อาหารที่เก็บไว้ไม่ดีโดยเฉพาะถั่วลิสง (ถั่วลิสง) อัลมอนด์และธัญพืชจะก่อให้เกิดเชื้อราที่เรียกว่าอะฟลาทอกซินซึ่งอาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารที่รุนแรงได้
คำว่าราครอบคลุมเชื้อราหลายชนิด (รวมถึงตระกูล Aspergillus, Penicillium และ Fusarium) ซึ่งไม่สามารถเลี้ยงตัวเองได้และทำให้เป็นปรสิตบนพื้นผิวต่างๆ ไม่สามารถมองเห็นสปอร์ได้ด้วยตาเปล่าเนื่องจากมีขนาดเล็กมาก (2 ถึง 5 ไมครอน) ขนาดที่เล็กเช่นนี้ทำให้พวกมันเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ (เช่นลมกระโชกแรง) ไปยังพื้นผิวที่สะดวกสำหรับพวกมันซึ่งพวกมันทำรังได้ง่ายและเติบโตอย่างรวดเร็วจนกลายเป็น "ขน" พวกเขารู้สึกดีที่สุดที่อุณหภูมิ 20–30 ° C แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า (เช่นในตู้เย็น) จะไม่ยับยั้ง แต่จะทำให้การเจริญเติบโตช้าลงเท่านั้น
ควรสังเกตว่าแม่พิมพ์นั้นไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์มีเพียงสารพิษจากเชื้อราที่ผลิตโดยพวกมันเท่านั้น การบริโภคเชื้อราเพียงครั้งเดียวในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้อาหารเป็นพิษร่วมกับอาการต่างๆเช่นคลื่นไส้ท้องเสียหรืออาเจียน
ถั่ว - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
สำคัญเชื้อราแอสเปอร์จิลลัสซึ่งพบมากที่สุดในถั่วลิสงอัลมอนด์และเมล็ดพืชสร้างเชื้อราที่เรียกว่าอะฟลาทอกซิน
อย่างไรก็ตามการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปมากเกินไปในระยะยาวเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากสารพิษจากเชื้อราสะสมในร่างกายอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงและในกรณีที่รุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า:
- เป็นสารก่อมะเร็ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจมีส่วนทำให้เกิดมะเร็งตับ)
- เป็นสารก่อกลายพันธุ์
- สร้างความเสียหายต่อทารกในครรภ์ (ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้บลูชีสสำหรับสตรีมีครรภ์เป็นมาตรการป้องกัน)
- พวกเขามีภูมิคุ้มกันบกพร่อง (ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการแพ้)
วิธีการต่อสู้กับเชื้อราในอาหาร?
ตามสถิติแสดงให้เห็นว่าในยุโรปแหล่งที่มาของสารพิษจากเชื้อราที่พบบ่อยที่สุดคือถั่ว (ส่วนใหญ่เป็นถั่วลิสง) ธัญพืชผลไม้แห้งน้ำผลไม้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และนม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบเพื่อให้เกิดพิษเป็นระยะ ๆ การปนเปื้อนทุติยภูมิเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย - เกิดจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ดี เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในที่แห้งร่มเงาและเย็นจนถึงวันที่ใช้งานเนื่องจากเมื่อใช้เกินปริมาณจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนแปลงไปและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพรวมถึงเชื้อรา
ในทางปฏิบัติมีหลายวิธีในการต่อสู้กับเชื้อรา ได้แก่ อย่างไรก็ตามการคั่วหรือการกลั่นจะไม่ได้ผลกับสารพิษจากเชื้อรา ดังนั้นควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย (เช่นในรูปของจุดด่างดำ) โดยเร็วที่สุด
ไม่อนุญาตให้เอาชั้นที่ขึ้นราเช่นจากชีสหรือแยม ถั่วลิสงที่ปนเปื้อนแม้แต่เมล็ดเดียวที่เก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมก็สามารถ "ติดเชื้อ" ได้ในเวลาอันสั้น ควบคุมพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ - ควรเรียบและเหมือนเดิม ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์สำหรับวันที่ใช้ด้วย เพื่อความปลอดภัย.
"Zdrowie" รายเดือน
