มอสซาเรลล่าเป็นชีสเรนเน็ตจากอิตาลี มอสซาเรลล่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อนุ่มซึ่งทำให้ถูกนำมาใช้ในครัวอย่างกว้างขวาง ตรวจสอบคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของมอสซาเรลล่าชีสและวิธีนำไปใช้ในครัวได้
สารบัญ
- มอสซาเรลล่า - คุณค่าทางโภชนาการ
- มอสซาเรลล่า - คุณสมบัติต่อสุขภาพ
- มอสซาเรลล่า - ข้อห้าม
- มอสซาเรลล่า - ใช้ในครัว
- มอสซาเรลล่า - วิธีการผลิต
มอสซาเรลล่าเป็นชีสที่มาจากอิตาลีตอนใต้ ทำจากนมควายโดยใช้วิธีพาสต้าฟิลาตาซึ่งเกี่ยวข้องกับการยืดและนวดนมเปรี้ยวสดเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเส้นใย
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป ชีสก้อนแรกได้มาจากโรงงานใกล้เมืองเนเปิลส์เมื่อเนยแข็งชนิดหนึ่งตกลงไปในถังน้ำร้อนโดยบังเอิญ
อย่างไรก็ตามมอสซาเรลล่าทำจากนมแกะ จนกระทั่งศตวรรษที่ 16 มอสซาเรลล่าทำจากนมควายและในศตวรรษที่ 20 ชีสนี้ก็ได้รับความนิยมในยุโรปซึ่งมีส่วนในการผลิตมอสซาเรลล่าจากนมวัวด้วย
มอสซาเรลล่าชีสดั้งเดิมมอสซาเรลลาดิบูฟาลาคัมปานาซึ่งมีต้นกำเนิดในพื้นที่กัมปาเนียซึ่งผลิตโดยใช้สูตรดั้งเดิมได้รับการบรรจุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง
มอสซาเรลล่า - คุณค่าทางโภชนาการ
| ใน 100 กรัม | |
| ค่าพลังงาน | 299 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 22.17 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2.4 ก |
| อ้วน | 22.14 ก |
| คอเลสเตอรอล | 79.0 ก |
ที่มา: USDA
วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในมอสซาเรลล่า - ใน 100 กรัม (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
| วิตามินบี 1 | 0.03 มก. (2%) |
| วิตามินบี 2 | 0.283 มก. (22%) |
| วิตามินบี 3 | 0.104 มก. (0.7%) |
| วิตามินบี 6 | 0.037 มก. (3%) |
| วิตามินบี 12 | 2.28 µg (95%) |
| ฟอยล์ | 7.0 ไมโครกรัม 2% |
| วิตามินเอ | 179.0 ไมโครกรัม (20%) |
| วิตามินอี | 0.19 มก. (2%) |
| วิตามินเค | 2.3 ไมโครกรัม (4%) |
| วิตามินดี | 0.4 µg (3%) |
| แคลเซียม | 505.0 มก. (51%) |
| เหล็ก | 0.44 มก. (4%) |
| แมกนีเซียม | 20.0 มก. (5%) |
| ฟอสฟอรัส | 354.0 มก. (51%) |
| โพแทสเซียม | 76.0 มก. (2%) |
| ทองแดง | 0.011 มก. (1%) |
| โซเดียม | 486.0 มก. (32%) |
| สังกะสี | 2.92 มก. (27%) |
| ซีลีเนียม | 17.0 ไมโครกรัม (31%) |
คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017
มอสซาเรลล่า - คุณสมบัติต่อสุขภาพ
มอสซาเรลล่าชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นส่วนประกอบในการสร้างและการทำงานที่สำคัญมากในร่างกาย มีส่วนร่วมในการควบคุมการแสดงออกของยีนและกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจนและในกระบวนการมองเห็น
มอสซาเรลล่ามีลักษณะเป็นแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ปริมาณที่เพียงพอเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของโครงกระดูกในเด็กและการบำรุงมวลกระดูกในผู้สูงอายุ นอกจากนี้แคลเซียมยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อและการนำสิ่งเร้าของเส้นประสาท
ในทางกลับกันฟอสฟอรัสช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้อย่างเหมาะสม ชีส 100 กรัมครอบคลุม 51% ของความต้องการประจำวันของส่วนผสมเหล่านี้
นอกจากนี้มอสซาเรลล่ายังเป็นแหล่งสังกะสีและซีลีเนียมและวิตามินบี 12 ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาท นอกจากนี้วิตามินบี 12 ยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดแดงซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
มอสซาเรลล่ายังเป็นแหล่งของวิตามินบี 2 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญและวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของดวงตาและระบบภูมิคุ้มกันที่เหมาะสม นอกจากนี้วิตามินเอยังมีประโยชน์ต่อผิว
มอสซาเรลล่า - ข้อห้าม
มอสซาเรลล่าที่ทำจากนมไขมันเป็นชีสที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งส่วนเกินในอาหารอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ นอกจากนี้ยังอาจส่งผลเสียต่อโปรไฟล์ของไขมัน ยิ่งไปกว่านั้นไม่แนะนำให้มอสซาเรลลาสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน
มอสซาเรลล่าที่ได้จากนมพร่องมันเนยมีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและปัญหาเรื่องน้ำหนักสามารถบริโภคได้สำเร็จ
มอสซาเรลล่ายังเป็นแหล่งของโซเดียมดังนั้นจึงควรปรากฏในอาหารของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงเป็นครั้งคราว
มอสซาเรลล่า - ใช้ในครัว
มอสซาเรลลาเนื่องจากมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัว มันใช้งานได้ดีนอกเหนือจากพิซซ่าไข่เจียวขนมปังปิ้งลาซานญ่าซุปหม้อปรุงอาหารพาสต้าซอสพาสต้าและมันบด มอสซาเรลล่ายังเป็นส่วนเสริมของผักยัดไส้ที่เสิร์ฟอุ่น ๆ เช่นมะเขือบวบมะเขือเทศ
นอกจากนี้มอสซาเรลล่ายังใช้เป็นสลัดผักและผลไม้อีกด้วยเป็นส่วนประกอบหลักของสลัดคาปรีเซ่
มอสซาเรลล่าคุณภาพดีควรมีสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยและมีผิวเรียบมันวาวไม่มีรู
มอสซาเรลล่า - วิธีการผลิต
มอสซาเรลล่าคือชีสที่ทำจากนมควาย บางครั้งก็มีการใช้นมควายผสมกับนมวัวหรือนมวัวเท่านั้นในการทำชีส ในบางภูมิภาคของอิตาลีมอสซาเรลล่าทำจากนมแพะหรือนมแกะ
ขั้นตอนแรกของการผลิตคือการเตรียมเวย์สตาร์ทซึ่งได้มาจากนมจากวันก่อนหน้าและถูกทำให้เป็นกรดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส
ความเป็นกรดของเวย์ที่ได้รับควรเป็น 4.5 pH นมสดที่เก็บเกี่ยวแล้วจะร้อนถึง 36-38 องศาเซลเซียสและเติมเรนเน็ตเพื่อให้ได้นมเปรี้ยว
จากนั้นนำนมเปรี้ยวที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมนำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 45 ° C แล้วแยกเวย์ออก
มวลที่ได้จึงถูกปล่อยให้เป็นกรด หลังจากได้ความเป็นกรด 5.2-5.5 pH ชีสจะถูกยืดและนวดซึ่งจะปรับสภาพความเป็นกรดที่ละเอียดอ่อน ขั้นตอนสุดท้ายคือการปั้นชีสให้เป็นลูกบอลหรือถักเปียแล้วโรยเกลือ
มอสซาเรลล่าบรรจุสูญญากาศในถุงพลาสติกหรือถาดที่จุ่มน้ำเกลือ นอกจากนี้ยังมีมอสซาเรลล่ารมควัน
ชีสมีรสชาติอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงนมและมีเนื้อนุ่ม
อ่านเพิ่มเติม:
- Feta (ชีส) - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่
- Mascarpone - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการการใช้งาน
- PARMEZAN - คุณค่าทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
