เมล็ดแตงโม: คุณสมบัติต่อสุขภาพและประโยชน์ในการทำอาหาร

เมล็ดแตงโมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเลิศที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เมล็ดมีโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับแมกนีเซียมเหล็กวิตามินบีและสารต้านอนุมูลอิสระ มีผลต่อสุขภาพในวงกว้างมาก - ลดระดับน้ำตาลในเลือดมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยาแก้ปวดรักษาแผลในกระเพาะอาหารและปกป้องตับจากสารพิษ เมล็ดแตงโมสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างคั่วและเครื่องเทศ

เมล็ดแตงโมเป็นสิ่งที่เราควรกำจัดอย่างระมัดระวังเมื่อรับประทานผลไม้หรืออย่างน้อยก็พยายามอย่าเคี้ยวมัน บ่อยครั้งที่คุณจะเจอคำถามว่าการกลืนเมล็ดแตงโมปลอดภัยหรือไม่และเด็ก ๆ ได้รับคำสั่งว่าห้ามรับประทานเพราะแตงโมจะโตในท้อง

ในขณะเดียวกันปรากฎว่าเมล็ดแตงโมไม่เพียง แต่ปลอดภัย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เมล็ดแห้งและคั่วเป็นของว่างแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจะแทนที่ขนมกรอบและแท่งเค็มได้สำเร็จ

เมล็ดแตงโมมีรสชาติคล้ายเมล็ดทานตะวัน แต่มีความบ๊องกว่าเล็กน้อย โดยมักใช้ในอาหารตะวันออกกลางและเอเชียเช่นเดียวกับในซูดานอียิปต์และไนจีเรีย ส่วนใหญ่มักนำเมล็ดมารับประทานโดยไม่มีผิวหนังเป็นของว่าง แต่นำไปทำเป็นแป้งแล้วกดลงในน้ำมัน

คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดแตงโม

เมล็ดแตงโมมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับเมล็ดพืชและเมล็ดพันธุ์อื่น ๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเนื้อผลไม้ พวกมันค่อนข้างแคลอรี่ เมล็ดแห้ง 100 กรัมให้พลังงาน 557 กิโลแคลอรีมีไขมันและโปรตีนมาก - มีมากกว่าเมล็ดทานตะวันและอัลมอนด์เกือบสองเท่า

ในขณะเดียวกันก็ให้อาร์จินีนจำนวนมากซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สนับสนุนการควบคุมความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันที่มีอยู่ในเมล็ดแตงโมเป็นกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดไขมันโอเมก้า 6

ไขมันไม่อิ่มตัวมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต กรดไขมันโอเมก้า 6 จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย แต่คุณควรจำไว้ว่าต้องรักษาอัตราส่วนที่ถูกต้องของการบริโภคต่อกรดไขมันโอเมก้า 3

โอเมก้า 6 มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เมล็ดแตงโมให้แมกนีเซียมจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น 30 กรัมข้าวโอ๊ตครอบคลุมข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมนี้ใน 38 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสำคัญของธาตุเหล็กสังกะสีทองแดงและแมงกานีสรวมทั้งวิตามินบีซึ่งควบคุมการเปลี่ยนแปลงพลังงานของร่างกายและส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาท

ในเมล็ดแตงโมมีการค้นพบสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องเซลล์โปรตีนและดีเอ็นเอจากการโจมตีของอนุมูลอิสระจึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทและริ้วรอยก่อนวัย

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเมล็ด ได้แก่ ซาโปนินอัลคาลอยด์แทนนินฟลาโวนอยด์และสารประกอบฟีนอลิก นอกจากนี้ยังพบออกซาเลตและไฟเตตในปริมาณเล็กน้อยซึ่งขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ

คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดแตงโมอบแห้ง 100 กรัม

น้ำมันเมล็ดแตงโม

น้ำมันเมล็ดแตงโมมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวดซึ่งได้รับการยืนยันในการศึกษาในหนู ภายในเวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมงสารสกัดจะช่วยลดอาการบวมของอุ้งเท้าที่เกิดในสัตว์ได้อย่างมีนัยสำคัญ

ประสิทธิผลของมันเทียบได้กับผลที่ได้รับจากการใช้ diclofenac ซึ่งเป็นสารต้านการอักเสบที่รู้จักกันดี เมล็ดแตงโมยับยั้งการสังเคราะห์เซโรโทนินฮิสตามีนและพรอสตาแกลนดินซึ่งเป็นสื่อกลางหลักของการอักเสบ

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำมันเมล็ดแตงโมยังมีฤทธิ์ป้องกันเซลล์ตับ หลังจากให้สารคาร์บอนเตตระคลอไรด์ที่เป็นพิษต่อตับกับหนูแล้วตามด้วยปริมาณน้ำมันเป็นเวลา 10 วันพบว่าระดับเอนไซม์ตับในเลือดลดลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความล้มเหลวของอวัยวะ

