ปรุงสุกและบดหลายประเภทปรุงรสและอบ ที่นิยมมากที่สุดคือหัวกระต่ายและเนื้อหมู อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมกบาลได้จากถั่วเลนทิลบวบขึ้นฉ่ายถั่วชิกพีหรือถั่ว

กบาลในรูปแบบที่เรารู้จักมาที่โปแลนด์ในศตวรรษที่ 17 จากฝรั่งเศสและผู้ที่ชื่นชอบของพวกเขาคือ Louis XIV

Pate มีความหมายเหมือนกันกับความหรูหราและการผลิตเพตถือเป็นอีกแขนงหนึ่งของศิลปะการทำอาหาร ในคฤหาสน์ที่หรูหราปาเต้ผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีรายได้ดี - ปาเตจากฝรั่งเศส

ในอาหารโปแลนด์ส่วนใหญ่เป็นขนมอบหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟแบบเย็นอยู่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับกบาลคือ "ขนมปังล่าสัตว์"

ชื่อ "pate" มาจากภาษาฝรั่งเศส "pâte" ซึ่งหมายถึงเนื้อแป้งเป็นข้าวต้ม

ในอดีตมันเป็นเพียงหนึ่งในประเภทของ pates และสูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับพวกที่ยัดไส้เสิร์ฟร้อนและอบในขนมปังชนิดสั้นยีสต์ฝรั่งเศสและแป้งอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอบพวกมันในรูปของยอดครอบครัวและสัตว์

เนื้อยัดไส้ไม่เพียง แต่เตรียมจากเนื้อสัตว์และเครื่องในเท่านั้น แต่ยังมาจากปลา (เช่นปลาแซลมอนเทอรีน) ผักเห็ดมันฝรั่งถั่วถั่วเกาลัดและชีสโดยใช้เครื่องเทศที่มีความซับซ้อนทรัฟเฟิลถั่วไพน์ลูกเกดมะนาวมะกอก และแอลกอฮอล์

กบาลเป็นเพียงอาหารใด ๆ ที่ทำจากแป้งบดที่อบ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นอาหารจานหลักที่เสิร์ฟพร้อมซอสก็เริ่มหมดความนิยม

กบาล - ประกอบด้วยอะไร?

จนถึงปี 2546 ผู้ผลิตชาวโปแลนด์ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตกบาลของโปแลนด์ที่เข้มงวดซึ่งกำหนดน้ำที่อนุญาตเกลือปริมาณไขมันและปริมาณเนื้อขั้นต่ำ

ปัจจุบันผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานที่อธิบายถึงองค์ประกอบของกบาลที่ต้องการดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากร้านค้าจึงสามารถมีอะไรก็ได้ และน่าเสียดายที่พบได้บ่อยมาก

ตามคำจำกัดความกบาลคือผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิดและเครื่องในที่ปรุงหรือนึ่งก่อนหน้านี้บดพร้อมกับเครื่องเทศและอบ

สามารถเตรียม Pates ได้ด้วยการเติมไข่และเกล็ดขนมปังเมื่อมวลเนื้อมีไขมันน้อยเกินไปและมีความผูกพันไม่เพียงพอ ผักตบเช่นคื่นช่ายบวบและเมล็ดพืชตระกูลถั่ว - ถั่วเหลืองถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อปาเต๊ะในขวดโหลกระป๋องและถ้วยอลูมิเนียมเช่นเดียวกับปาเต้โดยน้ำหนักจากแม่พิมพ์ปาเตอบหรูหราและปาเตมังสวิรัติ

กบาลที่ดีควรประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่า เนื้อกบาล. ต้องไม่ติดมันเกินไปเพราะกบาลจะไม่มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและจะแตก

สำหรับเนื้อหมูส่วนไหล่มักจะเลือกใส่เบคอน สัตว์ปีกยังต้องการการเติมไขมันเช่นในรูปของหนังสัตว์

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตมักจะทำกบาลจากกลุ่มชายรักชายเช่นเนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกันโดยอัตโนมัติซึ่งเป็นเนื้อเดียวกันของผิวหนังเอ็นกระดูกอ่อนไขกระดูกตะโพกและเนื้อเยื่ออ่อน เหตุผลก็คือราคา MSM มีค่าใช้จ่าย PLN 2 ต่อกิโลกรัมและเนื้อกบาล - อย่างน้อย PLN 10 / กก.

