Groats - ประเภทของ groats คุณค่าทางโภชนาการและวิธีการปรุงอาหาร

บัควีทข้าวฟ่างมุกข้าวบาร์เลย์มุก ... Groats ให้ส่วนผสมที่มีคุณค่าป้องกันโรคแม้กระทั่งรักษา คุณจะได้ลิ้มลองอาหารจานเด็ดมากมายที่ไม่มีวันเบื่อ

Groats ครองโต๊ะในโปแลนด์มาหลายศตวรรษ ชาวนาทำขึ้นเพื่อความต้องการของตนเอง ในเมืองพ่อค้ามีส่วนร่วมในการผลิตและขาย groats ในช่วงต้นยุคกลางข้าวสาลีข้าวไรย์ (เรียกใหม่) ข้าวบาร์เลย์ (ครูปี) และไข่มุก (เรียกว่าลูกเห็บ) รวมทั้งข้าวฟ่างที่ทำจากลูกเดือยเป็นที่รู้จัก บัควีทถูกนำมาใช้เพื่อทำ "ปอกเปลือก" (คั่ว) "เหล็ก" (ยังไม่ผ่านการคั่ว) และคราคูฟ แต่ในศตวรรษที่ยี่สิบพวกเขาเริ่มหายไปจากโต๊ะแทนที่ด้วยมันฝรั่งและผลิตภัณฑ์แป้งที่ทันสมัยในขณะนั้น โชคดีที่แนวโน้มการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกลับมาสนใจใน groats นักโภชนาการยืนยันว่าควรรวมไว้ในเมนูประจำบ้านอย่างถาวร ดังนั้นหากคุณกินเฉพาะในวันหยุดก็ถึงเวลาที่ต้องเปลี่ยนแปลง เรียนรู้เกี่ยวกับความมีชีวิตชีวาของ groats และเคล็ดลับในการทำอาหาร

อ่านเพิ่มเติม: เครื่องคำนวณแคลอรี่

มันบดเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ groats ดีกว่าพาสต้ามันฝรั่งและข้าว เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดีซึ่งจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์ในร่างกายทั้งหมดอย่างช้าๆ ตามพีระมิดการกินเพื่อสุขภาพคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ควรเป็นแหล่งพลังงานหลัก คุณจะพบมากที่สุดในมานา (77 ก. / 100 ก. ในกรูทปรุงสุกซึ่งครอบคลุมความต้องการคาร์โบไฮเดรตรายวัน) ไข่มุก (76 ก.) และข้าวบาร์เลย์มุก (74 ก.) เนื่องจากแป้งมีปริมาณสูงจึงมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง (groats 100 กรัมเท่ากับ 320–370 กิโลแคลอรี) แต่จะไม่ทำให้อ้วนหากรับประทานโดยไม่มีสารปรุงแต่งแคลอรี่ (ซอสข้นเนื้อไขมัน)
Groats อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งควบคุมการทำงานของลำไส้และขัดขวางการดูดซึมไขมัน อาการบวมในกระเพาะอาหารก็จะทำให้คุณอิ่มนานขึ้น ช่วยแก้ปัญหาท้องผูกและระบบย่อยอาหาร ส่วนใหญ่อยู่ในร่องเนื้อหยาบ บัควีททั้งตัวและบัควีทไข่มุก 100 กรัมประกอบด้วยเส้นใย 6 กรัมข้าวบาร์เลย์มุก - 5 กรัมมานา - 2 กรัม (ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่คือประมาณ 30 กรัม) แทบไม่มีไขมันเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในอาหารลดความอ้วน
เป็นแหล่งของวิตามินบีกรดโฟลิกและวิตามินอีบัควีทข้าวฟ่างและข้าวบาร์เลย์มีวิตามินบี 1 มากที่สุด (ไทอามีน) กรดโฟลิก - บัควีทวิตามินพีพี (ไนอาซิน) - ข้าวบาร์เลย์มุก พวกเขาให้แร่ธาตุหลายชนิดส่วนใหญ่โพแทสเซียม (ลดความดันโลหิต) เหล็ก (ป้องกันโรคโลหิตจาง) แมกนีเซียม (เสริมสร้างเส้นประสาทและหัวใจ) และฟอสฟอรัสสังกะสีแมงกานีสทองแดงซิลิกอนและแคลเซียม มีโปรตีนอยู่มากมาย อย่างไรก็ตามมีไลซีนและทริปโตเฟนเพียงเล็กน้อยซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง นั่นคือเหตุผลที่ควรกิน groats ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นนมไข่เนื้อไม่ติดมัน เลือก Groats เม็ดหยาบเพราะมีสารอาหารมากกว่า ปล่อยให้ผู้คนเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ย่อยได้เล็กน้อย

อ่านเพิ่มเติม: groats ใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด?

