โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) - คุณสมบัติและการใช้งาน

โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) เป็นสารกันบูดที่ช่วยปกป้องอาหารจากการเติบโตของเชื้อราและยีสต์ มักใช้ร่วมกับโซเดียมเบนโซเอตในผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากไม่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ถือเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่สุดและยังใช้เป็นสารกันบูดในเครื่องสำอางและยา เนื่องจากการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์คล้ายคลึงกับกรดไขมันจึงถือว่าไม่เป็นพิษซึ่งได้รับการยืนยันโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

โพแทสเซียมซอร์เบต - การผลิตและคุณสมบัติ

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในหมู่อื่น ๆ เป็นสารกันบูดในอาหารโดยมีสัญลักษณ์ E202 อยู่ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ เป็นผงผลึกสีขาวหรือเม็ดไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น สารตั้งต้น - กรดซอร์บิก (E200) - ยังใช้ในการถนอมอาหารอย่างไรก็ตามเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยกลิ่นที่รับรู้ได้และความสามารถในการละลายน้ำและแอลกอฮอล์ที่ไม่ดีผู้ผลิตจึงมีแนวโน้มที่จะใช้โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งละลายได้ดีในน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์ . โพแทสเซียมซอร์เบตได้จากปฏิกิริยาของกรดซอร์บิกกับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์และตกผลึกจากเอทานอลในน้ำ

กรดซอร์บิกสามารถหาได้จากแหล่งธรรมชาติซึ่งก็คือผลของโรวัน (Sorbus aucuparia) ซึ่งเป็นชื่อของสารประกอบ แต่ไม่เป็นประโยชน์และการผลิตใช้การสังเคราะห์ทางเคมี

ผลของสารกันบูดของโพแทสเซียมซอร์เบตขึ้นอยู่กับ pH ของผลิตภัณฑ์ แสดงกิจกรรมต่ำถึง pH = 6 - การใช้ในสภาวะดังกล่าวยังคงให้ผลกำไรอย่างไรก็ตามมีประสิทธิภาพสูงสุดถึง pH = 4.4 โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวดังนั้นจึงสามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ ดังนั้นจึงรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ

โพแทสเซียมซอร์เบตป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในอาหาร โมเลกุลของมันแทรกซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์แบบกึ่งสังเคราะห์เข้าไปในภายในของจุลินทรีย์และขัดขวางปฏิกิริยาของเอนไซม์ มีประสิทธิภาพมากในการต่อต้านเชื้อราทำงานได้แม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยที่ความเข้มข้น 0.07-0.1% โพแทสเซียมซอร์เบตไม่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียดังนั้นจึงมักใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ เช่นโซเดียมเบนโซเอต กรดอาหารและเกลือแกงที่มีความเข้มข้นสูง (มากกว่า 10%) ช่วยเพิ่มผลนอกจากนี้ยังทำงานร่วมกับคาร์บอนไดออกไซด์และฟอสเฟต

การใช้โพแทสเซียมซอร์เบตในอุตสาหกรรมอาหาร

โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) ใช้เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์อาหารเช่นชีสเนยเทียมไวน์โยเกิร์ตอบแห้งและรมควันไซเดอร์เครื่องดื่มและขนมอบซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และรา นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในผลไม้แห้งหลายชนิด ในการผลิตไวน์จะใช้เพื่อป้องกันสิ่งที่เรียกว่า "การหมักแบบป่า" หลังจากที่ไวน์ได้รับการบรรจุขวดแล้วในขณะที่ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่แล้วโพแทสเซียมซอร์เบตจะถูกใช้ในไวน์ไซเดอร์ที่มีรสหวานเป็นประกายและมีรสเข้มข้น แต่ยังรวมถึงไวน์บนโต๊ะด้วยซึ่งยากที่จะบรรลุความชัดเจน โพแทสเซียมซอร์เบตมักพบในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเข้มข้นต่ำตั้งแต่ 0.01 ถึง 1.4%

ปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตที่อนุญาตในอาหารคือ:

• ซอสถั่วเหลืองมาร์มาเลดครีมเยลลี่ - 0.1-1 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• ผักดองที่มีปริมาณเกลือต่ำ - 0.1-0.5 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• พาสต้าผลไม้หวานเค้กน้ำผลไม้อาหารกระป๋อง - 0.1-0.5 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• เครื่องดื่มผลไม้ไวน์องุ่นไวน์ผลไม้ - 0.1-0.6 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• ไวน์อัดลม - 0.05-0.2 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• นมถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - 0.1-1 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• น้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์รมควัน - 0.2-0.5 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• ไส้เค้กเครื่องดื่มโปรไบโอติก - 0.1-1 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์

คุ้มค่าที่จะรู้

ผลจากการวิเคราะห์ตลาดอาหารวอร์ซอในปี 2555 พบว่ามีการใช้สารกันบูดประมาณ 1/4 ของผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาได้ โพแทสเซียมซอร์เบตอยู่ในองค์ประกอบ 17.2% ของผลิตภัณฑ์ทดสอบที่มีสารกันบูดและร่วมกับโซเดียมเบนโซเอต - ใน 39% ส่วนใหญ่มักพบโพแทสเซียมซอร์เบตในเนยเทียมและส่วนผสมสำหรับขนมปังปลาและอาหารทะเลและเครื่องดื่มอัดลม