โฮโมจิเนตเป็นวัสดุที่ไม่เสถียรมากดังนั้นpâtésคุณภาพต่ำจึงมีสารกันบูด E250 - โซเดียมไนไตรท์จำนวนมากซึ่งบางส่วนถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร

น้ำมักจะเป็นสิ่งแรกในองค์ประกอบของเพตราคาถูก เพื่อให้มวลไขมันในน้ำมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่กินได้โปรตีนถั่วเหลืองหรือถั่ว (เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ - ปริมาณโปรตีน) เซโมลินาแป้ง (ผูกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) และสารเพิ่มความคงตัว

เมื่อซื้อขนมเปี๊ยะเช่นห่านหรือกระต่ายคุณต้องระมัดระวังและอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด โดยปกติผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีเฉพาะหนังห่านชายรักชายและเครื่องใน

Pate - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการของกบาลขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้และปริมาณเนื้อจริงในกบาลที่สัมพันธ์กับส่วนผสมอื่น ๆ

ปริมาณแคลอรี่ของกบาลอยู่ที่ 200 ถึง 360 กิโลแคลอรีใน 100 กรัมปริมาณโปรตีนในกบาลคือ 10-15 กรัมและไขมันตั้งแต่ 14 ถึง 31 กรัมเพตส์เป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบี: ไนอาซินกรดแพนโทเทนิกไรโบฟลาวินกรดโฟลิก และโคบาลามิน มีธาตุเหล็กซีลีเนียมและสังกะสีจำนวนมาก

• ตารางแคลอรี่: เนื้อสัตว์และเนื้อเย็น ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่!

โปรดจำไว้ว่าในพายมีคอเลสเตอรอลมาก พายเนื้อมีคาร์โบไฮเดรตน้อยสูงสุด 5 กรัมใน 100 กรัมสถานการณ์จะแตกต่างกันในกรณีของพายตระกูลถั่ว

มีคาร์โบไฮเดรตมากถึง 38 กรัมในถั่วเลนทิล ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งของวิตามินบีวิตามินซีและเคเบต้าแคโรทีนเหล็กแมกนีเซียมสังกะสีแคลเซียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

คุณค่าทางโภชนาการของกบาลใน 100 กรัม:

Pate - สุขภาพดีหรือไม่?

กบาลคุณภาพสูงที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีสารกันบูดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถือได้ว่าดีต่อสุขภาพโดยไม่มีการต่อต้าน อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้เกี่ยวกับค่าความร้อนสูง

กบาลต้องมีไขมันจำนวนมากพอสมควร ไม่งั้นคงไม่เลี่ยนและกระจุย สถานการณ์แตกต่างกันไปสำหรับกลุ่มชายรักชายที่ส่วนใหญ่ทำจากน้ำและชายรักชาย

มันไม่มีค่าและเรียกง่ายๆว่าแคลอรี่เปล่า นอกจากนี้โซเดียมไนไตรต์ที่มีอยู่ในหัวเชื้อดังกล่าวจะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งในระหว่างการย่อยอาหาร

• ไนเตรตและไนไตรต์ในอาหาร - แหล่งที่มาผลกระทบต่อสุขภาพ

เพทราคาถูกมักจะมีสารเพิ่มรสชาติเช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมตและเกลือจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มความดันโลหิตส่วนเกินและทำให้เกิดอาการบวม

ส่วนที่ดีต่อสุขภาพคือเนื้อกวาง - เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องมีไขมันน้อยที่สุด เป็นความจริงที่ว่าเนื้อไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยที่สุด แต่เพื่อให้เนื้อไก่มีความสม่ำเสมอและความสามารถในการแพร่กระจายที่เหมาะสมคุณต้องเพิ่มไขมันจำนวนมากลงไป

กบาล - เลือกกบาลคุณภาพดีอย่างไร?

ประการแรก pate ที่ดีไม่สามารถมีราคา 2 PLN ต่อแพ็คเกจหรือ PLN 8 ต่อกิโลกรัม หลังจากการเลือกราคาครั้งแรกคุณต้องตรวจสอบองค์ประกอบ รายการส่วนผสมขนาดยาวในพิมพ์ขนาดเล็กเป็นอีกสัญญาณหนึ่งที่ห้ามซื้อกบาล

• แฮม - วิธีเลือกแฮมที่ดีในร้าน?

กบาลที่ดีควรมีเนื้อตับและเครื่องเทศ หากเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับกบาลเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันจะเห็นได้ชัดว่ามีการเพิ่มไขมันหมูหรือหนังสัตว์ปีก กบาลต้องไม่ซีดเป็นสีเบจและมีลักษณะเป็นหน้าตัดเหมือนไส้กรอก

ควรมีสีเทา - ชมพูสม่ำเสมอกะทัดรัด ไขมันไม่สามารถรั่วไหลออกมาได้หลังการตัดและที่อุณหภูมิห้องควรรักษาความสม่ำเสมอและไม่ละลาย

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติเพลิดเพลินไปกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

ดูแลความปลอดภัยและตรวจสอบก่อนออกจากบ้าน!

• หมายความว่าอย่างไร: ระยะปลอดภัย?
• วิธีการเย็บหน้ากากด้วยตัวคุณเอง?
• จะซื้อสินค้าอย่างไรในช่วงที่มีการระบาด
• คุณจะหลีกเลี่ยงการติดโคโรนาไวรัสนอกบ้านได้อย่างไร?

แหล่งที่มา:

1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

บทความแนะนำ: