เมนูอาหารเม็กซิกัน - ผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย

อาหารเม็กซิกันที่อิ่มตัวด้วยสีที่เข้มข้นเป็นผลมาจากความสำเร็จของรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและอาหารส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์ยอดนิยม อาหารเม็กซิกันถูกสร้างขึ้นจากการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหารท้องถิ่นกับอาหารสเปน

อาหารเม็กซิกันมีความหลากหลายตามธรรมชาติและวัฒนธรรมของประเทศ เขาผสมผสานความเค็มและเปรี้ยวอิ่มตัวเข้าด้วยกันอย่างลงตัวทั้งหวานและเผ็ดมาก มันถูกสร้างขึ้นจากการผสมผสานของประสบการณ์การทำอาหารในท้องถิ่น (สร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของอารยธรรมแอซเท็กมายาและอินคาเปรู) กับประเพณีของอาหารสเปน พื้นฐานของเมนูเม็กซิกันคือผลิตภัณฑ์พื้นเมือง: ผักและผลไม้ที่เต็มไปด้วยแสงแดด, ผลไม้และฉ่ำ, โกโก้, วานิลลา, มันเทศ, ถั่วลิสงรวมถึงปลาอาหารทะเลและสัตว์ปีก - ไก่งวงเป็ดนกกระทา มะเขือเทศพริกช็อคโกแลตถั่วและไก่งวงก็มาจากเม็กซิโกในยุโรปในขณะที่ผู้มาใหม่ชาวสเปนปรุงอาหารเม็กซิกัน ในข้าวข้าวสาลีน้ำมันมะกอกผักกาดองุ่นส้มไวน์วอลนัทและเฮเซลนัทเนื้อวัวเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์จากนม ชาวเม็กซิกันยังเรียนรู้วิธีการทอดจากพวกเขา

อ่านเพิ่มเติม: พริกชิลลี่ที่อุดมไปด้วยแคปไซซินเพื่อสุขภาพเครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก, กานพลู, วานิลลา, หญ้าฝรั่น, กระวาน, ขมิ้น, ช้อน ... เปร ...

อาหารเม็กซิกันร่วมสมัย

ชาวเม็กซิโกสมัยใหม่ใช้เทคนิคการทำอาหารและวิธีการปรุงอาหารที่เป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ แม้ว่าทุกวันนี้จะมีการใช้เครื่องผสมมากกว่าครกในการบดเครื่องเทศ แต่ก็ไม่ได้ลดความเผ็ดลง อาหารที่ปรุงด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ: นึ่งอบและปรุงสุกเครื่องเทศกำหนดรสชาติของอาหาร ที่สำคัญที่สุดคือวานิลลาและพริกซึ่งสามารถสัมผัสได้แม้ในอาหารหวาน ชาวเม็กซิกันนิยมใช้ผักชีกระเทียมงาเมล็ดฟักทอง การเติมแบบดั้งเดิมคือการวางราน้ำค้าง (แม่พิมพ์ข้าวโพด) กับพริกและหัวหอมที่มีอยู่ในอาหารสำเร็จรูปบางชนิดในสีเทาดำที่ไม่น่ารับประทาน นักชิมบอกว่ามันเข้ากันได้ดีกับผักหลากสีเป็นไส้ที่อร่อยสำหรับพริกและนอกจากตอติญ่า

วนิลา

เครื่องเทศเป็นผลไม้ของดอกกล้วยไม้สีขาวไม่มีกลิ่น มันจะบานในเวลากลางคืนเป็นเวลา 6-14 ชั่วโมงและต้องผสมเกสรในช่วงเวลานี้ 7–8 เดือนหลังดอกบานฝักวานิลลาจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลไม้สุกจะถูกหยิบด้วยมือก่อนที่จะแตก เพื่อให้วานิลลาได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะให้นำไปตากแดดให้แห้ง ในช่วงบ่ายจะห่อปิดหรือปิดในลังเพื่อให้อุณหภูมิสูง อาจใช้เวลาถึงหกเดือน ในช่วงเวลานี้วานิลลินไกลโคไซด์ในผลไม้จะแตกตัวเป็นกลูโคสและวานิลลินซึ่งสะสมอยู่ในรูปของผลึกบนพื้นผิวและภายในผลไม้ วานิลลาขายในรูปแบบแท่งน้ำตาลผงปรุงรสและน้ำมันหอมระเหย วานิลลาแท่งดีนุ่มเกือบดำเป็นมันเงา เก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

