มอสซาเรลล่า - คุณสมบัติและการใช้งาน

มอสซาเรลล่าเป็นชีสเรนเน็ตจากอิตาลี มอสซาเรลล่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อนุ่มซึ่งทำให้ถูกนำมาใช้ในครัวอย่างกว้างขวาง ตรวจสอบคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของมอสซาเรลล่าชีสและวิธีนำไปใช้ในครัวได้

สารบัญ

1. มอสซาเรลล่า - คุณค่าทางโภชนาการ
2. มอสซาเรลล่า - คุณสมบัติต่อสุขภาพ
3. มอสซาเรลล่า - ข้อห้าม
4. มอสซาเรลล่า - ใช้ในครัว
5. มอสซาเรลล่า - วิธีการผลิต

มอสซาเรลล่าเป็นชีสที่มาจากอิตาลีตอนใต้ ทำจากนมควายโดยใช้วิธีพาสต้าฟิลาตาซึ่งเกี่ยวข้องกับการยืดและนวดนมเปรี้ยวสดเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเส้นใย

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป ชีสก้อนแรกได้มาจากโรงงานใกล้เมืองเนเปิลส์เมื่อเนยแข็งชนิดหนึ่งตกลงไปในถังน้ำร้อนโดยบังเอิญ

อย่างไรก็ตามมอสซาเรลล่าทำจากนมแกะ จนกระทั่งศตวรรษที่ 16 มอสซาเรลล่าทำจากนมควายและในศตวรรษที่ 20 ชีสนี้ก็ได้รับความนิยมในยุโรปซึ่งมีส่วนในการผลิตมอสซาเรลล่าจากนมวัวด้วย

มอสซาเรลล่าชีสดั้งเดิมมอสซาเรลลาดิบูฟาลาคัมปานาซึ่งมีต้นกำเนิดในพื้นที่กัมปาเนียซึ่งผลิตโดยใช้สูตรดั้งเดิมได้รับการบรรจุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง

มอสซาเรลล่า - คุณค่าทางโภชนาการ

	ใน 100 กรัม
ค่าพลังงาน	299 กิโลแคลอรี
โปรตีน	22.17 ก
คาร์โบไฮเดรต	2.4 ก
อ้วน	22.14 ก
คอเลสเตอรอล	79.0 ก

ที่มา: USDA

วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในมอสซาเรลล่า - ใน 100 กรัม (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

วิตามินบี 1	0.03 มก. (2%)
วิตามินบี 2	0.283 มก. (22%)
วิตามินบี 3	0.104 มก. (0.7%)
วิตามินบี 6	0.037 มก. (3%)
วิตามินบี 12	2.28 µg (95%)
ฟอยล์	7.0 ไมโครกรัม 2%
วิตามินเอ	179.0 ไมโครกรัม (20%)
วิตามินอี	0.19 มก. (2%)
วิตามินเค	2.3 ไมโครกรัม (4%)
วิตามินดี	0.4 µg (3%)
แคลเซียม	505.0 มก. (51%)
เหล็ก	0.44 มก. (4%)
แมกนีเซียม	20.0 มก. (5%)
ฟอสฟอรัส	354.0 มก. (51%)
โพแทสเซียม	76.0 มก. (2%)
ทองแดง	0.011 มก. (1%)
โซเดียม	486.0 มก. (32%)
สังกะสี	2.92 มก. (27%)
ซีลีเนียม	17.0 ไมโครกรัม (31%)

คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017

มอสซาเรลล่า - คุณสมบัติต่อสุขภาพ

มอสซาเรลล่าชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นส่วนประกอบในการสร้างและการทำงานที่สำคัญมากในร่างกาย มีส่วนร่วมในการควบคุมการแสดงออกของยีนและกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจนและในกระบวนการมองเห็น

มอสซาเรลล่ามีลักษณะเป็นแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ปริมาณที่เพียงพอเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของโครงกระดูกในเด็กและการบำรุงมวลกระดูกในผู้สูงอายุ นอกจากนี้แคลเซียมยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อและการนำสิ่งเร้าของเส้นประสาท

