TAHINI (งาดำ) - สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ

หลัก / อาหารและโภชนาการ / 2020

Tahini (งาดำ) - สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ

Tahini เป็นงาที่มีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการมากมายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกนำมาใช้ในอาหารตะวันออกไกลมานาน ส่วนผสมที่มีอยู่ในทาฮินีมีผลต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทรวมทั้งควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความดันโลหิต ตรวจสอบว่าทาฮินีมีคุณสมบัติอะไรอีกบ้าง

สารบัญ

Tahini (งาดำ) - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
Tahini (งาดำ) - คุณสมบัติเพื่อสุขภาพ
Tahini (วางงา) - ใช้ในครัว
Tahini - ราคาซื้อได้ที่ไหน
Tahini - วิธีทำงา
Tahini - สูตรสำหรับวางช็อกโกแลตงา

Tahini เป็นงา ปรุงจากเมล็ดงามีสีทองและรสถั่วงา ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนซอสข้นมากกว่าซอสที่สามารถแพร่กระจายได้ วางงาที่ดีที่สุดไม่มีส่วนประกอบอื่นใดนอกจากเมล็ดที่บดเป็นครีมเนียน ๆ Tahini เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารของอิสราเอลอิรักแอฟริกาเหนือซีเรียเลบานอนตุรกีและกรีซ

เนยงายังปรากฏในอาหารจีนและอาหารอินเดีย บันทึกแรกของผลิตภัณฑ์นี้มาจาก 4,000 ปีที่แล้วในภูมิภาคที่ตั้งอยู่ในตะวันออกกลางระหว่างแม่น้ำยูเฟรติสและไทกริสเช่นเมโสโปเตเมียในเวลานั้น

คำว่า "tahini" มาจากภาษาอาหรับและมาจากคำว่า "tahana" (ปิ๊ก) และ "tahiin" (แป้ง)

งาและทาฮินีเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมตะวันออกกลาง ในสมัยโบราณในตะวันออกกลางงาน้ำมันงาและทาฮินีไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาด้วย คาถา "งาเปิด" ซึ่งปรากฏในตำนานของอาลีบาบาและโจรสี่สิบคนแสดงให้เห็นว่างาและสิ่งที่สกัดได้จากมันมีคุณค่าอย่างไรในวัฒนธรรมอาหรับ เมื่องาคั่วกำลังแตกมันก็เปิดออกเช่นเดียวกับห้องนิรภัยในตำนาน

Tahini (งาดำ) - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

วางงามีไขมันประมาณ 60% และโปรตีนประมาณ 20% น้ำมันงาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว - ไลโนเลอิกและโอเลอิก ทาฮินียังมีคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยอาหาร Tahini เป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมไทโอนีนฟีนิลอะลานีนและทริปโตเฟน กรดอะมิโนที่ จำกัด ในนั้นคือไลซีน

ความสามารถในการย่อยโปรตีนของ Tahini สูง 83% เมล็ดงาเองมีกรดไฟติกจำนวนมากซึ่งขัดขวางการดูดซึมโปรตีน แต่ส่วนใหญ่อยู่ในเปลือก ด้วยเหตุนี้แป้งทาฮินีจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเสริมอาหารมังสวิรัติด้วยโปรตีน เซซามีนเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดีซึ่งส่วนใหญ่เป็นไทอามีนไรโบฟลาวินไนอาซินกรดโฟลิกและแกมมาโทโคฟีรอ

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่สำคัญเช่นเหล็กแมงกานีสสังกะสีแคลเซียมและแมกนีเซียม ให้สารที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและลดการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย ยิ่งงาดำมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น Tahini ประกอบด้วยลิกแนนซึ่งส่วนใหญ่เป็นเซซามีนและเซซาโมลีนเช่นเดียวกับไฟโตสเตอรอล - เบต้าซิโตสเตอรอลแคมป์เอสเตอรอลและสติกมาสเตอร์อล

ส่วนผสมของสารอาหาร	เนื้อหาใน 100 ก	% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน	ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 ก.)
น้ำ	3.05 ก		0.46 ก
พลังงาน	595 กิโลแคลอรี		89 กิโลแคลอรี
โปรตีน	17 ก		2.55 ก
อ้วน	53.76 ก		8.06 ก
คาร์โบไฮเดรต	21.19 ก		3.18 ก
ไฟเบอร์	9.3 ก		1.4 ก
น้ำตาล	0.49 ก		0.07 ก
แคลเซียม	426 มก	43	64 มก
เหล็ก	8.95 มก	69	1.34 มก
แมกนีเซียม	95 มก	27	14 มก
ฟอสฟอรัส	732 มก	105	110 มก
โพแทสเซียม	414 มก	9	62 มก
โซเดียม	115 มก	8	17 มก
สังกะสี	4.62 มก	49	0.69 มก
แมงกานีส	1.456 มก	69	0.218 มก
ไทอามีน	1.22 มก	106	0.183 มก
ไรโบฟลาวิน	0.473 มก	39	0.071 มก
ไนอาซิน	5.45 มก	36	0.818 มก
วิตามินบี 6	0.149 มก	11	0.022 มก
กรดโฟลิค	98 มคก	25	15 มคก
วิตามินเอ	67 ไอยู	1,3	10 ไอยู
วิตามินอี	0.25 มก	2	0.04 มก

Tahini (งาดำ) - คุณสมบัติเพื่อสุขภาพ

Tahini มีสารประกอบจากธรรมชาติหลายชนิดที่มีผลดีต่อร่างกาย ซึ่งรวมถึงลิกแนนซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีลดคอเลสเตอรอลเพิ่มการหลั่งของเอนไซม์ที่ออกซิไดซ์กรดไขมันในตับและมีคุณสมบัติลดความดันโลหิตต้านการอักเสบและภูมิคุ้มกัน แกมมาโทโคฟีรอลที่มีอยู่ในงาถูกออกแบบมาเพื่อปกป้องไขมันในเมล็ดพืชจากการเหม็นหืน (ออกซิเดชั่น)

ช่วยยับยั้งการทำงานของอนุมูลอิสระซึ่งไม่เพียงเพิ่มความทนทานของน้ำมัน แต่ยังช่วยป้องกันโรคในระดับโมเลกุลอีกด้วย Gamma-tocopherol ได้รับการแสดงเพื่อป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือดและชะลอการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือดแดง โทโคฟีรอลมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงต้านมะเร็งและมีฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือด

มีไฟโตสเตอรอลในทาฮินีที่มีผลอย่างมากในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด พาสต้าทาฮินีที่ผลิตจากงาดำเมล็ดเข้มมีสารไฟโตสเตอรอลมากกว่า สารเซซามีนที่มีอยู่ในทาฮินีมีประโยชน์ในโรคอัลไซเมอร์ มันมีผลต่อกิจกรรมของการสร้างความแตกต่างของเซลล์ประสาทและทำให้ความสามารถในการรับรู้และความจำดีขึ้น งาและผลิตภัณฑ์ของมันช่วยลดความดันโลหิตได้

อ่านเพิ่มเติม:

เพสโต้ - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่ กินเพสโต้อย่างไร?
แกง (เครื่องเทศ) - คุณสมบัติและการประยุกต์ใช้
สลัดไจโรและไจโร - แคลอรี่ (กิโลแคลอรี) คุณค่าทางโภชนาการ

งาเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง อาการแพ้งาส่วนใหญ่เกิดในเด็ก แต่อาจเกิดขึ้นได้กับทุกคนที่แพ้ถั่ว ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และโรคหืดควรหลีกเลี่ยงการบริโภคทาฮินี

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่ากรดไขมัน PUFA งาและวิตามินอีงาควบคุมความดันโลหิตและความดันไต การบริหารงาช่วยลดความหนาของหลอดเลือดแดงใหญ่และหลอดเลือด mesenteric ส่วนบน นอกจากนี้ยังทำให้เกิดการพลิกกลับของการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายต่อไตเช่นการหนาขึ้นภายในและการเกิดพังผืดที่ผนังหลอดเลือด

การศึกษาชิ้นเล็ก ๆ ใน 41 คนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าการเพิ่มทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะในอาหารเช้าทุกวันเป็นเวลา 6 สัปดาห์ทำให้ปริมาณ hsCRP (ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การอักเสบในร่างกาย) ในเลือดลดลง 21%

โรคเบาหวานประเภท 2 เป็นโรคอักเสบเรื้อรังระดับต่ำซึ่งเป็นอันตรายในระดับเซลล์ การบริโภคทาฮินีสามารถช่วยลดผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานได้

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

Tahini (วางงา) - ใช้ในครัว

Tahini สามารถใช้ได้กับงาที่มีเปลือกและไม่มีเปลือก งาที่ไม่แกะเปลือกจะมีสีเข้มขึ้นและมีความขมมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด รสชาติเหมือนเมล็ดงาที่รู้จักกันดี

อาหารทั่วไปที่ทาฮินีเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารมาจากอาหารอาหรับ ซึ่งรวมถึงครีมบาบากานาชและฮัลวา ทาฮินีสามารถนำไปใช้ในครัวได้หลายอย่าง มีรสชาติดีในตัวของมันเองเช่นซอสหรือนอกเหนือจากขนมปังพิต้า
คำแนะนำในการใช้ทาฮินีในห้องครัว:

1. Hummus

ถั่วชิกพีปรุงสุก 1 ถ้วยน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะทาฮินี 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะยี่หร่า 1 หยิบกลีบกระเทียมบีบผ่านการกดผสมเกลือเข้าด้วยกันจนเนียน สุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปผสม

2. บาบากานูช

อุ่นมะเขือยาวทั้งสามลูกบนเตาแก๊สเป็นเวลา 15 นาทีจนกลายเป็นสีดำทุกด้าน จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียสอีก 15 นาที นำมะเขือยาวออกจากเตาอบให้เย็นเล็กน้อยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกด้วยช้อนเอาผิวหนังออก ผสมเนื้อมะเขือม่วงกับกระเทียม 2 กลีบ, ทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เสิร์ฟเป็นขนมปังหรือผัก

3. น้ำสลัด

บดกระเทียมหนึ่งกลีบถูด้วยเกลือผสมกับทาฮินี 1/2 ถ้วยน้ำ 1/2 ถ้วยและน้ำมะนาว 1/3 ถ้วย ปรุงรสด้วยยี่หร่าบดปาปริก้ารมควันและพริกป่น

4. ซอสสำหรับปลาย่างถั่วชิกพีทอดหรือฟาลาเฟล

ผสมโยเกิร์ตกรีก 1/2 ถ้วยทาฮินี 1/4 ถ้วยกานพลูกระเทียมบดน้ำมะนาว 1 ลูกและผักชีสับ 1/4 ถ้วย

5. มายองเนสงา

ขูดไข่แดง 2 ฟองทาฮินี 1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มหรือสลัดมันฝรั่ง

6. ทาฮินีแดงสำหรับเนื้อย่างและผัก

อบพริกแดงปอกเปลือกเอาเมล็ดมาบด ใส่ทาฮินีหนึ่งช้อนโต๊ะปาปริก้ารมควันยี่หร่าเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

7. น้ำเชื่อมหวาน

ผสมทาฮินีหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ

8. ทาฮินีโยเกิร์ต

ผสมกรีกโยเกิร์ตและทาฮินีในปริมาณเท่า ๆ กันจนเนียน เติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมวันที่เพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งย่าง

บทความแนะนำ:

Halva: คุณค่าทางโภชนาการ สูตรสำหรับ Halva ควรค่าแก่การรู้

Tahini - ราคาซื้อได้ที่ไหน

Tahini (หรือ tahina) มีจำหน่ายในร้านค้าที่เรียกว่า อาหารเพื่อสุขภาพร้านค้าออนไลน์และไฮเปอร์มาร์เก็ต สามารถซื้อได้ในขวดโหลที่มีความจุประมาณ 200 ถึง 500 กรัมราคาเริ่มต้นที่กระปุกละ 6 PLN และแตกต่างกันค่อนข้างชัดเจน

Tahini - วิธีทำงา

การเตรียมทาฮินีด้วยตัวคุณเองค่อนข้างใช้เวลานานและต้องใช้เครื่องปั่นที่ทรงพลังอย่างแน่นอน วางประมาณ 125 มล. ได้จากงาหนึ่งแก้ว เมล็ดงาควรปิ้งในกระทะแล้วย้ายไปที่ถังปั่นที่แคบและสูง

ปั่นประมาณ 10 นาที ถ้างาจะติดข้างกระทะให้ใช้ช้อนเอาออก การผสมจะดื้อในตอนแรกเนื่องจากใช้เวลาสองสามนาทีกว่าที่ถั่วจะเริ่มคายน้ำมัน

ยิ่งใช้เวลาในการผสมนานเท่าใดการวางก็จะยิ่งนุ่มนวลและลื่นไหลมากขึ้นเท่านั้น เททาฮินีที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วแช่เย็นไว้นานถึงหนึ่งเดือน

Tahini - สูตรสำหรับวางช็อกโกแลตงา

ที่มา: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

แหล่งที่มา:

1. El Adawy T.A. et al., การประเมินทางโภชนาการและเคมีฟิสิกส์ของทาฮินา (เนยงา) ที่เตรียมจากเมล็ดงาที่ผ่านความร้อน, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., การเพิ่มมูลค่าในงา: มุมมองเกี่ยวกับส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อเพิ่มอรรถประโยชน์และความสามารถในการทำกำไร, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. เด็กหญิงนเรนทราประสาท ม.น. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z. อาหารเช้าที่ใช้เมล็ดงาสามารถลดการอักเสบในระดับย่อยในผู้ป่วยเบาหวานประเภท 2: การทดลองแบบสุ่มควบคุม, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. เด็กหญิงอนิลกุมาร และคณะ, การใช้ประโยชน์ทางโภชนาการยาและอุตสาหกรรมของงา (Sesamum indicum L. ) เมล็ด - ภาพรวม, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้

บทความแนะนำ:

Humus หรือ hummus? คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของครีม

แท็ก: อาหารและโภชนาการ สุขภาพ ยา