อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเหมาะสำหรับผู้สูงอายุหรือไม่? การกินเจและมังสวิรัติเป็นวิธีการกินที่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะมีข้อ จำกัด และต้องการการตระหนักถึงความต้องการของร่างกายสูงมาก การกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์จากอาหารของผู้อาวุโสอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเขาได้หรือไม่?
การกินเจและมังสวิรัติไม่ใช่อาหารทั่วไปในหมู่ผู้สูงอายุ มีสถิติน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในสหรัฐอเมริกา 1.8% ของผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีรับประทานอาหารมังสวิรัติ
การกินเจและมังสวิรัติในผู้สูงอายุ - สุขภาพดีหรือไม่?
การกินเจและมังสวิรัติเป็นวิธีการกินที่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะมีข้อ จำกัด และต้องการการตระหนักถึงความต้องการของร่างกายสูงมาก ข้อ จำกัด อย่างยิ่งคืออาหารมังสวิรัติซึ่งคุณสามารถทานได้เฉพาะผักผลไม้พืชตระกูลถั่วธัญพืชน้ำมันพืชและถั่ว
เนื่องจากอาหารนั้นขึ้นอยู่กับผักการรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในขณะเดียวกันก็เป็นเรื่องยากที่จะประกอบเพื่อให้มีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ
เมื่อปฏิบัติตามมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติจำเป็นต้องเสริมด้วยวิตามินบี 12 ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น ประโยชน์ของประชากรทั่วไปในการรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ได้แก่ :
- มีเส้นใยเพียงพอ
- ลดความเสี่ยงของการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน
- ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท II
- ลดความดันโลหิต
- ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- น้ำหนักตัวลดลง
- ลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
- ชะลอการเกิดริ้วรอยเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
ความต้องการแคลอรี่ของผู้สูงอายุลดลงตามอายุ ดังนั้นการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจอาจเป็นความคิดที่ดีเนื่องจากมีพลังงานน้อยกว่าอาหารมาตรฐานเนื่องจากการกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ในขณะเดียวกันเส้นใยจำนวนมากอาจเป็นปัญหาทางเดินอาหารสำหรับผู้สูงอายุที่ระบบย่อยอาหารมีประสิทธิภาพน้อยลง เส้นใยที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดแก๊สปวดท้องและรู้สึกหนัก
นอกจากนี้อาหารประเภทผักยังอาจเป็นปัญหาได้เนื่องจากความยากลำบากในการเคี้ยวผักและผลไม้ที่แข็ง จากนั้นก็คุ้มค่าที่จะเดิมพันกับซุปน้ำซุปข้นและค็อกเทล
อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติสำหรับผู้สูงอายุ - กฎ กินอะไรได้บ้าง?
การรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติขาดโปรตีนวิตามินบี 12 และวิตามินดีในขณะเดียวกันผู้สูงอายุต้องการโปรตีนวิตามินเอวิตามินซีวิตามินอีวิตามินดีวิตามินเคและเบต้าแคโรทีนมากขึ้น
นอกจากนี้ยังให้ความสนใจกับความต้องการของผู้สูงอายุสำหรับสังกะสีเหล็กและแคลเซียม ปัญหาของสังกะสีในอาหารมังสวิรัติเกี่ยวข้องกับการดูดซึม malabsorption ซึ่งเกี่ยวข้องกับกรดไฟติกในสัดส่วนที่สูงในอาหารจากพืช อาจเป็นเรื่องยากที่จะตอบสนองความต้องการของผู้สูงอายุสำหรับแร่ธาตุเหล่านี้ด้วยอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ
โปรตีนในอาหารของผู้สูงอายุมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากปริมาณของมวลกล้ามเนื้อจะลดลงตามอายุ (3-5% ทุกทศวรรษเริ่มตั้งแต่อายุ 30 ปีขึ้นไป) และอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจะช่วยรักษาปริมาณให้อยู่ในระดับที่ถูกต้อง
มวลกล้ามเนื้อในปริมาณที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถรักษาอัตราการเผาผลาญให้อยู่ในระดับที่น่าพอใจเพิ่มสมรรถภาพทางกายและความสามารถในการทำกิจกรรมประจำวัน
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารผู้สูงอายุที่มีโปรตีนมากกว่า 1 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมจะมีประสิทธิภาพในการรักษามวลกล้ามเนื้อและสมรรถภาพโดยรวมได้ดีกว่าอาหารที่มีโปรตีน 0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมซึ่งเป็นปริมาณตามมาตรฐานทางโภชนาการของประชากร
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอนุญาตให้รับประทานอาหารมังสวิรัติ:
- ไข่ (12.5 กรัม / 100 กรัม)
- คอทเทจชีส (18.3 กรัม / 100 กรัม)
- คอทเทจชีส (11 กรัม / 100 กรัม)
- ชีสสีเหลือง (28.8 กรัม / 100 กรัม)
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอนุญาตให้รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจ:
- ถั่วเหลือง (34.3 กรัม / 100 กรัม)
- ถั่วชิกพี (19.3 ก. / 100 ก.)
