สวัสดีฉันมีคำถามเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่ฉันใช้แทนน้ำตาลเป็นเวลาหลายปีแล้วมันเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยหรือไม่เป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่? ฉันกำลังขอคำแนะนำ
สวัสดี!
นางMałgorzataขอขอบคุณสำหรับคำถามที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามคุณไม่ได้ระบุว่าคุณมีสารให้ความหวานชนิดใดเป็นพิเศษดังนั้นฉันจะเข้าใกล้หัวข้อนี้โดยทั่วไป สารให้ความหวานเช่น สารให้ความหวานมักใช้แทนน้ำตาลได้มากขึ้นเนื่องจากมีค่าแคลอรี่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับน้ำตาลมาตรฐานนั่นคือซูโครส กฎสำหรับการใช้สารให้ความหวานวางไว้ใน European Directive 94/35 / EC "ว่าด้วยสารให้ความหวานสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร" คำสั่งนี้ไม่ใช้กับอาหารที่มีคุณสมบัติให้ความหวานตามธรรมชาติเช่นน้ำตาลน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ในโปแลนด์สามารถใช้ได้เฉพาะแอสพาเทมและเอเซซัลเฟมเคในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทั่วไป แอสปาร์แตม (E-951) แม้ว่าจะถือว่าเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยและใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็น่าสงสัยว่ามีผลก่อมะเร็ง สารให้ความหวานที่ประกอบด้วยแอสปาร์เทมสามารถใช้ในการเตรียมอาหารเหล่านั้นอุณหภูมิในการเตรียมไม่เกิน 100 องศาที่อุณหภูมิสูงขึ้นแอสพาเทมจะสูญเสียคุณสมบัติในการให้ความหวานและเกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย ในทางกลับกัน acesulfame K (E-950) สามารถทนต่อความร้อนได้ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ในบรรดาโพลีออลซอร์บิทอลแมนนิทอลและไซลิทอล (น้ำตาลเบิร์ชธรรมชาติ) ได้รับการรับรองให้ใช้ในการผลิตหมากฝรั่งไอศกรีมเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ แนะนำให้ใช้ซอร์บิทอลเป็นอาหารเสริมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและน้ำเชื่อมลูกอมช็อคโกแลตหมากฝรั่งและผลิตภัณฑ์เจล ซอร์บิทอลมากเกินไปอาจทำให้ท้องเสีย ไซลิทอลส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตหมากฝรั่งคาราเมลแข็งและอาหารแคลอรี่ต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
จากสารให้ความหวานเข้มข้นจากธรรมชาติ thaumatin ได้รับอนุญาตในโปแลนด์และตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2554 เป็นต้นไปเช่นกันหญ้าหวาน สารให้ความหวานจากธรรมชาติซึ่งก็คือหญ้าหวาน (E 960) มีความปลอดภัยสำหรับใช้ทั้งในอาหารลดความอ้วนและโภชนาการในชีวิตประจำวันเพราะไม่มีแคลอรี่ การใช้หญ้าหวานมีความปลอดภัยและมีผลส่งเสริมสุขภาพ หญ้าหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีแคลอรี่ต่ำสามารถใช้ได้กับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย thaumatin (E-957) ถือเป็นตัวแทนที่ปลอดภัย ค่าพลังงานของ thaumatin ต่ำและมีปริมาณถึง 4kcal / g Thaumatin ถือเป็นสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงจากธรรมชาติที่หวานที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ยังมีผลในการปกปิดความรู้สึกขมขื่นและเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับกลิ่นส้ม ในทางกลับกันขัณฑสกร (E-952) ซึ่งเป็นสารให้ความหวานเทียมไม่ให้แคลอรี่ใด ๆ เลย แต่สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง
หวังว่าจะได้แนะนำเรื่องนี้สักหน่อย
ขอแสดงความนับถืออย่างสูง
โปรดจำไว้ว่าคำตอบของผู้เชี่ยวชาญของเราเป็นข้อมูลและจะไม่แทนที่การไปพบแพทย์
Agnieszka Ślusarskaเจ้าของคลินิกอาหาร 4LINE หัวหน้านักกำหนดอาหารประจำคลินิกศัลยกรรมตกแต่งของ Dr. A. Sankowski โทร.: 502 501 596, www.4line.pl
