น้ำส้ม - คุณสมบัติทางโภชนาการ เขามีสุขภาพดีหรือไม่?

น้ำส้มมีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ตามตำแหน่งของสถาบันอาหารและโภชนาการน้ำผลไม้ 100% หนึ่งแก้ว (200 มล.) สามารถทดแทนผลไม้หนึ่งในแต่ละวันได้ ตรวจสอบคุณสมบัติของน้ำส้มและวิธีการเลือกซื้อที่ดีในร้าน

สารบัญ

1. น้ำส้ม - คุณสมบัติเพื่อสุขภาพ
2. น้ำส้ม - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
3. น้ำส้มและน้ำผลไม้คั้นสด 100%

น้ำส้มเป็นน้ำที่ได้จากเนื้อของส้มสุก มีน้ำผลไม้คั้นสดในตลาดซึ่งได้มาจากการกดหรือคั้นส้มดิบ น้ำผลไม้เหล่านี้อาจพาสเจอร์ไรส์หรือไม่ก็ได้ แต่ในกรณีหลังนี้อายุการเก็บรักษาจะสั้น นอกจากนี้ยังต้องการสภาพการขนส่งและการจัดเก็บในตู้เย็น (เช่นน้ำผลไม้รายวัน)

บนชั้นวางของร้านค้าคุณยังสามารถหาน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ 100% ซึ่งสร้างขึ้นใหม่จากน้ำผลไม้เข้มข้น

ตามคำจำกัดความน้ำผลไม้ 100% คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพสุกสดแช่แข็งหรือแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด มีสีรสชาติและกลิ่นของผลไม้ที่ได้รับ สำหรับน้ำผลไม้ 100% คุณสามารถเพิ่มเยื่อและเซลล์เยื่อกระดาษที่แยกไว้ก่อนหน้านี้ได้

ห้ามเติมสารเทียมใด ๆ รวมทั้งสีย้อมสารกันบูดและรสชาติ ในเดือนธันวาคม 2554 รัฐสภายุโรปได้ตัดสินใจห้ามการเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ (รวมถึงน้ำผลไม้ 100%) ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติทั่วไป น้ำผลไม้เหล่านี้มีเฉพาะน้ำตาลที่พบในผลไม้ที่ผลิตน้ำผลไม้เท่านั้น

กระบวนการผลิตน้ำส้ม 100% จากน้ำผลไม้เข้มข้นคืออะไร? ส้มคั้นจากน้ำผลไม้ จากนั้นสารอะโรมาติกจะถูกสกัดและรวบรวมจากน้ำผลไม้คั้นเพื่อไม่ให้ได้รับความเสียหายเมื่อน้ำผลไม้เข้มข้น (จะทำซ้ำในระหว่างการผลิตน้ำผลไม้ที่ปรุงจากน้ำผลไม้เข้มข้น) ¹

หลังจากนั้นน้ำในน้ำผลไม้จะถูกกำจัด / ระเหยออกไป จากนั้นจึงผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น ขั้นตอนต่อไปของการผลิตคือการฟื้นฟูน้ำและกลิ่นและการพาสเจอร์ไรส์ นี่คือวิธีการทำน้ำผลไม้จากน้ำผลไม้เข้มข้นซึ่งทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจในหมู่ผู้บริโภคบางราย

ไม่ถูกต้อง. น้ำส้ม 100% ทั้งคั้นสดและที่มีจำหน่ายทั่วไปมีเมทริกซ์เชิงซ้อนของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บางครั้งก็ยังดีกว่าเมื่อมีสารอาหารบางชนิด การวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำส้ม 100% มีสารฟลาโวนอยด์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงกว่าน้ำคั้นสดถึง 3 เท่า

น้ำส้ม - คุณสมบัติเพื่อสุขภาพ

• คลังของวิตามินซี

น้ำส้มหนึ่งแก้ว (200 มล.) ให้วิตามินซี 70 มก. ซึ่งหมายความว่าครอบคลุมประมาณ 90% ของความต้องการประจำวันของคุณสำหรับวิตามินนี้ ปริมาณวิตามินซีอ้างอิงสำหรับผู้ใหญ่คือ 80 มก. / วัน¹

วิตามินซีมีหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย ได้แก่ สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กนอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการผลิตคอลลาเจน

• ความอุดมสมบูรณ์ของโฟเลต

น้ำส้มหนึ่งแก้ว (200 มล.) มีปริมาณโฟเลตประมาณ 46 ไมโครกรัม (ประมาณ 23% ของ DV) ซึ่งเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินนี้ ปริมาณโฟเลตอ้างอิงสำหรับผู้ใหญ่คือ 200 µg / วัน¹

• แหล่งโพแทสเซียม

น้ำส้มขนาด 200 มล. หนึ่งแก้วมี RDA ประมาณ 19% สำหรับส่วนผสมนี้เช่นเดียวกับส้มขนาดใหญ่หนึ่งลูก ปริมาณโพแทสเซียมอ้างอิงสำหรับผู้ใหญ่คือ 2,000 มก. / วัน¹

