ไวน์: ประเภทและคุณสมบัติ ผลของไวน์ต่อสุขภาพ

แม้ว่าไวน์จะอยู่คู่กับมนุษยชาติมานานหลายศตวรรษ แต่เพิ่งทราบว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อไตและหัวใจ เป็นไปได้ว่ามันยังป้องกันเราจากมะเร็งและแบคทีเรียบางชนิด แน่นอนว่าเมาในปริมาณที่พอเหมาะและควรเป็นสีแดง ตรวจสอบคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพของไวน์

คุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพของไวน์ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี ในระหว่างการวิจัยที่กินเวลา 40 ปี (ตั้งแต่ปี 1960 ถึง 2000) นักวิทยาศาสตร์จาก Dutch University of Wageningen ได้ศึกษาผู้ชาย 1,400 คน ปรากฎว่าแอลกอฮอล์ในปริมาณ 2 กรัมต่อวันทำให้อายุยืนขึ้นโดยเฉลี่ย 2 ปี มีการสังเกตว่าผู้ที่ดื่มไวน์มีอายุเฉลี่ย 5 ปีนานกว่าผู้ที่งดเว้นโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่าการใช้ยาเกินขนาดในแต่ละวันทำให้อายุสั้นลง

ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพของไวน์ นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

ไวน์ประกอบด้วยอะไร?

ไวน์ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันกว่า 100 ชนิดส่วนหลักคือน้ำ - มีเนื้อหาถึง 90 เปอร์เซ็นต์ หนึ่งในสิ่งที่สำคัญกว่าคือเอทานอล (เอทิลแอลกอฮอล์) อยู่ที่ 9 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์อัลดีไฮด์เอสเทอร์แทนนินและน้ำตาลในไวน์ เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ทำจากองุ่นจึงมีองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคเช่นเดียวกันฟอสฟอรัสเหล็กร่องรอยของสังกะสีทองแดงและซีลีเนียม เนื่องจากเนื้อหาของโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมและโซเดียมไวน์จึงมีฤทธิ์ก่อตัวเป็นด่าง ประกอบด้วยวิตามิน A, กลุ่ม B, C, H และ PP

อ่านเพิ่มเติม: ซัลไฟต์ในอาหาร: เป็นอันตรายหรือไม่? ตารางผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถค้นหา ... ตารางแคลอรี่: แอลกอฮอล์. ตรวจสอบว่าเบียร์แก้วไวน์หรือวอดก้ามี GRAPE กี่แคลอรี่: คุณสมบัติต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการขององุ่น

ไวน์ขาวแดงและกุหลาบทำอย่างไร?

เนื่องจากปริมาณน้ำตาลไวน์สามารถแบ่งออกเป็นแห้งกึ่งแห้งกึ่งหวานและหวาน ไวน์แห้งเป็นไวน์ที่ยีสต์หมักน้ำตาลทั้งหมดในองุ่น เนื่องจากสีเราจึงมีไวน์ขาวโรเซ่และไวน์แดง แต่สีไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีขององุ่น - ไวน์ขาวสามารถทำจากองุ่นสีเข้มได้ตราบใดที่หนังแยกออกจากเนื้อของผลไม้ก่อนการบ่ม ไวน์ขาวทำจากน้ำผลไม้คั้นจากองุ่นสดเท่านั้น เมื่อองุ่นถูกบดพร้อมกับผิวหนังจะได้ไวน์แดงหรือไวน์โรเซ่ การหมักนานสองสามชั่วโมงทำให้ไวน์เปลี่ยนเป็นสีชมพูและไม่กี่สัปดาห์ก็เป็นสีแดง เป็นผิวที่ซ่อนส่วนผสมที่มีคุณค่าที่สุดขององุ่นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์แดงจึงดีกว่าในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ขาว

โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในไวน์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

นักวิทยาศาสตร์รู้สึกหนักใจกับสิ่งที่เรียกว่า ความขัดแย้งของฝรั่งเศส ปรากฎว่าชาวฝรั่งเศสที่ดื่มไวน์มากมีโอกาสเสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่าเพื่อนบ้าน สถิตินี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างยิ่งสำหรับคนทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งกินปลาน้ำมันผักและดื่มไวน์ในท้องถิ่นเป็นจำนวนมาก การศึกษาได้ยืนยันถึงผลประโยชน์ของโพลีฟีนอลต่อหัวใจ - สารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือดมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดเกาะกันเช่นกรดซาลิไซลิกที่มีอยู่ในไวน์ซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด แอลกอฮอล์ในไวน์จะขยายหลอดเลือดและเพิ่มการไหลเวียนของเลือด ความสามารถในการซึมผ่านและความยืดหยุ่นที่มากขึ้นของผนังหลอดเลือดช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

ไวน์แดงช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร

ไวน์ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มการหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหาร ช่วยในการย่อยอาหารที่มีไขมันจึงเหมาะสำหรับเช่นเป็ดห่านหมูย่าง ผู้ที่มีความเป็นกรดเกินควรดื่มไวน์ที่มีแทนนินมากขึ้นซึ่งจะช่วยปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารและป้องกันการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกเพิ่มขึ้น

ไวน์สนับสนุนฤทธิ์ต้านมะเร็ง

แทนนินที่รวมอยู่ในไวน์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแอนโธไซยานินคาเทชินและอนุพันธ์ของกรดคาเฟอิกมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง ไวน์แดงมีแทนนินมากที่สุดประมาณ 2 กรัมต่อลิตร ฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในไวน์จะต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นโมเลกุลที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นมะเร็ง ฟลาโวนอยด์ของไวน์มีความคงทนมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักและผลไม้! การค้นพบในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือเรสเวอราทรอลต้านมะเร็งซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีอินทรีย์ซึ่งมีมากโดยเฉพาะในผิวขององุ่น

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

อาหารที่เลือกเป็นรายบุคคลจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักรักษาน้ำหนักหรือป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารและในขณะเดียวกันก็กินเพื่อสุขภาพและอร่อย ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLisz ซึ่งเป็นนวัตกรรมระบบการรับประทานอาหารออนไลน์ของ Health Guide และดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากนักกำหนดอาหารวันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

ไวน์เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านมหรือไม่?

การวิจัยเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านมะเร็งของไวน์นั้นขัดแย้งกัน บางคนบอกว่าไวน์ช่วยป้องกันมะเร็งได้ในขณะที่ไวน์ชนิดอื่นเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง American Institute for Cancer Research (AICR) และ World Cancer Research Fund (WHR) ได้จัดทำรายงานที่แสดงให้เห็นว่าไวน์หนึ่งแก้วต่อวัน (แอลกอฮอล์ประมาณ 10 กรัม) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง หน้าอก. สำหรับสตรีวัยก่อนหมดประจำเดือนความเสี่ยงนี้สูงกว่า 5 เปอร์เซ็นต์และสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือนสูงกว่า 9 เปอร์เซ็นต์ โดยรวมแล้วมีการวิเคราะห์ข้อมูลผู้หญิง 12 ล้านคนซึ่งรวมถึงผู้ป่วยมะเร็งเต้านม 260,000 ราย

วิธีการทำไวน์บด

ไวน์ช่วยเพิ่มการทำงานของไต

ไวน์ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับอ่อนต่อมหมวกไตต่อมไทรอยด์และต่อมเพศซึ่งจะเพิ่มพลังงาน มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนน้ำตาลและไขมันที่ดีขึ้น โรคนิ่วในถุงน้ำดีและนิ่วในไตพบได้น้อยในผู้ที่ดื่มไวน์เป็นประจำ การดื่มไวน์อย่างเป็นระบบประมาณ 200 มิลลิลิตรต่อวันช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในไตได้มากถึง 40% เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะไวน์จึงเพิ่มการขับผลิตภัณฑ์ที่สลายโปรตีนออกไปเช่นยูเรียแอมโมเนียกรดและเกลือแร่

ไวน์มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ไวน์เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อแบคทีเรียและมีประสิทธิภาพมากกว่าแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า การทดลองแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียไทฟัสตายต่อหน้าแอลกอฮอล์ 70% หลังจาก 30 และในไวน์ที่อ่อนแอหลังจากผ่านไป 15 นาที ในระหว่างการทดสอบอื่น ๆ พบว่าแบคทีเรียอหิวาตกโรคเสียชีวิตในไวน์ก อีโคไล หยุดการผลิตซ้ำใน 6 เปอร์เซ็นต์ แอลกอฮอล์.

ปริมาณที่ต้องไม่เกินโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคือไวน์เบา ๆ วันละ 1-2 แก้วสำหรับผู้ที่มีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรง ห้ามดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดสำหรับสตรีมีครรภ์

นักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีได้ศึกษาผลกระทบของไวน์ Streptococcus mutans, แบคทีเรียทำร้ายฟันและ Streptococcus pyogenes ทำให้เกิดการติดเชื้อในลำคอ เพื่อกำจัดผลกระทบของแอลกอฮอล์ (ฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างชัดเจน) นักวิทยาศาสตร์จึงนำเอทานอลออกจากไวน์และทำการทดสอบซ้ำ ปรากฎว่าไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Tomasz Kolecki-Majewicz ซอมเมอลิเยร์

ทำไมถึงมีกำมะถันในไวน์?

สารประกอบกำมะถันในไวน์ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหรือเอนไซม์จากเชื้อราในกลุ่มในขณะเดียวกันก็ช่วยหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ก่อนวัยอันควรหรือมากเกินไป ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับสภาพขององุ่นอุณหภูมิโดยรอบระหว่างการขนส่งจากสวนองุ่นและอัตราการหมักแอลกอฮอล์ ปัจจุบันไวน์ถูกซัลเฟอร์ในสามขั้นตอนการผลิต - ก่อนการหมักเมื่อไวน์ยังอยู่ในขั้นตอนที่ต้องทำหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นและก่อนบรรจุขวดเมื่อเติมกำมะถันลงไปเพื่อป้องกันไวน์จากแบคทีเรีย
ดังนั้นการทำไวน์ด้วยกำมะถันไม่เพียง แต่ทำหน้าที่ในการเก็บรักษาเท่านั้น แต่หากไม่มีกระบวนการนี้ไวน์จะสูญเสียกลิ่นรสและสีไปอย่างรวดเร็ว ที่สำคัญปริมาณของสารประกอบกำมะถันในไวน์ไม่มีค่ามากกว่าที่พบในลูกเกด

Guilty savoir-vivre

• เสิร์ฟไวน์ขาวที่อุณหภูมิ 8-12 ° C (ยิ่งหวานยิ่งแช่เย็น) เสิร์ฟไวน์แดงที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ได้หมายความว่า 23 ° C ควรอยู่ที่ 16-20 ° C
• รูปร่างของแก้วมีความสำคัญ - สำหรับไวน์ขาวจะมีขนาดเล็กกว่า (เพื่อไม่ให้เนื้อหาร้อนขึ้น) ในขณะที่ไวน์แดงจะมีขนาดใหญ่กว่า เรายกทั้งคู่ขึ้นที่ริมฝีปากของเราโดยขาไม่ใช่ข้างชาม เราเติมแก้วไวน์ขาวให้เต็มครึ่งแก้วและแก้วไวน์แดง - สูงสุดเส้นผ่านศูนย์กลางที่กว้างที่สุด
• กฎที่เข้มงวดในการเลือกไวน์พร้อมอาหารใช้ไม่ได้อีกต่อไป ในอดีตไวน์แดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อแดงและมีเพียงสีขาวสำหรับสัตว์ปีกและปลาเท่านั้น ถึงกระนั้นลำดับก็มีความสำคัญ: ไวน์ขาวจะเสิร์ฟก่อนไวน์แดงไวน์เล็กก่อนไวน์เก่าไวน์แห้งก่อนไวน์หวาน

"Zdrowie" รายเดือน