น้ำมันปาล์มชนิดแข็งเป็นแหล่งของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย

น้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดส่วนใหญ่เป็นขนมและอาหารขยะเช่นมันฝรั่งทอด มันถูกใช้โดยผู้ผลิตอย่างกระตือรือร้นส่วนใหญ่เป็นเพราะราคา ในทางกลับกันผู้บริโภคที่ไม่รู้จักซื้อผลิตภัณฑ์จำนวนมากด้วยน้ำมันปาล์มที่เติมไฮโดรเจนโดยไม่ตระหนักถึงผลเสียต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มได้มาจากเนื้อของน้ำมันปาล์มในปริมาณมาก (น้ำมันกินี) ไขมันมีสีเหลืองเข้มหรือสีส้มและมาจากแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ นอกจากนี้ยังประกอบด้วย: วิตามินอีวิตามินเคสเตอรอลสควาลีนและโคเอนไซม์คิวเทน การมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มความทนทานของไขมันและป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของกรดไขมัน น้ำมันปาล์มประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวประมาณ 50% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 40% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10% เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งโดยธรรมชาติ อุตสาหกรรมอาหารใช้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์และเศษส่วนเช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มที่เติมไฮโดรเจน ในระหว่างการกลั่นแคโรทีนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไปดังนั้นสีของน้ำมันจึงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ในทางกลับกันกระบวนการชุบแข็งจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำมันเป็นของแข็ง นอกจากนี้ยังผลิตไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ฟังว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงทำร้ายสุขภาพของคุณ นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

น้ำมันปาล์มไม่แข็งแรง?

เมื่อพิจารณาถึงผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์มจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแยกความแตกต่างระหว่างน้ำมันปาล์มดิบและน้ำมันปาล์มที่เติมไฮโดรเจน น้ำมันปาล์มดิบที่ไม่ผ่านกระบวนการชุบแข็งมีผลดีต่อสุขภาพ แม้จะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง (ประมาณ 50%) แต่น้ำมันปาล์มก็ไม่ทำให้ระดับไขมันในเลือดแย่ลงและไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

นักวิทยาศาสตร์ในประเทศจีนได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบผลของน้ำมันปาล์มน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันหมูต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด พวกเขาแสดงให้เห็นว่าน้ำมันปาล์มช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลรวมทั้งเพิ่มระดับ HDL (ดี) คอเลสเตอรอล ในทางตรงกันข้ามน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วลิสงไม่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นักวิจัยชาวออสเตรเลียแสดงให้เห็นว่าน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะกอกมีผลคล้ายกันในระดับไลโปโปรตีนแต่ละชนิดคอเลสเตอรอลรวมและไตรกลีเซอไรด์ การศึกษาอื่น ๆ พบว่าน้ำมันปาล์มเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลมากกว่าน้ำมันคาโนลา น้ำมันมะพร้าวเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดโดยรวม 10% ในขณะที่ทั้งข้าวโพดและน้ำมันปาล์มลดคอเลสเตอรอลรวมได้ 36% และ 19% ตามลำดับ

ผลการศึกษาเหล่านี้บ่งชี้ถึงผลดีของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพ แต่ระวัง! พวกเขากังวลน้ำมันปาล์มดิบ สถานการณ์จะเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อน้ำมันอยู่ภายใต้กระบวนการชุบแข็ง และเป็นไขมันปาล์มแข็งที่ผู้ผลิตอาหารใช้ เป็นไขมันทรานส์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการชุบแข็งหรือที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจน

คุ้มค่าที่จะรู้

ทำไมไขมันทรานส์ถึงอันตราย?

คำว่า "ทรานส์" หมายถึงตำแหน่งของสารทดแทนบนพันธะคู่ พันธะคู่มีอยู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารทดแทนของพันธะเหล่านี้ตามธรรมชาติในตำแหน่ง "cis" ในระหว่างการเติมไฮโดรเจนต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยาและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและความดันสูงอะตอมของไฮโดรเจนจะยึดติดกับพันธะคู่และไขมันจะอิ่มตัว อย่างไรก็ตามนี่เป็นกระบวนการที่ย้อนกลับได้พันธะอาจแตกและกรดไขมันจะกลับไปเป็นไม่อิ่มตัว อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่จะไม่กลับไปที่ตำแหน่ง "cis" แต่ไปที่ตำแหน่ง "ทรานส์" ความแตกต่างเล็กน้อยในโครงสร้างทางเคมีนี้เปลี่ยนแปลงผลของไขมันต่อสุขภาพอย่างมาก พวกมันสูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดและกลายเป็นเพียงแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย

คุณสมบัติของเยื่อหุ้มเซลล์เปลี่ยนแปลงไปภายใต้อิทธิพลของการบริโภคไขมันทรานส์ที่เพิ่มขึ้น ความลื่นไหลความยืดหยุ่นและการซึมผ่านลดลง ผลกระทบของไขมันทรานส์ต่อร่างกายเป็นที่ทราบกันดีและมีการศึกษาอย่างละเอียด จากการศึกษาจำนวนมากรวมถึง ผู้เชี่ยวชาญจากสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปพบว่าไขมันเหล่านี้มีฤทธิ์ในการสร้างหลอดเลือดสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดระดับ HDL ที่ดีนอกจากนี้ยังเพิ่มระดับของไตรกลีเซอไรด์อีกด้วย การรบกวนอัตราส่วนระหว่าง HDL cholesterol และ LDL cholesterol เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ ไขมันพืชที่แข็งตัวซึ่งมีไขมันทรานส์มีผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดแย่กว่าไขมันสัตว์อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวยังเพิ่ม LDL แต่ไม่ลด HDL ดังนั้นความไม่สมดุลระหว่างทั้งสองจึงน้อยลง

การบริโภคกรดไขมันทรานส์มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวและการเพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อไขมันส่วนใหญ่ในช่องท้อง พบความสัมพันธ์นี้อนึ่ง ในการศึกษา 9 ปีกับผู้ชาย 16,587 คน การบริโภคกรดไขมันทรานส์ที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้รอบเอวเพิ่มขึ้นสามเท่าเมื่อเทียบกับการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวที่มีค่าความร้อนใกล้เคียงกัน การมีไขมันทรานส์ในอาหารช่วยลดความไวของเซลล์ต่ออินซูลิน การผลิตอินซูลินที่เพิ่มขึ้นโดยตับอ่อนทำให้เกิดการสะสมของไขมันในเนื้อเยื่อไขมันอวัยวะภายในเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินและอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2

อ่านเพิ่มเติม: COCONUT OIL - คุณสมบัติและการใช้ไขมันในอาหาร: น้ำมันน้ำมันมะกอกเนยหรือเนยเทียม? มีอะไรซ่อนอยู่ในเค้กสำเร็จรูป?

ลดไขมันทรานส์ให้น้อยที่สุด

ขอแนะนำว่าการให้พลังงานจากไขมันทรานส์ไม่ควรเกิน 1% ซึ่งสำหรับคนที่บริโภค 2,000 กิโลแคลอรีต่อวันหมายถึง 2 กรัมของไขมันเหล่านี้ที่ให้มากับอาหาร การบริโภคไขมันทรานส์โดยเฉลี่ยในโปแลนด์คือ 2.8-6.9 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตามหากเรากินของทอดบางส่วนไก่ชุบเกล็ดขนมปังคุกกี้ 100 กรัมและป๊อปคอร์น 100 กรัมเราจะได้รับไขมันทรานส์ประมาณ 40 กรัม! ในโปแลนด์ของทอดฟาสต์ฟู้ดมีไขมันทรานส์ 18% กล่าวคือส่วนที่ไร้เดียงสาให้มากถึง 9 กรัมซึ่งมากกว่ามาตรฐานการบริโภค 4 เท่า ในโปแลนด์ไม่มีข้อบังคับทางกฎหมายที่จะกำหนดความจำเป็นในการระบุเนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารหรือ จำกัด ปริมาณไขมันเหล่านี้ในอาหาร ดังนั้นจึงเป็นความรับผิดชอบของเราที่จะต้องเลือกและบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชเติมไฮโดรเจนรวมทั้งน้ำมันปาล์มให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

คุณกำลังดิ้นรนกับโรคความดันโลหิตสูงหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือไม่? จำไว้ว่าการรับประทานอาหารที่เลือกสรรมาอย่างดีเป็นขั้นตอนแรกที่จะทำให้หัวใจของคุณดีขึ้น ใช้แผน DASH จาก JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของคู่มือสุขภาพ กินเพื่อสุขภาพและอร่อยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและลดความดันโลหิต ติดต่อกับนักโภชนาการที่มีประสบการณ์โดยไม่ต้องออกจากบ้าน!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

ทำไมผู้ผลิตอาหารถึงชอบน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน

การเติมไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนลงในผลิตภัณฑ์อาหารและส่งผลให้มีการบริโภคที่สูงจึงนำไปสู่ผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้หยุดยั้งผู้ผลิตจากการใช้ประโยชน์จากมัน จากมุมมองทางเศรษฐกิจและเทคโนโลยีการใช้น้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น ไขมันที่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องมีความสม่ำเสมอที่มั่นคงซึ่งทำให้สามารถใช้งานได้กว้างกว่าในกรณีของไขมันเหลว นอกจากนี้ยังมีเสถียรภาพมากขึ้นออกซิไดซ์ช้าลงและมีความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงมากขึ้น สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น

