น้ำมันหมู - คุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการและการนำไปใช้

น้ำมันหมูมีค่าแคลอรี่สูงเป็นแหล่งของไขมันกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงในผู้ที่เป็นโรคหัวใจน้ำหนักเกินโรคอ้วนและไขมันในเลือดสูง อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนจะไม่มีกรดไขมัน "ทรานส์" เมื่อเทียบกับไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนนอกจากนี้ยังมีลักษณะของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าเนย

น้ำมันหมูเป็นไขมันสัตว์ส่วนใหญ่ที่ได้จากสุกร น้ำมันหมูส่วนใหญ่มักอยู่ในรูปแบบของบล็อกที่ละลายแล้วและมีจำหน่ายทั่วไปบรรจุในกระดาษ

สารบัญ:

1. น้ำมันหมู: คุณสมบัติและวิธีการผลิต
2. น้ำมันหมู: ผลกระทบต่อสุขภาพ
3. น้ำมันหมู: คุณค่าทางโภชนาการ
4. น้ำมันหมู: เลือกน้ำมันหมูแบบไหนดี?
5. น้ำมันหมู: ใบสมัคร

น้ำมันหมูถูกรับประทานอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่สิบเก้าในยุโรปและอเมริกาเหนือ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากราคาถูกกว่าไขมันนี้จึงถูกนำมาใช้แทนเนย ปัจจุบันน้ำมันหมูไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายเหมือนในอดีต แต่ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชซึ่งได้รับความนิยมมากขึ้นและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันหมู แต่ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอังกฤษจีนยุโรปกลางและเม็กซิกัน

น้ำมันหมู: คุณสมบัติและวิธีการผลิต

น้ำมันหมูสามารถหาได้จากสองวิธี: "เปียก" และ "แห้ง":

• ในวิธี "เปียก" ไขมันหมูจะถูกต้มในน้ำหรือนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงจากนั้นน้ำมันหมูจะถูกแยกออกจากน้ำด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงอุตสาหกรรม
• ในวิธี "แห้ง" จะไม่มีการเติมน้ำและไขมันจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเท่านั้นและจากกระบวนการนี้นอกจากน้ำมันหมูแล้วยังได้ไขมันอีกด้วย

ส่วนต่าง ๆ ของหมูซึ่งมีไขมันสูงใช้ทำน้ำมันหมู ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของไขมันน้ำมันหมูที่มีคุณภาพแตกต่างกันจะได้รับเช่นน้ำมันหมูที่ได้จากไขมันภายในเป็นน้ำมันหมูที่มีคุณภาพสูงสุดชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติเป็นกลางและใช้ในการอบและทำขนม

น้ำมันหมูเปียกมีสีขาวและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าน้ำมันหมูแห้งซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อน

น้ำมันหมู: ผลกระทบต่อสุขภาพ

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและประกอบด้วยไขมันเท่านั้น เป็นแหล่งพลังงานเข้มข้นที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเป็นหลัก

เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงและมีค่าความร้อนสูงจึงควรบริโภคน้ำมันหมูในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากไขมันสัตว์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักเกินโรคอ้วนหลอดเลือดและมะเร็งรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งต่อมลูกหมาก

อ่านเพิ่มเติม: มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ จะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้อย่างไร?

แทนที่จะใช้น้ำมันหมูควรใช้ไขมันพืชซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ขอแนะนำให้กำจัดไขมันพืชที่แข็งตัว (เติมไฮโดรเจน) เช่นมาการีนแข็งและมาการีนอ่อนคุณภาพต่ำซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมัน "ทรานส์" ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เรียนรู้เพิ่มเติม: ไขมันจากพืชหรือสัตว์ - ไหนดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของไขมันของน้ำมันหมูจะกำหนดความเสถียรที่อุณหภูมิสูงซึ่งทำให้ทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นระหว่างการทอดได้ดีขึ้น

น้ำมันหมู: คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันหมูใน 100 กรัม:

ค่าแคลอรี่ 900 กิโลแคลอรี

โปรตีน 0.0 ก

ไขมัน 100.0 ก

กรดไขมันอิ่มตัว 39.2 ก

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 45.1 ก

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11.2 ก

คอเลสเตอรอล 95.0 มก

(% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

แคลเซียม 0 มก. (0%)

โซเดียม 0 มก. (0%)

ฟอสฟอรัส 0 มก. (0%)

โพแทสเซียม 0 มก. (0%)

แมกนีเซียม 0 มก. (0%)

ธาตุเหล็ก 0 มก. (0%)

สังกะสี 0.11 มก. (1%)

ทองแดง 0 มก. (0%)

ไนอาซิน 0 มก. (0%)

วิตามินบี 1 0 มก. (0%)

วิตามินบี 2 0 มก. (0%)

วิตามินบี 6 0 มก. (0%)

วิตามินบี 12 0 µg (0%)

วิตามินอี 0.6 มก. (6%)

วิตามินดี 2.5 µg (17%)

คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017

น้ำมันหมู: เลือกน้ำมันหมูแบบไหนดี?

น้ำมันหมูที่มีขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่มักทำจากส่วนผสมของไขมันคุณภาพต่ำและคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังเติมไฮโดรเจนซึ่งจะเพิ่มความคงตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้น้ำมันหมูมีกรดไขมัน "ทรานส์"

นอกจากนี้มักมีการเติมอิมัลซิไฟเออร์สารต้านอนุมูลอิสระและสารฟอกขาวลงในน้ำมันหมูดังนั้นเมื่อซื้อน้ำมันหมูควรใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันหมูที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

อย่างไรก็ตามคุณภาพสูงสุดนั้นโดดเด่นด้วยน้ำมันหมูจากซัพพลายเออร์ในพื้นที่หรือที่เตรียมไว้ที่บ้าน

อ่านเพิ่มเติม:

• เนยดีต่อสุขภาพหรือไม่?
• เนยเทียม - ประเภทสิ่งที่มีอยู่ เนยเทียมน่ากินไหม?
• ไขมันดีไม่เลวซึ่งเป็นไขมันที่มีคุณค่า

น้ำมันหมู: ใบสมัคร

น้ำมันหมูใช้ในการทอดทำอาหารและอบเค้ก นอกจากนี้ยังทำให้แป้งนุ่ม นอกจากนี้น้ำมันหมูจะถูกเพิ่มลงในเนื้อย่าง, pates, พุดดิ้งสีดำและกบาล ไขมันนี้สามารถเพิ่มลงในขนมปังร่วมกับเกลือและแตงกวาดองได้ เมนูที่ดีที่สุดคือทำเองที่บ้านส่วนใหญ่มักมีเครื่องเคียงเช่นหัวหอมแอปเปิ้ลเกาเหลาหมูกรอบเป็นต้น

บทความแนะนำ:

น้ำมันพืช - ลักษณะ น้ำมันพืชชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด? เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหาร

อ่านข้อความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้