การทำงานของน้ำมันเมล็ดแตงโมเปรียบได้กับ silymarin ซึ่งเป็นสารประกอบที่รู้จักกันในการปกป้องตับ

สรรพคุณทางยาของเมล็ดแตงโม

เมล็ดแตงโมใช้ในการรักษาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและการแช่น้ำค้างคืน นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในการเป็นโรคหนอนพยาธิในระบบทางเดินอาหาร

ตามเนื้อผ้าเมล็ดแตงโมถูกใช้เพื่อรักษานิ่วในระบบทางเดินอาหารอาการบวมน้ำพิษจากแอลกอฮอล์ควบคุมความดันโลหิตลดระดับน้ำตาลในอาการท้องร่วงและหนองใน คุณสามารถเตรียมชาเพื่อสุขภาพจากเมล็ดแตงโม ควรตากแห้ง 20-30 เมล็ดบดและต้มเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำ 2 ลิตร

ควรดื่มเครื่องดื่มภายใน 2 วันจากนั้นหยุดพักหนึ่งวัน การดื่มชาเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เป็นการสนับสนุนการทำงานของไต ตามหลักอายุรเวชการรับประทานเมล็ดแตงโม 1 ช้อนชาทุกวันเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ในตอนเช้าและตอนเย็นช่วยลดความดันโลหิต

ในการแพทย์พื้นบ้านใช้เมล็ดแตงโมเป็นสารช่วยผ่อนคลายและปรับสี

กิจกรรมของเมล็ดพืชในวงกว้างได้รับการยืนยันมากขึ้นจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ปัจจุบันเมล็ดแตงโมพบว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียยาแก้คันยาระบายสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบยาแก้ปวดยับยั้งต่อมลูกหมากต้านเบาหวานลดความดันโลหิตสนับสนุนการทำงานของไตและการฟื้นฟูตับ

ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา

สารสกัดจากเมล็ดแตงโมมีฤทธิ์ในการต่อต้านแบคทีเรียและเชื้อรารวมทั้ง Escherichia coli และ Candida albican กิจกรรมของมันถูกเปรียบเทียบกับยาเช่น clotrimazole และ gentamicin

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของสารสกัดจากเมล็ดแตงโมได้รับการพิสูจน์แล้วในการศึกษาเกี่ยวกับการใช้อนุมูลอิสระ - DPPH และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์

ฤทธิ์ต้านเบาหวาน

เมล็ดแตงโมช่วยปกป้องเซลล์ของตับอ่อนและป้องกันไม่ให้มันตาย เป็นผลให้อาจมีความสำคัญในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 1

ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มระดับอินซูลิน แทนนินซาโปนินและฟลาโวนอยด์รวมทั้งใยอาหารที่ละลายน้ำได้อาจมีส่วนรับผิดชอบต่อการกระทำนี้

ผลของเมล็ดแตงโมรักษาแผลในทางเดินอาหาร

การศึกษาในหนูทดลองพบว่าสารสกัดจากเมล็ดแตงโมมีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารเทียบเท่ากับยามาตรฐาน

ผลในเชิงบวกอาจเกิดจากการยับยั้งการหลั่งของน้ำผลไม้และเอนไซม์ย่อยอาหารรวมทั้งผลในการป้องกันเซลล์

การยับยั้งการเจริญเติบโตมากเกินไปของต่อมลูกหมาก

แสดงให้เห็นถึงผลต่อการลดต่อมลูกหมากโดยสารสกัดจากเมล็ดแตงโมในการศึกษาในหนูการศึกษาทางจุลชีววิทยาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสารสกัดจากเมล็ดเมทานอลเป็นตัวเลือกที่มีศักยภาพในการรักษาความผิดปกติที่เกิดจากฮอร์โมนเพศชายรวมทั้ง ต่อมลูกหมากโต

คุณเป็นผลไม้แปลกใหม่ชนิดใด?

ประโยชน์ของการใช้เมล็ดแตงโม

นอกจากคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพที่ได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์แล้วเมล็ดแตงโมยังสามารถแสดงผลอื่น ๆ ที่เป็นผลมาจากการมีวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของการบริโภคเมล็ดแตงโม ได้แก่ :

• การทำให้ผมแข็งแรง - ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเมล็ดแตงโมช่วยให้ผมงอกเร็วขึ้นและแมกนีเซียมและทองแดงมีส่วนทำให้ผมมีสุขภาพดีและมีสีที่เข้ม ในทางกลับกันกรดไขมันจะทำให้ผมชุ่มชื้นป้องกันไม่ให้แห้งแตกและแตกออก
• ผิวมันวาว - กรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยป้องกันผิวแห้งกร้านและฝ้าทำให้ผิวไม่เทาอีกต่อไปและดูมีสุขภาพดี สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันริ้วรอยการเปลี่ยนสีและริ้วรอยก่อนวัย
• การปรับปรุงความสามารถในผู้ชาย - ด้วยเนื้อหาของอาร์จินีนและกรดอะมิโนที่สำคัญอื่น ๆ เมล็ดแตงโมสามารถมีผลดีต่อความแรง
• ผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด - แมกนีเซียมโพแทสเซียมและธาตุเหล็กจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตอย่างเหมาะสมและกรดอะมิโนอาร์จินีนช่วยลดระดับความดันโลหิต
• ผลบวกต่อระบบประสาทเนื่องจากเนื้อหาของแมกนีเซียมและวิตามินบี
• การเสริมความต้องการโปรตีนของอาหารมังสวิรัติ - เมล็ดแตงโมเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและเป็นส่วนหนึ่งที่มีคุณค่าของอาหารมังสวิรัติ

การใช้เมล็ดแตงโมในการทำอาหาร

ในแอฟริกาตะวันตกนิยมใช้แป้งเมล็ดแตงโมซึ่งใช้สำหรับซุปข้น เมล็ดยังถูกหมักเพื่อให้ได้สารให้ความหวานที่เรียกว่า "โอกิริ" สารให้ความหวานอีกชนิดหนึ่ง ("igbalo") ทำจากถั่วคั่วห่อด้วยใบไม้และปรุงสุก

ไม่เพียง แต่การกินเนื้อแตงโมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดพืชและหนังที่มีมาช้านานในประเทศแถบเอเชียและแอฟริกา

การใช้โดยทั่วไปคือการกินเมล็ดแตงโมคั่วและเครื่องเทศเป็นของว่าง เมล็ดจะคั่วและปอกเปลือกได้ดีที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้ในเปลือก แต่ควรเคี้ยวให้ละเอียดเพื่อให้สามารถใช้สารอาหารที่มีคุณค่าที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดได้

มิฉะนั้นเมล็ดจะผ่านทางเดินอาหารทั้งหมดและสามารถช่วยในการเคลื่อนไหวของลำไส้เท่านั้น เมล็ดแตงโมสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองโดยเติมลงในส่วนผสมของถั่วและผลไม้แห้งแล้วเทลงในเช่นโจ๊กหรือโรยในซุปและสลัด

วิธีการคั่วเมล็ดแตงโม?

การคั่วเมล็ดแตงโมที่บ้านนั้นง่ายมาก กระจายเมล็ดบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที

เมล็ดแตงโมอบแห้งสามารถซื้อได้ที่ร้าน คุณต้องจ่ายประมาณ PLN 12 สำหรับ 300 กรัม

เมล็ดสามารถคั่วนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีความกรุบกรอบมากขึ้น เป็นความคิดที่ดีที่จะปรุงรสให้มีรสชาติเช่นด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อยน้ำมะนาวและพริกขี้หนูหรือหวานด้วยอบเชยและน้ำตาลเล็กน้อย เมล็ดแตงโมคั่วเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบแทนที่จะใช้มันฝรั่งทอดกรอบหรือแครกเกอร์

เป็นความจริงที่ว่าพวกมันให้แคลอรี่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน แต่คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชนั้นสูงกว่าขนมที่มีรสเค็มอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ นอกจากนี้ชิป 30 กรัมซึ่งให้พลังงานประมาณ 160 กิโลแคลอรีมีเพียง 15 ชิ้นและเมล็ดแตงโม 30 กรัมที่มีค่าแคลอรี่เท่ากัน - ประมาณ 400 ซึ่งทำให้เมล็ดกินได้นานขึ้นและคุณสามารถกินได้น้อยลง

เมล็ดแตงโมที่เราต้องการใส่สลัดควรจะงอก เป็นผลให้สารอาหารที่มีอยู่ในร่างกายสามารถหาได้ง่ายขึ้นย่อยได้ดีขึ้นและกรดออกซาลิกและไฟติกซึ่งขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุส่งผ่านไปยังน้ำที่เมล็ดแช่อยู่

บทความแนะนำ:

แหล่งที่มา:

1. ข้อมูลโภชนาการ SELF เมล็ดพืชเมล็ดแตงโมอบแห้ง http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. et al., คุณค่าทางยาของ Citrullus lanatus (แตงโม): การทบทวนทางเภสัชวิทยา, International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Sciences, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. จอห์นสันเจ. et al., การประเมินปริมาณสารต่อต้านสารอาหารของแตงโม Citrullus lanatus, พงศาวดารแห่งการวิจัยทางชีววิทยา, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. et al., การประเมินฤทธิ์ต้านการอักเสบของน้ำมันเมล็ด Citrullus lanatus โดย In-vivo และ In-vitro Models, International Research Journal of Pharmaceutical and Applied Sciences, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. et al. ผลของเมล็ดแตงโม (Citrullus Lanatus) ต่อกลูโคสในเลือดและอิเล็กโทรไลต์พารามิเตอร์ในโรคเบาหวาน Wistar Rats, J. Appl. Sci สิ่งแวดล้อม จัดการ, 2557, 18 (2) 231-233