น้ำมันปาล์มชนิดแข็งส่วนใหญ่พบในอาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน ขนมอบที่เตรียมโดยมีส่วนร่วมมีปริมาณมากขึ้นมีรูพรุนที่ดีขึ้นและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น น้ำมันปาล์มชนิดแข็งเป็นที่นิยมมากในร้านอาหารโดยเฉพาะอาหารจานด่วนเนื่องจากมีควันไฟสูงในการทอดครั้งเดียวจึงสามารถทอดได้หลายครั้งและหลายชั่วโมง มันฝรั่งทอดยังมีความกรุบกรอบในการทอดในไขมันที่แข็งตัว เนื่องจากความแข็งที่อุณหภูมิห้องจึงไม่ทำให้ไขมันหยดลงไป

อีกประการหนึ่งที่สำคัญมากสำหรับผู้ผลิตคือราคา น้ำมันปาล์มเป็นไขมันที่มีราคาถูกที่สุด Guinea oilseed เป็นพืชน้ำมันที่มีประสิทธิภาพสูงสุด การปลูกปาล์ม 1 เฮกตาร์สามารถผลิตน้ำมันได้มากกว่าพืชน้ำมันชนิดอื่นถึง 10 เท่า การเก็บเกี่ยวน้ำมันถั่วเหลืองเฉลี่ย 0.37 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี (ตัน / เฮกตาร์ / ปี) จากดอกทานตะวัน - 0.53 ตัน / เฮกแตร์ / ปีจากเรพซีด - 0.69 ตัน / เฮกตาร์ / ปีและจากน้ำมันปาล์ม - 4.14 ตัน / ไร่ / ปี การเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดน้ำมันปาล์มยังคงดำเนินต่อไป สามารถรับได้ถึง 10 ตัน / เฮกแตร์ / ปีจากพันธุ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ในปี 2552 พื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมันคิดเป็น 4.8% ของพืชน้ำมันทั้งหมดและมีส่วนแบ่งน้ำมันปาล์มในการผลิตน้ำมันทั้งหมดมากถึง 30.8%! สิ่งนี้แปลเป็นความแตกต่างอย่างมากในราคาน้ำมัน และเป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ผลิตมักมองหาการออม

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงความหายนะครั้งใหญ่ของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสวนปาล์มน้ำมัน ในอินโดนีเซียและมาเลเซียมีการแผ้วถางป่าฝนเพื่อทำพื้นที่เพาะปลูกซึ่งทำให้สัตว์ไม่อยู่ในสภาพความเป็นอยู่ตามธรรมชาติและเพิ่มการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สู่ชั้นบรรยากาศ การขยายตัวนี้ถูกต่อต้านโดยองค์กรเชิงนิเวศที่มีส่วนร่วมกับผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่สุดในความพยายามที่จะหยุดการปฏิบัตินี้เราสามารถลดการผลิตน้ำมันปาล์มได้เช่นกันโดยการลาออกจากการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของมัน

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

น้ำมันปาล์มชุบแข็งซ่อนอยู่ที่ไหน?

ในมาการีนอบแข็งเฟรนช์ฟรายขนมร้านค้า: คุกกี้ช็อคโกแลตบาร์ไอศกรีมและขนมหวานอื่น ๆ มันฝรั่งทอดเนยถั่วมายองเนสรวมทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสำเร็จรูป: ซุปก้อนซุปผง ซุปจีนผงครีมแป้งตอติญ่ามูสลี่ของทอดแช่แข็งและอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งและขวดโหลอื่น ๆ เค้กสำเร็จรูปพุดดิ้งผงและขนมนมคาปูชิโน่กาแฟ 3-in-1 ... รายการยาวมากและยังมีอยู่ ขยาย โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปใด ๆ อาจต้องสงสัยว่ามีน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอ่านฉลากและมองหาน้ำมันในส่วนประกอบ ภายใต้คำขวัญใดที่เราสามารถพบเขาได้ที่นั่น? โดยปกติรายการส่วนผสมไม่รวมน้ำมันปาล์ม แต่เป็นไขมันที่เติมไฮโดรเจนไขมันที่เติมไฮโดรเจนไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน ระมัดระวังและตรวจสอบส่วนผสมอยู่เสมอเนื่องจากน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนที่ไม่เป็นประโยชน์สามารถพบได้แม้ในผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์