ศิลปะการปรุงโจ๊ก

groats แต่ละประเภทต้องการการรักษาที่แตกต่างกัน ต้องถอดชิ้นส่วนหยาบ (บัควีทไข่มุกข้าวฟ่างข้าวบาร์เลย์มุก) ออกจากเมล็ดธัญพืชเปลือกและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จากนั้นล้างออก ที่ดีที่สุดคือใส่ลงในหม้อเทน้ำอุ่นรวบรวมเมล็ดที่ไหลออกมาด้านบนจากนั้นผสมและกรอง ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ groats เปียกน้ำ ร่องที่เล็กที่สุดและแตกไม่น่าจะล้างออกได้ โปรดจำไว้ว่าโจ๊กมีปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรนำมามากเกินไปเพื่อไม่ให้ "หลุด" ออกมาจากหม้อ ระดับของการบวมขึ้นอยู่กับประเภทของ groats ปริมาณน้ำและเวลาในการปรุงอาหาร บัควีทที่ปรุงสุกแบบหลวม ๆ จะทำให้น้อยที่สุดโดยปริมาตร 1/4 ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุกหลวม ๆ จะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าส่วนข้าวโพดและเซโมลินาที่หนาจะเพิ่มปริมาณได้ถึง 1.5 เท่า
ร่องนั้นไหม้ง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นควรปรุงในหม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบที่มีก้นหนาเคี่ยวและกวนเป็นครั้งคราว คุณสามารถใส่หม้อที่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยลงในหม้อที่สอง ปริมาณน้ำและเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของ groats และว่าจะหลวมหรือหนา
มักจะปรุงในรูปแบบหลวม ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดติดกันและกักเก็บสารอาหารไว้โดยเฉพาะแร่ธาตุและวิตามินที่ละลายในน้ำต้องใส่ groats ในน้ำเดือดในปริมาณที่เหมาะสม (น้ำ 2 แก้วสำหรับบัควีทหนึ่งแก้วไข่มุกและคราคูฟ 1 และ 3/4 สำหรับลูกเดือย 1 แก้ว ข้าวโพด - 1 และ 1/2 และข้าวบาร์เลย์มุก - 3) ด้วยการเติมเนยหรือน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ในระหว่างการปรุงอาหารไขมันจะเกาะเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของถั่วและแยกออกจากกัน เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารปิดไว้ประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของ groats ควรดูดซับน้ำทั้งหมดและนุ่มนวล แต่มันเกิดขึ้นที่ groats นี้ไม่เพียงพอ จากนั้นคุณสามารถใส่ลงในหม้อที่มีฝาปิดในเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C หรือห่อหม้อด้วยกระดาษ (ผ้าห่ม) ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ "ถึง"
ก่อนปรุงอาหารต้องถูด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือโปรตีนเช่นผสมในอัตราส่วน 2 โปรตีนหรือไข่ทั้งฟองต่อ 1 กิโลกรัมใส่ในกระทะย่างและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อให้เมล็ดแห้ง ไข่ (โปรตีน) เป็นตัวปิดป้องกันไม่ให้ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร
หากคุณต้องการโจ๊กกึ่งผงให้ใช้น้ำมากขึ้นและปรุงอาหารได้นานกว่าแบบแห้ง
Groats หลวม ๆ สามารถเพิ่มจานหรือเป็นจานแยกต่างหากได้ ปรุงสุกแบบกึ่งแห้งมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อตุ๋นและใช้ในการเตรียมสับโครเกต์หม้อปรุงอาหารและขนมหวาน
หนาแน่น. ร่องเหนียวสร้างมวลหนาที่ไม่ไหลออกจากช้อนด้วยความยากลำบากและธัญพืชจะเสียรูปทรง หลังจากทำความเย็นแล้วจะแข็งตัวและง่ายต่อการหั่น ต้มในน้ำมากกว่าร่องหลวม ๆ (สำหรับ Krakow groats และ semolina หนึ่งแก้วคุณต้องใช้น้ำ 4 แก้วข้าวฟ่างไข่มุกและข้าวโพด - 3 และ 1/2 และบัควีท - 2 และ 1/2) ขั้นแรกเทน้ำอุ่น 1/3 ลงใน groats ผสมทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้พองตัว จากนั้นเติมน้ำเดือดที่เหลือ ขนมควรแตกออกอย่างช้าๆดังนั้นควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ถ้าจะให้กึ่งข้นต้องเติมน้ำให้มากขึ้น
Groats ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ผักหรือเห็ด คุณสามารถทำซุปก้อนจากเซโมลินาหนา Krakowska หรือข้าวโพดและเซโมลินากึ่งหนา - มูส ร่องแบบหลวมกึ่งหนาและหนาเสิร์ฟแบบหวานเช่นกับวานิลลาผลไม้แห้งและผลไม้แห้งและถั่ว
หายากเบาบาง มันสุกช้ามากกวนบ่อยๆ ต้องใช้น้ำหกปริมาตรสำหรับ groats หนึ่งปริมาตร ข้าวบาร์เลย์ราดด้วยความเย็นและอื่น ๆ - ด้วยน้ำเดือด น้ำปริมาณมากและการปรุงอาหารอย่างช้าๆทำให้ร่องบวมโดยไม่มีข้อ จำกัด เปลือกของธัญพืชแตกออกและแป้งมันเทออกมาทำให้น้ำข้น Groats ที่เตรียมด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับข้าวบาร์เลย์และข้าวต้ม

"Zdrowie" รายเดือน