กะหล่ำดอก - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ วิธีการปรุงกะหล่ำดอก?

กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีสรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการที่พวกเราทุกคนควรชื่นชม กะหล่ำดอกมีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว นอกจากนี้กะหล่ำดอกจะช่วยป้องกันแผลและช่วยผู้ที่เป็นโรคไขข้อ ตรวจสอบว่ากะหล่ำดอกมีสรรพคุณอะไรอีกบ้างและใครบ้างที่ไม่ควรกิน

กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ได้รับการชื่นชมเมื่อ 600 ปีก่อนคริสตกาล จากนั้นได้รับการปลูกฝังในเอเชียไมเนอร์จากที่มาที่อิตาลีและในศตวรรษที่ 16 ก็ถูกนำไปยังฝรั่งเศสและประเทศในยุโรปอื่น ๆ รวมทั้งอังกฤษ ในทางกลับกันชาวอังกฤษได้นำดอกกะหล่ำไปยังอเมริกาเหนือเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ซึ่งปัจจุบันได้รับการปลูกฝังเช่นเดียวกับในฝรั่งเศสอิตาลีอินเดียจีนแคนาดาและเม็กซิโก

ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของกะหล่ำดอกและใครควรกิน นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

กะหล่ำดอกสามารถช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากและกระเพาะปัสสาวะได้

กะหล่ำดอกอยู่ในกลุ่มอาหารจากพืชที่มีศักยภาพในการต้านมะเร็งได้ดีที่สุด สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ การบริโภคกะหล่ำดอกเช่นเดียวกับบรอกโคลีสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากที่ลุกลามได้นักวิทยาศาสตร์จากอเมริกาเหนือและแคนาดาในวารสาร Journal of the National Cancer Institute ตามที่พวกเขากล่าวว่าดอกกะหล่ำและบรอกโคลีมีสารหลายชนิดที่อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

นอกจากนี้นักวิจัยจาก Ernest Mario School of Pharmac ของ Rutgers ยังเชื่อว่ากะหล่ำดอกเป็นอาวุธที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแกง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารที่พบในเครื่องเทศยอดนิยม - เคอร์คูมิน - สามารถป้องกันการเกิดมะเร็งได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับ phenethyl isothiocyanate (PEITC) ซึ่งเป็นสารที่พบในผักเช่นกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีกะหล่ำดอกบรอกโคลีและผักกาด

Glucosinolates - สารประกอบที่มีกำมะถัน - มีหน้าที่ในการให้กลิ่นหอมและรสชาติของดอกกะหล่ำ

ในทางกลับกันนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจากมหาวิทยาลัยเท็กซัสซึ่งตีพิมพ์ผลการวิจัยของพวกเขาใน International Journal of Cancer กล่าวว่ากะหล่ำดอกสามารถลดโอกาสในการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชจากกลุ่มไอโซไทโอไซยานิน (รวมทั้งซัลโฟราเฟน) ซึ่งต่อต้านอนุมูลอิสระที่อาจนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง เป็นที่น่ารู้ว่าสารนี้ยังมีอยู่ในกะหล่ำปลีและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องเช่นกะหล่ำปลีและหัวไชเท้า

นอกจากนี้ยังพบว่าการบริโภคผักที่ไม่มีแป้ง 50 กรัมต่อวัน (รวมทั้งดอกกะหล่ำ) ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในช่องปากคอและกล่องเสียงได้ 28%

เป็นที่น่ารู้ว่านอกเหนือจากไอโซไทโอไซยานินแล้วยังมีสารประกอบอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่กะหล่ำดอกประกอบด้วยอินโดล ทั้งในอดีตและแบบหลังเกิดจากการสลายสารที่เรียกว่ากลูโคราฟานินซึ่งมีมากที่สุดในบรอกโคลีกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำดอก กลูโคราฟานินเป็นสารประกอบกำมะถันที่ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะของดอกกะหล่ำ

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำดอกปรุงสุก (ต่อ 100 กรัม)

ค่าพลังงาน - 23 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 1.84 กรัม
ไขมัน - 0.45 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 4.11 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 2.08)
ไฟเบอร์ - 2.3 กรัม

วิตามิน

วิตามินซี - 44.3 มก
ไทอามีน - 0.042 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.052 มก
ไนอาซิน - 0.410 มก
วิตามินบี 6 - 0.173 มก
กรดโฟลิก - 44 µg
วิตามินเอ - 12 IU
วิตามินอี - 0.07 มก
วิตามินเค - 13.8 µg

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 16 มก
เหล็ก - 0.32 มก
แมกนีเซียม - 9 มก
ฟอสฟอรัส - 32 มก
โพแทสเซียม - 142 มก
โซเดียม - 15 มก
สังกะสี - 0.17 มก

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Rederence

กะหล่ำดอกสามารถป้องกันแผลได้

กะหล่ำดอกควรเข้าถึงได้โดยผู้ที่มีปัญหากับแผล ข้างบน ไอโซไทโอไซยานินมีคุณสมบัติในการสร้างแบคทีเรียที่แข็งแกร่งและมีฤทธิ์ทำลายล้าง เฮลิโคแบคเตอร์ไพโลไร - แบคทีเรียที่สามารถนำไปสู่การพัฒนาของแผล นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันโรคอื่น ๆ ของระบบย่อยอาหารเช่นโรคกระเพาะหลอดอาหารอักเสบและแม้แต่มะเร็งกระเพาะอาหารนักวิทยาศาสตร์โต้แย้งจาก Johns Hopkins University School of Medicine ในบัลติมอร์

กะหล่ำดอกและโรคไขข้ออักเสบ

นักวิทยาศาสตร์ได้ติดตามกลุ่มผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 10 ปีและพบว่าผู้ป่วยที่รับประทานผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมากมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ นอกจากนี้แนะนำให้ใช้ผักชนิดนี้ในอาหารของผู้ที่มีปัญหากับ RA

สำคัญ

กะหล่ำดอกย่อยยากและทำให้เกิดแก๊ส

กะหล่ำดอกย่อยยากดังนั้นจึงไม่ควรกินเป็นมื้อเย็น นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปก๊าซ เพื่อบรรเทาอาการเหล่านี้กะหล่ำดอกควรเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมขิงผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า

อ่านเพิ่มเติม: กะหล่ำปลี: คุณสมบัติในการรักษาถั่วเขียว - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่บร็อคโคลี - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำดอกและโรคเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของกะหล่ำดอกคือ 15 ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อ จำกัด แนะนำให้ใช้ผักชนิดนี้แม้แต่ในอาหาร Montignac เช่นอาหารที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ

กะหล่ำดอกไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์

กะหล่ำดอก - พร้อมกับผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีบรอกโคลีอยู่ในกลุ่มผักคอพอก พวกเขามีสารที่ขัดขวางการดูดซึมไอโอดีนจากอาหาร ดังนั้นการรับประทานอาหารเหล่านี้ แต่ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการของภาวะพร่องไทรอยด์ได้ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อมั่นว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณเล็กน้อยเป็นครั้งคราวไม่สำคัญและไม่ควรเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นโรคต่อมไทรอยด์

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

กะหล่ำดอก - วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อซื้อกะหล่ำดอกควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวเป็นสีขาวหรือสีครีม (กะหล่ำดอกสีขาว) และในขณะเดียวกันก็แน่นกระชับและหนัก เป็นที่น่ารู้ว่ากะหล่ำดอกมีหลายพันธุ์และหลายสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเขียวอ่อนจนถึงสีม่วง

กะหล่ำดอกควรเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งต้นเพื่อป้องกันการสะสมของความชื้นและการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ควรเก็บไว้ในช่องผักและผลไม้และรับประทานภายใน 5 วันหลังจากซื้อ

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

กะหล่ำดอก - ใช้ในครัว

กะหล่ำดอกสามารถรับประทานดิบได้โดยจุ่มลงในน้ำสลัดหรือน้ำสลัด สามารถเพิ่มดอกกะหล่ำดอกดิบลงในสลัดปรุงสุกในซุปหม้อปรุงอาหารและทาร์ต กะหล่ำดอกสามารถบดพร้อมกับมันฝรั่งบดได้ แต่ในประเทศของเราส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเกล็ดขนมปังที่ทาด้วยเนยสีทอง

ลองสูตร >> กะหล่ำเนย - แตกต่างกัน

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

กะหล่ำดอก - วิธีการปรุงอาหาร?

• ตัดดอกออกจากก้านแล้วล้างในกระชอนใต้น้ำเย็น
• นึ่งกะหล่ำดอกไม่เกิน 3-4 นาที หากคุณปรุงอาหารนานขึ้นคุณจะไม่หลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ที่สำคัญที่สุด - คุณจะสูญเสียสารอาหารหลายชนิดรวมถึงซัลโฟราเฟนต้านมะเร็ง
• การปรุงกะหล่ำดอกในหม้ออลูมิเนียมจะทำให้มันกลายเป็นสีเหลืองในขณะที่ปรุงในหม้อเหล็กจะทำให้กะหล่ำดอกเป็นสีฟ้าและเขียว
• กะหล่ำดอกไม่ควรปรุงโดยเปิดฝา รสชาติของอาหารก็เสื่อมลง ทั้งหมดเป็นเพราะสารกำมะถันสูงที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

กะหล่ำดอกอบกับซอสดิลเบชาเมล

ที่มา: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

บรรณานุกรม:

1. Grotto D. , 101 ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและชีวิต, เต็ม Olejnik D. , ed. เวสเปอร์พอซนาน 2010
2. Kałędkiewicz E. , Lange E. , ความสำคัญของสารประกอบที่ได้รับการคัดเลือกจากพืชในอาหารเพื่อป้องกันมะเร็ง,“ Advances in Phytotherapy” 2013, no. 1