ประเภทและประเภทของชีส

ปัจจุบันประมาณ 4 พันล. ประเภทของชีสซึ่งเกือบ 90 ชนิดในโปแลนด์ดูคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับประเภทของชีสและดูว่า Roquefort สีน้ำเงินแตกต่างจาก Gorgonzola อย่างไร

ROQUEFORT - ราชาแห่งชีสสีฟ้าของฝรั่งเศสทำจากนมแกะสดเนื้อแข็งกรอบเล็กน้อยครีมมีเส้นสีฟ้าอมเขียวกระจายอย่างสม่ำเสมอผิวสีเหลืองอมส้มเผ็ดด้วยรสชาติของนมแกะ ต้องไม่มีจุดสีเทาและคมเกินไป

GORGONZOLA - อิตาเลี่ยนปั้นนุ่มมีความสม่ำเสมอของครีม มีเปลือกสีแดงอ่อนและเนื้อสีครีมสลับกับเส้นเลือดสีเขียวอมฟ้ารสละมุนเค็มน้อยกว่าชีสสีน้ำเงินอื่น ๆ อันเก่าเขรอะมันคมแม่พิมพ์มาก

STILTON - ภาษาอังกฤษที่มีชื่อและวิธีการผลิตที่ได้รับการคุ้มครองยากเค็มน้อยกว่า roquefort เป็นครีมสีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันมีตาข่ายสีฟ้าคล้ายหินอ่อนผิวสีทองเข้มเหี่ยวย่นกลิ่นลูกแพร์และรสฉุน

DANISH BLUE - เดนมาร์กสีน้ำเงินทำจากนมวัวด้วยความสม่ำเสมอของเนยสีของนมที่มีเส้นสีเขียวอมฟ้าเว้นระยะเท่า ๆ กัน

ฟังเกี่ยวกับประเภทของชีสยอดนิยม อะไรทำให้พวกเขาแต่ละคนแตกต่างกัน? นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

บรี - ฝรั่งเศสสุกนิ่มทำจากนมวัวมีเนื้อนุ่มยืดหยุ่น (ด้านในยังไม่สุกมีความสม่ำเสมอของคอทเทจชีสและสีอ่อนกว่า) ตาและรอยแยกเล็ก ๆ น้อย ๆ ผิวหนังเหี่ยวย่นเล็กน้อยเคลือบด้วยราสีขาวรสเห็ดอ่อน ๆ และกลิ่นหอม

CAMEMBERT - ฝรั่งเศสสุกด้วยแม่พิมพ์ที่ทำจากนมวัว มีเนื้อสม่ำเสมอไม่มีตาข้างในแข็งกว่า (น่าจะละลายในปาก) รสเห็ดคมกว่าบรี ชีสโปแลนด์ที่มีตะไคร่ขึ้นรา: brie, camembert และ hetman นั้นด้อยกว่าคุณภาพของฝรั่งเศสเล็กน้อย

GOUDA - ดัตช์สีเหลืองนมวัวรูปทรงกระบอกต่ำมีกลิ่นที่ชัดเจนรสครีมและเนื้อแน่นมีรูไม่กี่รู

EMMENTAL - ชีสเนื้อแข็งจากสวิสทำจากนมวัวมีดวงตากลมโตหรือรีขนาดเท่าลูกเชอร์รี่รสชาติและกลิ่นหอมหวานอ่อน ๆ และบ๊องเนื้อยืดหยุ่นและแน่น

CHEDDAR - อังกฤษแข็งสุกนานทำจากนมวัวไม่มีตามีรสเปรี้ยว คู่ของโปแลนด์จะเผ็ดและเปรี้ยวกว่า

EDAM - ดัตช์เนื้อแข็งทำจากนมวัวปั้นเป็นลูกบอล มีเนื้อหยุ่น ๆ มีตาขนาดเท่าเมล็ดถั่วรสชาติละเอียดอ่อนเปรี้ยว (ชีสอ่อน) เผ็ดเล็กน้อย (สุก)

MOZZARELLA - พาสต้าฟิลาตาชีส (นมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนและยืดจนยืดหยุ่น) ทำจากนมควายหรือนมวัวรูปลูกหรือไข่ที่เก็บไว้ในเวย์มีรสชาติและกลิ่นหอมของชีสอ่อน ๆ

อ่านเพิ่มเติม: CUISINE ฝรั่งเศส: อาหารรสเลิศสายพันธุ์ชีสสีขาวซื้อชีสที่ดีอย่างไร? เรียนรู้ที่จะรู้จักชีสคุณภาพดีสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์

ระวังชีส Oscypek ปลอม!

ปัจจุบันชีสที่มีการปลอมแปลงมากที่สุดในโปแลนด์คือชีสจากแกะ ชีสระดับภูมิภาคนี้เช่น bryndza ได้รับการป้องกันการกำหนดสถานะแหล่งกำเนิด ซึ่งหมายความว่าสามารถผลิตได้ส่วนใหญ่ใน Podhale ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคมเมื่อแกะที่กินหญ้าให้นม

ชีส oscypek ของแท้ที่ได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรปต้องมีความยาวเพียงพอ (17-23 ซม.) และน้ำหนัก (60-80 กรัม) ในขณะเดียวกันทั่วโปแลนด์สามารถซื้อชีสออสไซเป็กปลอม (ชีสรมควันที่ทำจากนมวัว) ได้ตลอดทั้งปี

"Zdrowie" รายเดือน