น้ำมันหมูมีค่าแคลอรี่สูงเป็นแหล่งของไขมันกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงในผู้ที่เป็นโรคหัวใจน้ำหนักเกินโรคอ้วนและไขมันในเลือดสูง อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนจะไม่มีกรดไขมัน "ทรานส์" เมื่อเทียบกับไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนนอกจากนี้ยังมีลักษณะของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าเนย
น้ำมันหมูเป็นไขมันสัตว์ส่วนใหญ่ที่ได้จากสุกร น้ำมันหมูส่วนใหญ่มักอยู่ในรูปแบบของบล็อกที่ละลายแล้วและมีจำหน่ายทั่วไปบรรจุในกระดาษ
สารบัญ:
- น้ำมันหมู: คุณสมบัติและวิธีการผลิต
- น้ำมันหมู: ผลกระทบต่อสุขภาพ
- น้ำมันหมู: คุณค่าทางโภชนาการ
- น้ำมันหมู: เลือกน้ำมันหมูแบบไหนดี?
- น้ำมันหมู: ใบสมัคร
น้ำมันหมูถูกรับประทานอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่สิบเก้าในยุโรปและอเมริกาเหนือ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากราคาถูกกว่าไขมันนี้จึงถูกนำมาใช้แทนเนย ปัจจุบันน้ำมันหมูไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายเหมือนในอดีต แต่ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชซึ่งได้รับความนิยมมากขึ้นและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันหมู แต่ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอังกฤษจีนยุโรปกลางและเม็กซิกัน
น้ำมันหมู: คุณสมบัติและวิธีการผลิต
น้ำมันหมูสามารถหาได้จากสองวิธี: "เปียก" และ "แห้ง":
- ในวิธี "เปียก" ไขมันหมูจะถูกต้มในน้ำหรือนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงจากนั้นน้ำมันหมูจะถูกแยกออกจากน้ำด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงอุตสาหกรรม
- ในวิธี "แห้ง" จะไม่มีการเติมน้ำและไขมันจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเท่านั้นและจากกระบวนการนี้นอกจากน้ำมันหมูแล้วยังได้ไขมันอีกด้วย
ส่วนต่าง ๆ ของหมูซึ่งมีไขมันสูงใช้ทำน้ำมันหมู ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของไขมันน้ำมันหมูที่มีคุณภาพแตกต่างกันจะได้รับเช่นน้ำมันหมูที่ได้จากไขมันภายในเป็นน้ำมันหมูที่มีคุณภาพสูงสุดชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติเป็นกลางและใช้ในการอบและทำขนม
น้ำมันหมูเปียกมีสีขาวและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าน้ำมันหมูแห้งซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อน
น้ำมันหมู: ผลกระทบต่อสุขภาพ
น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและประกอบด้วยไขมันเท่านั้น เป็นแหล่งพลังงานเข้มข้นที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเป็นหลัก
เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงและมีค่าความร้อนสูงจึงควรบริโภคน้ำมันหมูในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากไขมันสัตว์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักเกินโรคอ้วนหลอดเลือดและมะเร็งรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งต่อมลูกหมาก
อ่านเพิ่มเติม: มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ จะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้อย่างไร?
แทนที่จะใช้น้ำมันหมูควรใช้ไขมันพืชซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ขอแนะนำให้กำจัดไขมันพืชที่แข็งตัว (เติมไฮโดรเจน) เช่นมาการีนแข็งและมาการีนอ่อนคุณภาพต่ำซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมัน "ทรานส์" ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เรียนรู้เพิ่มเติม: ไขมันจากพืชหรือสัตว์ - ไหนดีต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของไขมันของน้ำมันหมูจะกำหนดความเสถียรที่อุณหภูมิสูงซึ่งทำให้ทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นระหว่างการทอดได้ดีขึ้น
น้ำมันหมู: คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันหมูใน 100 กรัม:
ค่าแคลอรี่ 900 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.0 ก
ไขมัน 100.0 ก
กรดไขมันอิ่มตัว 39.2 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 45.1 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11.2 ก
คอเลสเตอรอล 95.0 มก
(% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
แคลเซียม 0 มก. (0%)
โซเดียม 0 มก. (0%)
ฟอสฟอรัส 0 มก. (0%)
โพแทสเซียม 0 มก. (0%)
แมกนีเซียม 0 มก. (0%)
ธาตุเหล็ก 0 มก. (0%)
สังกะสี 0.11 มก. (1%)
ทองแดง 0 มก. (0%)
ไนอาซิน 0 มก. (0%)
วิตามินบี 1 0 มก. (0%)
วิตามินบี 2 0 มก. (0%)
วิตามินบี 6 0 มก. (0%)
วิตามินบี 12 0 µg (0%)
วิตามินอี 0.6 มก. (6%)
วิตามินดี 2.5 µg (17%)
คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017
น้ำมันหมู: เลือกน้ำมันหมูแบบไหนดี?
น้ำมันหมูที่มีขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่มักทำจากส่วนผสมของไขมันคุณภาพต่ำและคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังเติมไฮโดรเจนซึ่งจะเพิ่มความคงตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้น้ำมันหมูมีกรดไขมัน "ทรานส์"
นอกจากนี้มักมีการเติมอิมัลซิไฟเออร์สารต้านอนุมูลอิสระและสารฟอกขาวลงในน้ำมันหมูดังนั้นเมื่อซื้อน้ำมันหมูควรใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันหมูที่ไม่มีสารปรุงแต่ง
อย่างไรก็ตามคุณภาพสูงสุดนั้นโดดเด่นด้วยน้ำมันหมูจากซัพพลายเออร์ในพื้นที่หรือที่เตรียมไว้ที่บ้าน
อ่านเพิ่มเติม:
- เนยดีต่อสุขภาพหรือไม่?
- เนยเทียม - ประเภทสิ่งที่มีอยู่ เนยเทียมน่ากินไหม?
- ไขมันดีไม่เลวซึ่งเป็นไขมันที่มีคุณค่า
น้ำมันหมู: ใบสมัคร
น้ำมันหมูใช้ในการทอดทำอาหารและอบเค้ก นอกจากนี้ยังทำให้แป้งนุ่ม นอกจากนี้น้ำมันหมูจะถูกเพิ่มลงในเนื้อย่าง, pates, พุดดิ้งสีดำและกบาล ไขมันนี้สามารถเพิ่มลงในขนมปังร่วมกับเกลือและแตงกวาดองได้ เมนูที่ดีที่สุดคือทำเองที่บ้านส่วนใหญ่มักมีเครื่องเคียงเช่นหัวหอมแอปเปิ้ลเกาเหลาหมูกรอบเป็นต้น
บทความแนะนำ:
น้ำมันพืช - ลักษณะ น้ำมันพืชชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด? เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหารอ่านข้อความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