• คลังโพลีฟีนอล

โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ พวกเขากวาดเอาอนุมูลอิสระออกจากร่างกายซึ่ง สำหรับกระบวนการชรา

ในน้ำส้มเฮสเพอริดินมีมากที่สุด (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของส้มและวิธีการผลิต) และในปริมาณที่ต่ำกว่า ได้แก่ นาริรูตินไดดีมินและวิเซนิน -2

น้ำส้มไม่มีไฟเบอร์มาก 1 ถ้วย (200 มล.) ให้สารอาหารประมาณ 1.0 กรัม มีเส้นใยมากกว่าเล็กน้อยประมาณ 1.2 กรัมในน้ำผลไม้ 1 แก้วที่มีอนุภาคของเนื้อกระดาษ¹สำหรับการเปรียบเทียบ - ส้มที่มีน้ำหนัก 200 กรัมให้เส้นใยอาหารประมาณ 3.8 กรัม

อ่านเพิ่มเติม:

• วิธีการเลือกน้ำผลไม้ที่ดี?
• น้ำผลไม้น้ำหวานเครื่องดื่มต่างกันอย่างไร?
• น้ำผลไม้ดีท็อกซ์ น้ำผลไม้เพื่อทำความสะอาดร่างกาย

น้ำส้ม - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

ใน 100 กรัม

ค่าแคลอรี่ - 44 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 0.7 กรัม
ไขมัน - 0.2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 10 กรัม (รวมน้ำตาล - 8 กรัม)
ไฟเบอร์ - 0.2 กรัม

แร่ธาตุ (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

ฟอสฟอรัส - 17 มก
โพแทสเซียม - 200 มก
โซเดียม - 1 มก
แคลเซียม - 11 มก
เหล็ก - 0.2 มก
แมกนีเซียม - 11 มก
สังกะสี - 0.05 มก
ทองแดง - 0.044 มก
ซีลีเนียม - 0.1 µg

วิตามิน

วิตามินบี 1 - 0.09 มก
วิตามินบี 2 - 0.03 มก
ไนอาซิน - 0.4 มก
วิตามินบี 6 - 0.04 มก
โฟเลต - 30 ไมโครกรัม
วิตามินซี - 50 มก
วิตามินเอ - 200 IU
วิตามินเค - 0.1 µg

ที่มา: USDA

น้ำส้มและน้ำผลไม้คั้นสด 100%

มักสันนิษฐานว่าน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์ 100% ด้อยกว่าน้ำผลไม้คั้นสดในแง่ของปริมาณสารอาหาร

อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบน้ำผลไม้ประเภทนี้โดยตรงแสดงให้เห็นว่าน้ำส้ม 100% ที่มีอยู่ในร้านเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีไม่แพ้กัน

ระดับวิตามินซีในน้ำส้ม 100% สูงเกินเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนดคือ 12 มก. ต่อ 100 มล. ซึ่งทำให้สามารถระบุผลิตภัณฑ์เป็นแหล่งวิตามินซี 2 ได้แม้ว่าจะแช่เย็นน้ำผลไม้เป็นเวลา 56 วันก็ตาม

ในการศึกษาอื่น ๆ น้ำส้ม 100% มีปริมาณวิตามินซี 20 มก. ต่อ 100 มล. นานถึง 10 เดือนเมื่อเก็บไว้ที่ 4 ° C ระดับวิตามินซีเหล่านี้ยังคงอยู่เมื่อเก็บน้ำผลไม้ไว้ที่ 18-20 ° C นานถึง 6 เดือน 4

น้ำส้ม 100% ยังเป็นหนึ่งในแหล่งธรรมชาติไม่กี่แห่งของเฮสเพอริดินซึ่งเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่พบในผิวชั้นในสีขาวของผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

ในผลงานของ Rangel-Huert et al.6 ได้ตรวจสอบอิทธิพลของโพลีฟีนอลในน้ำส้มต่อระบบต้านอนุมูลอิสระและเครื่องหมายของความเครียดออกซิเดชัน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำส้มเป็นประจำสามารถช่วยป้องกัน DNA จากความเสียหายของไขมันและการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นรวมทั้งปรับเปลี่ยนเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาที่ดำเนินการโดย Morand et al.7 แสดงให้เห็นว่าเฮสเพอริดินสามารถลดความดันโลหิตและปรับปรุงคุณสมบัติของเซลล์บุผนังหลอดเลือดได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มการปกป้องหลอดเลือด

นักวิทยาศาสตร์ยังได้ตรวจสอบความสามารถในการดูดซึมของเฮสเพอริดินในน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์เมื่อเทียบกับส้ม

แม้ว่าส้มจะมีเฮสเพอริดินมากกว่าน้ำส้ม 100% ถึง 2.4 เท่า แต่ผู้คนก็รับประทานเฮสเพอร์ตินในปริมาณเท่ากันไม่ว่าพวกเขาจะบริโภคผลไม้หรือน้ำผลไม้ก็ตาม สิ่งนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงความเท่าเทียมกันทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทั้งสองในแง่ของเฮสเพอริดิน

