หมอวินิจฉัยว่าสามีของฉันเริ่มเป็นเบาหวานและแนะนำให้อดอาหาร ฉันจะหาเมนูตัวอย่างได้ที่ไหน? คนเป็นเบาหวานกินอะไรได้บ้าง?
โปรดพบนักกำหนดอาหารที่คลินิกเบาหวาน เขาจำเป็นต้องทำการสัมภาษณ์ให้ความรู้กับสามีและให้คำแนะนำด้านอาหารสำหรับตอนนี้โปรดเขียนเมนูผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำสำหรับเขาดัชนีน้ำตาล (GI) คือรายการผลิตภัณฑ์ที่จัดอันดับตามระดับน้ำตาลในเลือดหลังการบริโภค คำนวณโดยการหารระดับน้ำตาลในเลือดหลังการทดสอบอาหารด้วยคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมตามระดับน้ำตาลที่ได้รับหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นค่าดัชนีน้ำตาล 70 หมายความว่าหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่กำหนด 50 กรัมระดับกลูโคสของคุณจะเพิ่มขึ้น 70 เปอร์เซ็นต์เช่นเดียวกับหลังจากบริโภคกลูโคสบริสุทธิ์ 50 กรัม ดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารไม่สามารถกำหนดได้จากองค์ประกอบหรือดัชนีของคาร์โบไฮเดรต ในการกำหนดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมอบให้กับบุคคลที่เฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดให้กับคนกลุ่มหนึ่งจากนั้นเป็นเวลาสองชั่วโมงทุกๆ 15 นาทีเลือดจะถูกนำมาและตรวจระดับน้ำตาล ด้วยวิธีนี้จะได้รับค่า IG เฉลี่ย พบว่าค่าเฉลี่ยสามารถทำซ้ำได้และการศึกษาในอาสาสมัครกลุ่มต่างๆให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน ผลที่ได้รับในผู้ป่วยโรคเบาหวานเทียบได้กับผลที่ได้รับในคนที่มีสุขภาพดี ค่า GI ของผลิตภัณฑ์สูงขึ้นระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์นั้น การกินคาร์โบไฮเดรตที่มี GI สูงจะทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้อินซูลินหลั่งออกมามาก ระดับน้ำตาลจะลดลงอย่างรวดเร็วและในทำนองเดียวกันกับลูกตุ้มซึ่งเหวี่ยงไปข้างใดข้างหนึ่งอย่างมีนัยสำคัญและต้องทำในทางตรงกันข้าม - ระดับน้ำตาลจะไม่ลดลงถึงค่าเริ่มต้น แต่ต่ำกว่ามากซึ่งร่างกายได้รับการยอมรับอย่างไม่ดีและเรียกว่าภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ นอกเหนือจากความรู้สึกไม่พึงประสงค์ต่างๆแล้วความหิวยังเป็นอาการของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ความปรารถนาที่จะตอบสนองมันเป็นสาเหตุของการกินที่ไม่มีการควบคุม ผลิตภัณฑ์ที่มี GI สูงช่วยเพิ่มน้ำหนักได้ 2 วิธีคือกระตุ้นให้เกิดความหิวซึ่งช่วยให้กินบ่อยขึ้นและทำหน้าที่เป็น anabolic โดยทำให้ระดับอินซูลินพุ่งสูงขึ้น อินซูลินควบคุมระดับน้ำตาล แต่ยังกระตุ้นกระบวนการดูดซึมและการจัดเก็บที่เรียกว่า anabolism ซึ่งในทางปฏิบัติแปลว่าน้ำหนักเพิ่มขึ้น อินซูลินกระตุ้นกระบวนการสร้างเซลล์เม็ดเลือดขาว - การสร้างไขมัน - ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตที่ให้มา การจัดเก็บจะเกิดขึ้นในรูปแบบนี้เช่นกัน นอกจากนี้อินซูลินยังช่วยในการสะสมของไขมันที่ไหลเวียนในซีรั่มในเลือดไปสู่เซลล์ไขมัน จึงเรียกว่า ฮอร์โมนอะนาโบลิก ระดับอินซูลินที่สูงจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ระดับที่สูงนี้เกี่ยวข้องกับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตบางกลุ่มที่เพิ่มระดับกลูโคสชั่วคราวในซีรั่มในเลือดอย่างรวดเร็วและมีนัยสำคัญกล่าวคือมี ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (มากกว่าหรือเท่ากับ 70) ในทางกลับกันการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำทำให้ระดับน้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและค่อนข้างน้อยและทำให้อินซูลินพุ่งขึ้นเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงไม่ได้เป็นส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนัก เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร (การบำบัดความร้อนเวลาในการอบชุบ) จะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด ตารางดัชนีน้ำตาล - ช่วงค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ = 55 หรือน้อยกว่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง = 56-69 ดัชนีน้ำตาลสูง = 70 หรือมากกว่าดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์สับปะรด - แตงโม 59 ลูก - กล้วย 75 ลูก - กล้วยสุก 59 แท่ง - แท่งดาวอังคาร 72 แท่ง - 65 บาร์ Twix - เค้กฟองน้ำ 44 ชิ้น - ลูกพีช 46 ชิ้น - ลูกพีชกระป๋อง 29 ลูกในน้ำเชื่อม - พุดดิ้ง 52 ชิ้น - หัวผักกาด 43 ชิ้น - หัวหอม 65 ชิ้น - 15 ชิป - ขนมปัง 90 ชิ้น - ขนมปังฝรั่งเศส - ขนมปังขาว 95 ชิ้น - ขนมปังโฮลมีล 95 ไรย์ - 58 ขนมปังข้าวสาลี - 85 ขนมปัง Pumpernickel - ขนมปังไรย์ Sourdough 40 ชิ้น - ข้าวโพด 55 ชิ้น - แป้งสาลี 3 ชิ้น - ขนมพัฟ 70 ชิ้น - โคคาโคล่า 59 ชิ้น - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 63 ชิ้น - ช็อคโกแลตขาว 68 ชิ้น - ช็อคโกแลต 44 ชิ้น - ช็อกโกแลตนม 22 ชิ้น - เชอร์รี่ 49 ชิ้น - 22 กระเทียม - 15 วันที่แห้ง - 103 ฟักทอง - แฟนต้า 75 คน - ถั่วขาว 68 เม็ด - ถั่วขาวสุก 40 เมล็ด - ถั่วดำ 33 เม็ด - ถั่วธรรมดา 30 เมล็ด - ถั่วเขียว 46 ลูก - มะเดื่อแห้ง 71 ชิ้น - ฟรุคโตส 35 ชิ้น - มันฝรั่งทอด 20 ชิ้น - กลูโคส 95 ลูก - ส้มโอ 100 ลูก - 25 ถั่วต้ม - ถั่วเขียว 22 เมล็ด - ถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง 45 ลูก - 61 ลูกแพร์ - 42 บิสกิต - 57 แอปเปิ้ล - แอปเปิ้ลแห้ง 38 ชิ้น - โยเกิร์ตผลไม้ 29 ชิ้น - โยเกิร์ตไขมัน 0% 36% - โยเกิร์ตบริสุทธิ์ 27 ชนิดไม่มีน้ำตาล - โยเกิร์ตธรรมชาติ 15 ลูก - บัควีทปรุงสุก 36 ลูก - 54 ลูกเดือยต้ม - 71 เซโมลินา - ถั่วงอก 58 เม็ด - กีวี 25 กีวี - ข้าวต้ม 52 ชิ้น - เกี๊ยวมันฝรั่ง 90 ชิ้น - ข้าวโพดหวาน 52 ชิ้น - ข้าวโพดกระป๋อง 53 ชิ้น - ต้ม 55 ชิ้น - 65 แลคโตส - 46 ไอศกรีมนมสด - 61 มอลโตส - พาสต้า 110 ชิ้น - มะม่วง 65 ชิ้น - แครอทสุกนาน 55 ชิ้น - แครอทสด 85 ชิ้น - แป้งข้าวโพด 30 ชิ้น - แตงโม 70 ชิ้น - น้ำผึ้ง 65 ชิ้น - นมพร่องมันเนย 87 - นมพร่องมันเนย 32% ไขมัน 3% - 27 นมข้นหวาน - 61 นมเปรี้ยว - 32 แอปริคอตอบแห้ง - แอปริคอตสด 30 ชิ้น - นูเทลล่า 15 ชิ้น - ถั่ว 33 ชิ้น - ถั่วลิสง 22 ชนิดเค็มคั่ว - รำข้าวโอ๊ต 14 ชิ้น - เกล็ดข้าวโพด 55 ชิ้น - เกล็ดข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป 84 ชิ้น - เกล็ดข้าว 85 ชิ้น - ส้ม 80 ชิ้น - มะเขือเทศ 44 ลูก - ข้าวโพดคั่ว 15 ลูก - 72 ลูกเดือย - 70 ลูกเกด - 64 ปลา - ข้าวบาสมาติปรุงสุก 38 รายการ - ข้าวขาวหุงสุก 60 - ข้าวกล้องสุก 70 (ธรรมชาติ) - ข้าวเมล็ดยาวสุก 55 เมล็ด - หัวผักกาด 56 เมล็ด - ถั่วเลนทิลกระป๋อง 72 กระป๋อง - ถั่วเลนทิลเขียวปรุงสุก 44 ลูก - ถั่วเหลือง 30 เมล็ด - ถั่วเหลือง 14 กระป๋อง - น้ำสับปะรด 18 ลูก - 46 น้ำเกรพฟรุต - น้ำแอปเปิ้ล 48 ลูก - น้ำส้ม 40 ลูก - น้ำมะเขือเทศปราศจากน้ำตาล 52 ลูก - น้ำแครอทสด 38 ลูก - ลูกพลัม 43 ลูก - สตรอเบอร์รี่ 30 ลูก - องุ่น 40 ลูก - เชอร์รี่ 46 ลูก - เมล็ดข้าวสาลี 25 เมล็ด - เมล็ดข้าวไรย์ 41 เมล็ด - เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 34 เมล็ด -25 เมล็ดข้าวโพด - 69 มันฝรั่งต้ม - 95 มันฝรั่งอ่อน - 57 มันฝรั่งอบ - 85 มันบด - 90
โปรดจำไว้ว่าคำตอบของผู้เชี่ยวชาญของเราเป็นข้อมูลและจะไม่แทนที่การไปพบแพทย์
Iza Czajkaผู้เขียนหนังสือเรื่อง Diet in a big city ผู้รักการวิ่งและมาราธอน
