ราเมนเป็นซุปญี่ปุ่นที่ใช้น้ำซุปบะหมี่และสารปรุงแต่งต่างๆ ราเม็งถือเป็นอาหารจานด่วน แต่เชื่อกันว่ามันกำหนดวัฒนธรรมอาหารในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 21 เป็นอาหารที่มีวัฒนธรรมป๊อป ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของราเม็งว่ามีกี่แคลอรี่และซุปราเม็งมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่
สารบัญ
- ราเมน - ประเภท
- ราเมน - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
- ราเมน - สูตร วิธีทำราเมน
- ราเมน - ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
- ราเม็งซุปกึ่งสำเร็จรูป - ทำไมถึงไม่กินมันดีกว่า?
ราเมนเป็นซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้น้ำซุปกระดูกซึ่งมีก๋วยเตี๋ยวเครื่องเทศและท็อปปิ้งต่างๆไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาซีอิ๊วมิโซะ (เต้าเจี้ยวหมัก) หรือเห็ด ราเมนเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่น แต่มาจากประเทศจีน
ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าราเม็งมาถึงญี่ปุ่นเมื่อใดและภายใต้สถานการณ์ใด มีสองทฤษฎีที่อธิบายต้นกำเนิดของซุปญี่ปุ่นนี้ คนแรกเล่าเกี่ยวกับนักวิชาการ Shu Shunsui ที่หนีไปญี่ปุ่นจากมณฑลแมนจูเรียในประเทศจีนและเริ่มทำราเม็งบนเกาะ
ตามที่สองในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบพ่อครัวชาวจีนได้เปิดร้านในโตเกียวโดยขายบะหมี่ชื่อ "ชินะโซบะ" ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของราเม็ง การปรากฏตัวของราเม็งในอาหารญี่ปุ่นน่าจะเกี่ยวข้องกับการเปิดท่าเรือของจีนไปทั่วโลกหลังจากแยกตัวออกไปหลายร้อยปี ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 ซุปถูกขายในท่าเรือจากรถเข็นริมถนน
ราเม็งกลายเป็นส่วนสำคัญในอาหารประจำวันของชาวญี่ปุ่นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อญี่ปุ่นได้รับความเสียหายจากสงครามเพิ่มการนำเข้าข้าวสาลี (จำเป็นสำหรับการทำบะหมี่ราเมง) จากสหรัฐอเมริกา หลังจากการทิ้งระเบิดปรมาณูการทำลายพื้นที่เพาะปลูกและความยากลำบากของสงครามชาวญี่ปุ่นพึ่งพาเสบียงของอเมริกา - ข้าวสาลีและน้ำมันหมูซึ่งเป็นพื้นฐานของราเม็ง
อ่านเพิ่มเติม: Humus หรือ hummus? คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของครีมเต้าหู้ - คุณสมบัติทางโภชนาการและสูตรอาหาร กินน้ำเต้าหู้อย่างไร? กิมจิ - คุณสมบัติและสูตรอาหาร วิธีทำกิมจิที่บ้าน?ชื่อของซุปอาจมาจากภาษาจีน "ฆราวาส" ซึ่งแปลว่า "พาสต้าทำด้วยมือ" เส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำซุปเรียกอีกอย่างว่า "ราเม็ง"
ชามนึ่งซุปบำรุงผิวเพียงอย่างเดียวเป็นอาหารหลักของประชากรส่วนใหญ่ ราเมนกลายเป็นที่รู้จักเนื่องจาก Ando Momofuku ซึ่งในปีพ. ศ. 2501 ได้พัฒนาสูตรสำหรับราเม็งสำเร็จรูป - พร้อมรับประทานหลังจากเทน้ำเดือดลงไปเท่านั้น ตั้งแต่นั้นมาซุปสำเร็จรูปจึงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
