ปลาไหล: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ ปลาไหลสดรมควัน

ปลาไหลยุโรปเป็นแหล่งวิตามินดีวิตามินเอและวิตามินบี 12 รวมทั้งฟอสฟอรัสและไนอาซิน แต่ไม่มี DHA ในปริมาณสูง อ่านว่าปลาไหลดีต่อสุขภาพหรือไม่ค้นหาคุณค่าทางโภชนาการของปลาไหลและควรกินปลาไหลรมควันหรือปลาไหลสดดีกว่า

ปลาไหลอาศัยอยู่ในน่านน้ำของแม่น้ำและทะเลสาบของยุโรปตะวันตกและกลางมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกเฉียงใต้และมหาสมุทรแอตแลนติกกลางและทะเลในยุโรป ปลาไหลยุโรปที่จับได้ในทุกพื้นที่ถูกคุกคามด้วยการสูญพันธุ์และวิธีการจับปลาสำหรับปลาชนิดนี้กำลังทำลายสิ่งแวดล้อม ยิ่งไปกว่านั้นปลาไหลที่ขายได้นั้นมาจากฟาร์ม แต่ก็ควรจำไว้ว่าฟาร์มเหล่านี้อาศัยการจับลูกปลาจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและทำให้ทรัพยากรปลาไหลในระบบนิเวศธรรมชาติลดลง

ปลาไหล: คุณสมบัติเพื่อสุขภาพ

ปลาไหลเป็นแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานแทนเนื้อสัตว์ได้ ปลามีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้: ธ รีโอนีน (1.04 ก. / 100 ก.), ไอโซลูซีน (1.09 ก. / 100 ก.), วาลีน (1.21 ก. / 100 ก.), ลิวซีน (1.92 ก.) / 100 ก.) และไลซีน (2.17 ก. / 100 ก.)

ปลาไหลยุโรปเป็นปลาที่มีไขมันมาก - ในเนื้อสด 100 กรัมมีไขมัน 11.7 กรัมยิ่งพบไขมันมากในปลาไหลรมควัน นอกจากนี้ปลาไหลยังมีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามสามารถพบกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้มากขึ้น ในปลาแมคเคอเรลหรือปลาแซลมอน

>> พลาดไม่ได้เลย

• Miruna: สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ
• สารพิษในปลา - ตรวจสอบว่าปลาชนิดใดไม่มีพิษ
• ปลานิล: คุณค่าและสรรพคุณทางโภชนาการ. ปลานิลน่ากินไหม?

ปลา - ซึ่งควรค่าแก่การรับประทานและควรหลีกเลี่ยง

ปลาไหลยุโรปเป็นแหล่งวิตามินดีวิตามินเอและวิตามินบี 12 ที่ดีเยี่ยม - เนื้อปลาไหล 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับวิตามินเหล่านี้มากกว่า 100%

วิตามินดีมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญของกระดูกและมีส่วนร่วมในกระบวนการภูมิคุ้มกันต่อต้านสารก่อมะเร็งและการป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้วิตามินดียังใช้ในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดสภาพผิวหนังและภาวะซึมเศร้า

วิตามินเอมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งดังนั้นจึงช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีหน้าที่ในการมองเห็นที่เหมาะสมการพัฒนาเซลล์สืบพันธุ์และสภาพที่เหมาะสมของผิวหนังเนื่องจากการสังเคราะห์เมลานินและการผลิตเส้นใยคอลลาเจน นอกจากนี้วิตามินเอยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งลำไส้ใหญ่เต้านมและปอด

ในทางกลับกันวิตามินบี 12 มีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์นิวคลีโอไทด์และโคลีน มีส่วนร่วมในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงในไขกระดูกการเผาผลาญโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตการสังเคราะห์ DNA และ RNA วิตามินบี 12 ยังมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนกรดโฟลิกให้อยู่ในรูปที่ออกฤทธิ์: เตตระไฮโดรโฟเลตซึ่งจะส่งผลต่อการรักษาเสถียรภาพของยีนของมนุษย์

ปลาไหลยังเป็นแหล่งไนอาซินที่ค่อนข้างดีซึ่งเป็นส่วนประกอบของโคเอนไซม์ที่ทำหน้าที่เป็นตัวพาอิเล็กโทรไลต์และมีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของสมองและระบบประสาทส่วนปลายและเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศ ยิ่งไปกว่านั้นปลาไหลยังเป็นแหล่งฟอสฟอรัสที่ดีซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับการสร้างแร่ธาตุของกระดูกและฟันการนำกระแสประสาทและการเปลี่ยนแปลงพลังงาน เป็นมูลค่าเพิ่มว่าในปลาไหลเมื่อเทียบกับปลาอื่น ๆ เราสามารถพบซีลีเนียมได้ในปริมาณเล็กน้อย

ปลาไหล - คุณค่าทางโภชนาการใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ที่มา: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

ปลาไหลมีสุขภาพดีหรือไม่?

ปลาไหลยุโรปปนเปื้อนสารปรอทอย่างมากดังนั้นจึงแนะนำให้กำจัดปลาชนิดนี้ออกจากอาหารของสตรีมีครรภ์มารดาที่ให้นมบุตรและเด็กเล็ก สารประกอบของปรอทเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ พวกเขาข้ามอุปสรรคเลือดและรกซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายของสมองในช่วงก่อนคลอด ยิ่งไปกว่านั้นสารประกอบของปรอทจะผ่านเข้าไปในน้ำนมของมารดาที่ให้นมบุตร ทารกมีความสามารถอย่างมากในการสะสมสารปรอทในเซลล์เม็ดเลือดและสมองซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลาง

ปลาไหลสดหรือรมควัน?

ปลาไหลยุโรปเป็นที่นิยมอย่างมากในรูปแบบรมควัน อย่างไรก็ตามการรักษาด้วยวิธีนี้ไม่แยแสกับสุขภาพ ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จะมีการผลิตสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย: PAHs (โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน) ที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งเช่นเดียวกับเมทิลแอลกอฮอล์อะซิโตนกรดฟอร์มิกและไดออกซิน ควรเสริมว่าในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะสูญเสียไปและปริมาณคอเลสเตอรอลจะเพิ่มขึ้น หากคุณซื้อปลาไหลอยู่แล้วควรเลือกปลาไหลที่สดใหม่เพราะปราศจากสารก่อมะเร็ง