การดูดซึมเฮสเพอริดินที่ลดลงจากผลไม้น่าจะเกิดจากความสามารถในการละลายที่ลดลงของเฮสเพอริดินในน้ำผลไม้ย่อยอาหารและปริมาณเพคติน (เส้นใยชนิดหนึ่ง) ที่สูงกว่าในผลไม้ซึ่งทำให้ดูดซับเฮสเพอริดินได้ยาก พลาสม่าหลังจากบริโภคน้ำส้ม 100% จากกล่องซึ่งมีปริมาณเฮสเพอริดินสูงกว่าเนื่องจากกระบวนการคั้นน้ำที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ซึ่งแตกต่างจากวิตามินซีเฮสเพอริดินมีความไวต่อผลเสียของออกซิเจนและอุณหภูมิน้อยกว่ามาก แสดงการลดระดับลง 2% หลังจากเก็บรักษา 6 เดือนที่ 4 ° C และลดลง 9% หลังจากเก็บรักษา 6 เดือนที่ 18 ° C

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

ข้อมูลใหม่จาก SGF International10 แสดงให้เห็นว่าน้ำส้ม 100% ให้เฮสเพอริดินในปริมาณที่มากกว่าวิตามินซี - เฮสเพอริดินประมาณ 104 มก. ในน้ำผลไม้ 1 แก้ว (200 มล.) และด้วยความสามารถในการย่อยได้สูงจึงให้ระดับที่ใกล้เคียงกับที่พบในผลไม้

ข้อมูล SGF International11 เดียวกันยังยืนยันด้วยว่าน้ำส้ม 100% 200 มล. (200 มล.) สามารถให้วิตามินซีได้มากถึง 90 มก. ซึ่งอาจมากกว่า 100% ของค่าการบริโภคอ้างอิง (NRV) ซึ่งเป็นปริมาณที่แนะนำต่อวันเพื่อรักษาสุขภาพที่ดีโดยรวม สุขภาพ.

ส่วนของน้ำผลไม้ดังกล่าวยังให้ประมาณ 21% ของมูลค่าการบริโภคอ้างอิงของโฟเลตและประมาณ 17% ของค่าอ้างอิงของปริมาณโพแทสเซียม นั่นหมายความว่าน้ำส้ม 100% มีวิตามินซีโฟเลตและโพแทสเซียมเพียงพอ (NRV ≥ 7.5% ต่อ 100 กรัม) ดังนั้นจึงสามารถอ้างคุณค่าทางโภชนาการสำหรับส่วนผสมเหล่านี้ได้

น้ำผลไม้และประเภทของมัน สิ่งที่ควรรู้?

ที่มา: x-news.pl/Agencja TVN

บรรณานุกรม:

1. Przygoda B. , Matczuk E. , Stoś K. , ORANGE JUICE ที่สร้างขึ้นใหม่จากการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นคุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการวอร์ซอ 2019 https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. ภาคผนวก XIII ของ EU Regulation 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M et al. (2550). คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของน้ำส้มบรรจุในขวด PET แบบปลอดเชื้อ J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak ฉันและคณะ (2550) ผลของการจัดเก็บต่อปริมาณโพลีฟีนอลวิตามินซีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำผลไม้ส้ม. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C และคณะ(2011) Hesperidin มีส่วนช่วยในการป้องกันหลอดเลือดของน้ำส้ม: การศึกษาแบบไขว้แบบสุ่มในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี Am J Clin Nutr 93: 73-80
6. Rangel-Huerta et al. (2015) ความเข้มข้นของโพลีฟีนอลปกติหรือสูงในน้ำส้มมีผลต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระความดันโลหิตและน้ำหนักตัวในผู้ใหญ่ที่เป็นโรคอ้วนหรือมีน้ำหนักเกินวารสารโภชนาการเล่ม 145, 8: 1808-1816
7. Morand C และคณะ (2011) Hesperidin มีส่วนช่วยในการป้องกันหลอดเลือดของน้ำส้ม: การศึกษาแบบไขว้แบบสุ่มในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี ที่ J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK และคณะ (2016) การขับออกทางปัสสาวะของ Citrus flavanones และ catabolites ที่สำคัญหลังจากบริโภคส้มสดและน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์: การศึกษาแบบสุ่มข้าม Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ และคณะ (2014) เภสัชจลนศาสตร์ของฟลาวาโนนไกลโคไซด์หลังจากรับประทานน้ำส้มคั้นสดในปริมาณเพียงครั้งเดียวเทียบกับน้ำส้มที่แปรรูปในเชิงพาณิชย์ในคนที่มีสุขภาพดี J Agric Food Chem 62: 12576-84
10. เว็บไซต์ SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. อ้างแล้ว.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

บทความนี้ใช้เรื่องน้ำผลไม้