โมโมฟุคุได้คิดค้นเทคโนโลยีการทำให้บะหมี่ผัดขาดน้ำและถ้วยที่ให้คุณเตรียมน้ำซุปได้โดยตรง ในโปแลนด์ราเม็งสำเร็จรูปเรียกว่าซุปจีนในซองฟอยล์หรือในแก้วประกอบด้วยบะหมี่ซองเครื่องเทศและอีกชิ้นที่มีไขมันที่ให้รสชาติน้ำซุป
ปัจจุบันราเม็งในญี่ปุ่นกลายเป็นอาหารของลัทธิ ร้านอาหารหลายร้อยหรือหลายพันแห่งให้บริการในเมืองใหญ่ทุกแห่ง ราเมนถูกใช้ในบล็อกเผยแพร่นิตยสารและหนังสือ ซุปนี้ถือเป็นอาหารจานด่วน แต่เชื่อกันว่าเป็นการกำหนดวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 21 ราเมนเป็นอาหารสมัยใหม่แบบป๊อปคัลเจอร์ที่แตกต่างจากประเพณีของญี่ปุ่นเนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ไม่มีกฎเกณฑ์ในการสร้างสรรค์ซุปรูปแบบใหม่
ราเมนเสิร์ฟในชาม น้ำซุปสามารถรับประทานได้ด้วยช้อนและส่วนผสมที่เหลือด้วยตะเกียบ วัฒนธรรมญี่ปุ่นบอกให้คุณส่งเสียงดังเมื่อกินราเม็งเพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณต่อมื้ออาหารและผู้ปรุง
ราเมน - ประเภท
ราเมนแบบดั้งเดิมสามารถปรุงได้ด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย มีการเตรียมแตกต่างกันในหลายภูมิภาค อย่างไรก็ตามส่วนผสมพื้นฐานอยู่เสมอ: น้ำซุปที่ปรุงนานบนกระดูกจำนวนมากและทอดบะหมี่ข้าวสาลีที่ทำจากแป้งน้ำและเกลือเช่นเดียวกับคันซุย - เกลือแร่พื้นฐานที่ทำให้พาสต้ามีสีเหลืองและป้องกันไม่ให้มันกลายเป็น "ยาง" ในน้ำเดือด
น้ำซุปปรุงจากกระดูกหมูหรือซากสัตว์ปีกมักมี:
- เห็ดหอม
- คัตสึโอะบุชิ (ปลาทูน่าเกล็ดหมักและรมควัน)
- สาหร่ายคอมบุ
- นิโบชิหรือปลาซาร์ดีนแห้งขนาดเล็ก
- กระดูกเนื้อ
- หัวหอม
นอกจากพาสต้าแล้วยังมีหมูย่างชิ้นไข่ลวกต้นหอมข้าวโพดเนยหน่อไม้ดองหรือถั่วงอก
จุดประสงค์หลักในการปรุงราเม็งคือเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิจากส่วนผสมให้ได้มากที่สุด ซุปเสิร์ฟร้อนมาก จะดีกว่าที่จะไม่รอให้เย็นลงเพราะไขมันจะเริ่มแข็งตัวซึ่งไม่ส่งผลดีต่อเนื้อสัมผัสของจานและความรู้สึกในการรับประทาน นอกจากนี้ยังได้รับความไม่ดีจากเชฟชาวญี่ปุ่น
ราเม็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- ราเม็งซัปโปโร - มิโซะราเม็งอุ่นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากเหมาะสำหรับฤดูหนาวที่รุนแรง ประกอบด้วยมิโซะข้าวโพดเนยหมูสับและกระเทียม บางครั้งมีการเพิ่มอาหารทะเลเช่นปลาหมึกปูและหอยเชลล์
- ราเม็ง Kitakata - ขึ้นชื่อเรื่องบะหมี่น้ำข้นและน้ำซุปที่ปรุงจากหมูและนิโบชิ
- Tokio ramen - หรือราเม็งโชยุปรุงกับไก่โดยเติมซีอิ๊วและน้ำซุปปลาดาชิ ส่วนที่เติมลงไปในน้ำซุปคือต้นหอมไข่โนริผักโขมและหมูหั่น
- ราเม็งโยโกฮาม่า - ปรุงด้วยน้ำซุปหมูกับซีอิ๊วและเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเรียบง่าย
- ฮากาตะราเม็ง - หนาและเบามากปรุงด้วยกระดูกหมูโดยเส้นบะหมี่จะบางกว่าปกติ
- ทงคตสึ - ราเมนยอดนิยมในเมืองฟุกุโอกะมีสีขาวขุ่นเนื่องจากมีไขมันและคอลลาเจนจำนวนมากที่สกัดจากกระดูกหมูในระหว่างการปรุงหลายวัน
ราเมน - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของราเมนจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเตรียมซุป อย่างไรก็ตามมันเป็นจานเติมเสมอและขนาดที่ให้บริการมีขนาดใหญ่ - 600 - 700 มล.