การใช้โพแทสเซียมซอร์เบตในเครื่องสำอาง

โพแทสเซียมซอร์เบตถูกใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ เพื่อปกป้องยา นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพรบางชนิด โพแทสเซียมซอร์เบตมักใช้ในเครื่องสำอางเป็นยาต้านจุลชีพ ใช้ในการแต่งหน้าใบหน้าและรอบดวงตาการดูแลผิวการทำผมและการอาบน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่มีโพแทสเซียมซอร์เบตไม่ระคายเคืองผิวหนังตาหรือเยื่อเมือกและสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายปี เครื่องสำอางและยาสีฟันอาจมีโพแทสเซียมซอร์เบตตั้งแต่ 0.6 ถึง 2 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ สารกันบูดสามารถใช้ในการผสมยาสูบบุหรี่และปลอกนิ้วเพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อราในปริมาณ 0.6-2 กรัม / กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ การศึกษาในปี 2008 พบว่าโพแทสเซียมซอร์เบตไม่มีผลต่อความเป็นพิษของควันบุหรี่

บทความแนะนำ:

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยหรือไม่?

โพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่สุด คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารร่วมของ FAO / WHO (JECFA) ได้กำหนดปริมาณสารกันบูดที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ที่น้ำหนักตัว 25 มก. / กก. นี่เป็นปริมาณที่สูงมากเมื่อเทียบกับวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ สิ่งนี้บ่งบอกถึงความปลอดภัยในการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเนื่องจาก ADI กำหนดปริมาณของสารที่สามารถรับได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สมมติว่าปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตในผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 0.1% คนทั่วไปที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กก. สามารถรับประทานอาหารได้เกือบ 2 กก. ด้วยสารกันบูดนี้

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าในร่างกายมนุษย์โพแทสเซียมซอร์เบตถูกเผาผลาญในลักษณะเดียวกับกรดไขมันและเป็นแหล่งพลังงาน ในที่สุดก็ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ถือว่าไม่เป็นพิษเนื่องจากผ่านกระบวนการเบต้า - ออกซิเดชั่นซึ่งไมโทคอนเดรียจะเปลี่ยนเป็นพลังงาน โพแทสเซียมซอร์เบตไม่สะสมในร่างกายและแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการก่อภูมิแพ้ต่ำที่สุดในบรรดาวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมด

การประเมินผลกระทบของโพแทสเซียมซอร์เบตต่อสัตว์และมนุษย์โดยอาศัยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

• ในผู้ที่แพ้ง่ายโพแทสเซียมซอร์เบตอาจทำให้ดวงตาเป็นสีแดงและระคายเคืองผิวหนัง ผลกระทบนี้ปรากฏที่ความเข้มข้นของสารประกอบ 0.5% ขึ้นไปในขณะที่การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางพบว่าโพแทสเซียมซอร์เบตมีอยู่ในปริมาณสูงถึง 0.2%
• ในหนูที่กินอาหารที่มีโพแทสเซียมซอร์เบต 8% เป็นเวลา 90 วันจะไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ นอกจากตับที่ขยายตัวเล็กน้อย นอกจากนี้ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางจุลพยาธิวิทยา ตับยังคงอยู่ในอาหารโพแทสเซียมซอร์เบต 4%
• ในการศึกษาที่เลี้ยงหนู 400 ตัวและหนู 1,900 ตัวโดยให้อาหารที่มีโพแทสเซียมซอร์เบต 40-80 มก. / กก. เป็นเวลา 3 เดือนไม่มีผลต่อน้ำหนักตัวการบริโภคการตอบสนองต่อความเครียดและการอยู่รอด อย่างไรก็ตามมีการบันทึกกิจกรรมการล้างพิษของตับที่เพิ่มขึ้น
• กรดซอร์บิกถูกให้กับหนูด้วยอาหารในปริมาณ 0 0.1; 0.5 และ 5% เป็นเวลา 1,000 วัน ไม่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่มทดสอบและกลุ่มควบคุมในด้านพฤติกรรมการเจริญเติบโตการอยู่รอดและความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์
• ในการศึกษาทางชีวเคมีแสดงให้เห็นว่าโพแทสเซียมซอร์เบตไม่มีผลต่อปริมาณโปรตีนและการสังเคราะห์ DNA และ RNA ในตัวอ่อนของหนู นอกจากนี้ยังไม่มีผลชัดเจนต่อพารามิเตอร์ทางชีวเคมีในเลือดเมื่อรับประทานทางปาก
• ไม่มีผลก่อมะเร็งในหนูและหนูที่กินอาหารที่มีโพแทสเซียมซอร์เบตมากถึง 10% เป็นเวลา 2 ปี ผลกระทบนี้พบในการศึกษาที่สัตว์ได้รับอาหารที่มีสารกันบูด 15%

แหล่งที่มา:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert MA, รายงานฉบับสุดท้ายเกี่ยวกับการประเมินความปลอดภัยของกรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบต, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. บริการการตลาดสินค้าเกษตร CFNP TAP Review: โพแทสเซียมซอร์เบต, 2545
4. Ratusz K. , Maszewska M. , การประเมินการเกิดสารกันบูดในอาหารในตลาดวอร์ซอ, Bromat เคมี. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L. , Lemus-Olade R. , Carmines E.L. , การประเมินทางพิษวิทยาของโพแทสเซียมซอร์เบตที่เติมลงในยาสูบบุหรี่, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

บทความแนะนำ: