FAT THURSDAY LIGHT: สูตรสำหรับโดนัทแคลอรี่ต่ำ

สูตรสำหรับโดนัทเบา ๆ อบในเตาอบ

ส่วนผสม:

มาการีนคุณภาพดี 50 กรัม

แป้งโฮลมีล 300 กรัม

ยีสต์แห้ง 10 กรัม

นมสด 125 มล

น้ำตาล 60 กรัม

ไข่ 2 ฟอง

เกลือเล็กน้อย

ฟรุกโตส 50 กรัม

อบเชย

วิธีเตรียมโดนัทเบา ๆ ในเตาอบ?
เตรียมหัวเชื้อจากส่วนของแป้งยีสต์น้ำตาลและนมพักไว้ 30 นาที ร่อนแป้งที่เหลือลงบนกระดาน ละลายเนยเทียมในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มไขมันสุดท้าย ใส่เค้กไว้ในที่อุ่น ๆ อย่างน้อย 30 นาที จากนั้นรีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตรแล้วตัดเป็นวงกลมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ นำโดนัทเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนำออกจากเตาอบแล้วให้โรยด้วยอบเชยและฟรุกโตส

สูตรสำหรับโดนัทเบา ๆ ทอดแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

ไข่ทั้ง 5 ฟอง

แป้ง 3 แก้ว

2 วานิลลาชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำตาล 0.25 ถ้วย

ผงฟู 1 ช้อนชา

เกลือเล็กน้อย

น้ำมันทอด (ประมาณ 1 ลิตร)

น้ำตาลผงสำหรับโรย

วิธีเตรียมโดนัทไฟทอดแบบดั้งเดิม
ขั้นแรกให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่เกลือลงในไข่ขาวแล้วตีจนแข็ง ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูเป็นสีเหลืองอ่อน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงจากนั้นรวมกับผงฟู ค่อยๆใส่มวลไข่ชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและแป้งลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ผัดเบา ๆ ตลอดเวลา ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ ตักแป้งลงในช้อนขนาดใหญ่แล้วค่อยๆเกลี่ยให้ทั่วไขมันร้อน ทอดทั้งสองด้านจนสุกเหลือง นำโดนัทที่ทอดแล้วออกด้วยช้อนหรือแท่งไม้ วางบนกระดาษเช็ดให้ไขมันหยดออก ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ให้โรยด้วยน้ำตาลผง

เช่นเดียวกับโดนัทในเนย (ชี้แจง) - เลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับการทำโดนัท

เมื่อทำโดนัทไขมันที่เราทอดมีความสำคัญมาก ควรมีจุดควันสูง (ประมาณ 200 องศาเซลเซียส) เช่นอุณหภูมิที่สารก่อมะเร็งเริ่มพัฒนาซึ่งจะทำให้รสชาติของโดนัทเสียไปด้วย ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีอุณหภูมิสูง (หรือจุด) ในการสูบบุหรี่ สำหรับการทอดเนยใสน้ำมันหมู (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - ดีที่สุดคือทำเอง) และไขมันพืช - มะพร้าวปาล์มและน้ำมันข้าวเหมาะสม เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะพร้าวซึ่งแม้จะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม น้ำมันเรพซีดที่ได้รับความนิยมเหมาะสำหรับการทอดระยะสั้นเท่านั้นน้ำมันสกัดเย็นที่ดีต่อสุขภาพจะมีจุดควันต่ำเกินไปในขณะที่ผู้อดอาหารไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันเรพซีด (เช่นน้ำมันกลั่นอื่น ๆ ) เนื่องจากมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายซึ่งผลิตในกระบวนการ การกลั่น

จุดควันของไขมัน:

น้ำมันหมู - 120-220 องศาเซลเซียส

เนยใส - 200 องศาเซลเซียส

น้ำมันเรพซีดสกัดเย็น - 130-190 องศาเซลเซียส

น้ำมันเรพซีดกลั่น - ประมาณ 200 องศาเซลเซียส

น้ำมันข้าว - 230 องศาเซลเซียส

น้ำมันมะพร้าว - 200 องศาเซลเซียส

น้ำมันปาล์ม - 220 องศาเซลเซียส

น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็น - 110 องศาเซลเซียส

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 210-220 องศาเซลเซียส

บทความแนะนำ:

คุณเป็นโดนัทชิ้นไหน