รามมีคาร์โบไฮเดรตไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและโซเดียมสูงอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากความจริงที่ว่าฐานของซุปเป็นน้ำซุปที่ปรุงนานบนกระดูกราเมนจึงมีโปรตีนคอลลาเจนวิตามินบีวิตามินเอโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก จากการวิจัยพบว่าน้ำซุปในกระดูกเป็นแหล่งแคลเซียมและแมกนีเซียมที่ไม่ดี
การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของตัวอย่างมิโซะราเม็งและทงคตสึ
| มิโซะราเม็ง | ทงคตสึราเม็ง | |||
| ชาม 700 ก | 100 กรัม | ชาม 600 ก | 100 กรัม | |
| พลังงาน | 596 กิโลแคลอรี | 85 กิโลแคลอรี | 656 กิโลแคลอรี | 109 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 43 ก | 6 ก | 49 ก | 8.2 ก |
| อ้วน | 16 ก | 2.3 ก | 22 ก | 3.7 ก |
| ไขมันอิ่มตัว | 3.9 ก | 0.5 ก | 4.7 ก | 0.8 ก |
| คอเลสเตอรอล | 233 มก | 33.3 มก | 249 มก | 41.5 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 69 ก | 9.9 ก | 62 ก | 10.3 ก |
| รวมทั้งน้ำตาล | 5 ก | 0.7 ก | 4.9 ก | 0.8 ก |
| ไฟเบอร์ | 5.2 ก | 0.7 ก | 3.7 ก | 0.6 ก |
| โซเดียม | 1820 มก | 260 มก | 1249 มก | 208 มก |
| โพแทสเซียม | 688 มก | 98.3 มก | 822 มก | 137 มก |
ราเมน - สูตร วิธีทำราเมน
ที่มา: youtube.com/JapaneseCooking101
ราเมน - ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ราเมนเป็นน้ำซุปกระดูกหลากหลายชนิดที่เรารู้จักกันดี น้ำซุปที่จำเป็นจริงๆมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึง สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อบรรเทาปัญหาทางเดินอาหารและแม้แต่ป้องกันริ้วรอย ประโยชน์เหล่านี้กล่าวกันว่ามาจากกรดอะมิโนและแร่ธาตุจากไขกระดูกที่สกัดระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามไม่มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถยืนยันถึงผลดีต่อสุขภาพของน้ำซุป
จากการศึกษาในปี 2000 พบว่าการดื่มน้ำซุปสามารถลดการอักเสบและบรรเทาอาการของการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนได้ แต่เกี่ยวข้องกับน้ำซุปจากผักและเนื้อสัตว์และไม่ควรนำมาประกอบกับราเม็งซึ่งเป็นน้ำซุปกระดูกทั่วไปซึ่งส่วนใหญ่มักปรุงโดยไม่ต้องเติมผัก
นอกจากนี้ยังไม่ควรอยู่ภายใต้ภาพลวงตาว่าคอลลาเจนในสัดส่วนที่สูงในราเม็งมีผลดีต่อสภาพของโครงกระดูกและผิวหนัง คอลลาเจนถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เป็นกรดอะมิโนและกรดอะมิโนเหล่านี้จะถูกนำไปใช้อย่างไรในภายหลัง - เราไม่มีผลต่อสิ่งนั้น
ปัญหาของราเม็งคือมีโซเดียมสูง (ส่วนประกอบของเกลือแกง) หนึ่งหน่วยบริโภคครอบคลุมความต้องการของร่างกายแม้ใน 75% สังเกตว่าอาหารโดยเฉลี่ยมีโซเดียมสูงมากนี่เป็นข้อเสีย โซเดียมส่วนเกินในอาหารเป็นสาเหตุหนึ่งของความดันโลหิตสูง ราเมนอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามการอ้างถึงสถานะใหม่ของความรู้นั้นไม่ได้เป็นผลเสียต่อสุขภาพหรือโปรไฟล์ของไขมัน
นอกจากนี้ยังไม่ใช่ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด บะหมี่ข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของราเมนพร้อมกับน้ำซุปไม่เป็นที่ต้องการในปริมาณมากในอาหาร มีการแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตช่วยส่งเสริม ความผิดปกติของน้ำตาลและการเผาผลาญอินซูลินก่อให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและไขมันในตับ
ราเมนเป็นอาหารที่ให้พลังงานมากและทำให้คุณอุ่นขึ้น อย่างไรก็ตามแทบไม่มีผักเลยให้คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและน้ำซุปในกระดูกนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดไม่ดี คุณไม่สามารถรับประทานบ่อยเกินไปหรือควรเติมซุปด้วยสารปรุงแต่งผัก
คุ้มค่าที่จะรู้ราเม็งซุปกึ่งสำเร็จรูป - ทำไมถึงไม่กินมันดีกว่า?
ราเม็งสำเร็จรูปเป็นเพียงซุปจีนเท่านั้น เป็นผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการต่ำ พาสต้าอบแห้งให้คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้ในซุปยังมีโซเดียมมากถึง 900 มก. เป็นที่น่าสงสัยว่าการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นประจำอาจทำให้เสี่ยงต่อโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญได้
การศึกษาในเกาหลีใต้ในปี 2014 พบว่าคนอายุ 19-64 ปีที่กินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสัปดาห์ละสองครั้งหรือมากกว่านั้นมักมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเมตาบอลิกและโรคที่เกี่ยวข้องมากกว่าคนที่กินราเม็งสำเร็จรูปน้อยกว่า
แหล่งที่มา:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. ชิน H.J. การบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและรูปแบบการบริโภคอาหารมีความสัมพันธ์กับปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในเกาหลี, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. คุณค่าทางโภชนาการของมิโซะราเม็ง https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. คุณค่าทางโภชนาการของทงคตสึราเมง https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