- ถั่ว (21.4 ก. / 100 ก.)
- ถั่วเลนทิล (23 g / 100 g)
- เต้าหู้ (12 g / 100 g)
- เทมเป้ (20.3 ก. / 100 ก.)
- ซีตัน (15 ก. / 100 ก.)
- ถั่ว (14-18 ก. / 100 ก.)
- โปรตีนจากพืชเพิ่มลงในค็อกเทลซอส ฯลฯ
วิตามินบี 12 ในรูปแบบที่มีอยู่สามารถพบได้ในอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้นดังนั้นจึงจำเป็นต้องเสริมในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเสริมวิตามินดีและเคอีกทั้งจำเป็น เพื่อรักษากระดูกให้แข็งแรง วิตามินเคสามารถพบได้ในผักใบเขียว แต่ปริมาณอาจไม่เพียงพอสำหรับผู้สูงอายุ
แหล่งที่มาของวิตามินและแร่ธาตุในมังสวิรัติที่จำเป็นสำหรับผู้สูงอายุ:
- วิตามินเอ: มันเทศแครอทผักโขมคะน้าแตงโมฟักทองบรอกโคลีแอปริคอตมะม่วง
- วิตามินซี: ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ผักขม, คะน้า, กีวี, กะหล่ำบรัสเซลส์, มะนาว, สตรอเบอร์รี่
- วิตามินอี: ถั่วเมล็ดมะกอกน้ำมันพืชผักโขมอะโวคาโดถั่วดำ
- ธาตุเหล็ก: เต้าหู้พัลส์ธัญพืชเสริมธาตุเหล็กบรอกโคลีผักโขมคะน้าถั่วแอปริคอตแห้ง
- แคลเซียม: บรอกโคลีกะหล่ำปลีเครื่องดื่มผักที่อุดมด้วยแคลเซียมเต้าหู้เสริมแคลเซียมงาทาฮินีเมล็ดพืชตระกูลถั่ว
- สังกะสี: เต้าหู้ถั่วเมล็ดพืชธัญพืชพืชตระกูลถั่ว
อ่านเพิ่มเติม:
- อาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปีจะให้พลังงานแก่คุณ
- อาหารสำหรับผู้สูงอายุ - สิ่งที่ผู้สูงอายุควรกิน
ความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติคืออาหารที่คุณไม่กินเนื้อสัตว์หรือปลา แต่กินไข่และนม
อาหารมังสวิรัตินอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลายังไม่รวมไข่และผลิตภัณฑ์จากนม มังสวิรัติคืออาหารที่อนุญาตให้รับประทานเฉพาะอาหารจากพืชเท่านั้น
คาดว่าปัจจุบันมีผู้รับประทานมังสวิรัติ 375 ล้านคนทั่วโลก จำนวนคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นแตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละประเทศ
โดยเฉลี่ยแล้วพลเมืองคนที่ 10 ในยุโรปทุกคนจะเป็นมังสวิรัติ ในโปแลนด์ผู้คน 8% รับประทานอาหารมังสวิรัติรวมทั้งอาหารมังสวิรัติที่เป็นผักโดยทั่วไป - 7% วอร์ซออยู่ในระดับแนวหน้าของ "เมืองมังสวิรัติ"
แหล่งที่มา:
- https://www.nutrition.org.uk/attachments/106_Vegetarian%20nutrition.pdf
- http://gerontologia.org.pl/wp-content/uploads/2016/05/2006-02-7.pdf
- http://www.czytelniamedyczna.pl/4683,zywanie-osob-starszych-na-podstawie-nowelalizacji-norm-zywanie-instytutu-zystnosc.html
- http://www.expo2015.org/magazine/en/lifestyle/375-million-vegetarians-worldwide.html
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2273194
- https://www.mygenefood.com/going-vegan-a-beginners-guide-to-the-first-six-months/
- http://www.vegetarian.org.nz/wp-content/uploads/DLE_Elderly_FINAL-web.pdf
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