ในทางกลับกันฟอสฟอรัสช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้อย่างเหมาะสม ชีส 100 กรัมครอบคลุม 51% ของความต้องการประจำวันของส่วนผสมเหล่านี้

นอกจากนี้มอสซาเรลล่ายังเป็นแหล่งสังกะสีและซีลีเนียมและวิตามินบี 12 ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาท นอกจากนี้วิตามินบี 12 ยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดแดงซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

มอสซาเรลล่ายังเป็นแหล่งของวิตามินบี 2 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญและวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของดวงตาและระบบภูมิคุ้มกันที่เหมาะสม นอกจากนี้วิตามินเอยังมีประโยชน์ต่อผิว

มอสซาเรลล่า - ข้อห้าม

มอสซาเรลล่าที่ทำจากนมไขมันเป็นชีสที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งส่วนเกินในอาหารอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ นอกจากนี้ยังอาจส่งผลเสียต่อโปรไฟล์ของไขมัน ยิ่งไปกว่านั้นไม่แนะนำให้มอสซาเรลลาสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน

มอสซาเรลล่าที่ได้จากนมพร่องมันเนยมีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและปัญหาเรื่องน้ำหนักสามารถบริโภคได้สำเร็จ

มอสซาเรลล่ายังเป็นแหล่งของโซเดียมดังนั้นจึงควรปรากฏในอาหารของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงเป็นครั้งคราว

มอสซาเรลล่า - ใช้ในครัว

มอสซาเรลลาเนื่องจากมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัว มันใช้งานได้ดีนอกเหนือจากพิซซ่าไข่เจียวขนมปังปิ้งลาซานญ่าซุปหม้อปรุงอาหารพาสต้าซอสพาสต้าและมันบด มอสซาเรลล่ายังเป็นส่วนเสริมของผักยัดไส้ที่เสิร์ฟอุ่น ๆ เช่นมะเขือบวบมะเขือเทศ

นอกจากนี้มอสซาเรลล่ายังใช้เป็นสลัดผักและผลไม้อีกด้วยเป็นส่วนประกอบหลักของสลัดคาปรีเซ่

มอสซาเรลล่าคุณภาพดีควรมีสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยและมีผิวเรียบมันวาวไม่มีรู

มอสซาเรลล่า - วิธีการผลิต

มอสซาเรลล่าคือชีสที่ทำจากนมควาย บางครั้งก็มีการใช้นมควายผสมกับนมวัวหรือนมวัวเท่านั้นในการทำชีส ในบางภูมิภาคของอิตาลีมอสซาเรลล่าทำจากนมแพะหรือนมแกะ

ขั้นตอนแรกของการผลิตคือการเตรียมเวย์สตาร์ทซึ่งได้มาจากนมจากวันก่อนหน้าและถูกทำให้เป็นกรดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส

ความเป็นกรดของเวย์ที่ได้รับควรเป็น 4.5 pH นมสดที่เก็บเกี่ยวแล้วจะร้อนถึง 36-38 องศาเซลเซียสและเติมเรนเน็ตเพื่อให้ได้นมเปรี้ยว

จากนั้นนำนมเปรี้ยวที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมนำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 45 ° C แล้วแยกเวย์ออก

มวลที่ได้จึงถูกปล่อยให้เป็นกรด หลังจากได้ความเป็นกรด 5.2-5.5 pH ชีสจะถูกยืดและนวดซึ่งจะปรับสภาพความเป็นกรดที่ละเอียดอ่อน ขั้นตอนสุดท้ายคือการปั้นชีสให้เป็นลูกบอลหรือถักเปียแล้วโรยเกลือ

มอสซาเรลล่าบรรจุสูญญากาศในถุงพลาสติกหรือถาดที่จุ่มน้ำเกลือ นอกจากนี้ยังมีมอสซาเรลล่ารมควัน

ชีสมีรสชาติอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงนมและมีเนื้อนุ่ม

อ่านเพิ่มเติม:

• Feta (ชีส) - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่
• Mascarpone - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการการใช้งาน
• PARMEZAN - คุณค่าทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้

เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหาร

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้