อาหารเม็กซิกันโดดเด่นด้วยผักมากมาย

มะเขือเทศอยู่ในระดับแนวหน้า เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารหลายอย่างตั้งแต่ของว่างซุปสตูว์และซอส นอกจากมะเขือเทศสีแดงแล้วมะเขือเทศที่มีสีเขียวและกลมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เนื่องจากมีรสไหม้จึงไม่รับประทานดิบ พวกเขาให้ซอสที่มีลักษณะเผ็ดและเปรี้ยว พริกกว่า 120 สายพันธุ์ที่มีระดับความเผ็ดแตกต่างกันเติบโตในเม็กซิโก เช่นเดียวกับมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบในอาหารส่วนใหญ่ ฝักใหญ่สอดไส้เนื้อหรือชีส ความพิเศษของท้องถิ่นคือเค้กช็อคโกแลตและปาปริก้าโบกาเนกรา ชาวเม็กซิกันชอบกินฟักทอง พวกเขาเลือกผลไม้ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 เซนติเมตร พวกเขามีรสชาติดีเมื่อนึ่งเสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทยเล็กน้อย พันธุ์ใหญ่ใช้ในการเตรียม Calabaza en tacha หวานเช่นฟักทองปรุงในน้ำเชื่อมส้มและฝรั่ง (แปลกใหม่
ผลไม้) กับน้ำตาลทรายแดงและอบเชย เสิร์ฟเย็นพร้อมแพนเค้กทรงกลมคล้ายปีกนางฟ้า สำหรับสิ่งนี้มีบริการกาแฟร้อนหรือนมเย็น ดอกฟักทองใช้ทำซุปและพุดดิ้งและไส้สำหรับเกี๊ยว ตารางเม็กซิกันต้องเป็นถั่ว (แหล่งที่มาหลักของเส้นใยและโปรตีน) ที่นั่นรู้จักถั่วมากกว่า 20 ชนิด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรหอมซอสเนื้อหรือในรูปแบบของน้ำพริก ส่วนประกอบสำคัญของเมนูประจำวันของชาวเม็กซิกัน นำไปทำเป็นซุปยัดไส้และเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ขวดเล็กที่มีเนยเล็กน้อยอบในกระดาษฟอยล์และเค้กที่ยอดเยี่ยมทำจากธัญพืชสด ข้าวโพดยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของ atole ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่มนมและช็อกโกแลต

จะไม่มีอาหารเม็กซิกันที่ไม่มีตอร์ตียา

Tortilla - เค้กกรอบที่ทำจากแป้งข้าวโพด (หรือข้าวสาลี) ทอดทั้งสองด้านบนเตาอุ่นหรือกระทะที่ไม่มีไขมัน ต้องมีสำหรับชาวเม็กซิโกและเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหลายชนิด ที่นิยมมากที่สุดคือทาโก้ - ตอร์ตียาที่มีไส้เช่นเนื้อสับไก่ซีเรียลถั่วหรือถั่วเลนทิลและซอสร้อน นอกจากนี้ยังมี fajitas - tortillas ที่ทำจากแป้งสาลี Tortillas มีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับรูปร่างและไส้ Burritos เป็นแป้งตอติญ่าม้วนที่มีไส้เนื้อหรือผัก gortidas - แพนเค้กค่อนข้างหนาโรยด้วยชีสเค็มและหัวหอมหรือชิปโปเล่ (จาลาปิโนรมควัน) และเคซาดิลลาเป็นเกี๊ยวสีทองที่มีชีสสีเหลือง Nachos chips ทำจากเค้กข้าวโพด

ซอสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเม็กซิกัน - ซัลซ่าและแมลงเม่า

เสิร์ฟเป็นอาหารเสริมหรือเป็นของว่างเช่นทาโก้เบอร์ริโตหรือเคซาดิยา กลุ่มใหญ่ประกอบด้วยซอสรสอ่อนที่ทำจากผลิตภัณฑ์ขูดหรือบด (โมล) เช่นมะเขือเทศพริกหัวหอมกระเทียมแม้แต่ช็อกโกแลต แมงกระพรุนที่ดีต้องมีการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องและวิธีการบดที่ถูกต้องซึ่งถือเป็นเคล็ดลับของแม่บ้านทุกคน แมลงเม่าที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องจิ้ม ได้แก่ กัวคาโมเล่กับอะโวคาโดมะเขือเทศและพริก แมลงเม่าที่มีชื่อเสียงที่สุดทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับอาหารคือแมงกระพรุนที่ทำจากพริก (ตามสูตรดั้งเดิมต้องใช้พริก 6 ชนิดในการทำซอส) ผักถั่วลิสงงาเครื่องเทศต่าง ๆ และโกโก้ (อาจเป็นดาร์กช็อกโกแลต) อาหารเม็กซิกันประจำชาติคือโมลโปบลาโนกับไก่งวง คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารเม็กซิกันคือซัลซ่าซอสมะเขือเทศที่มีให้เลือกหลายแบบ ซัลซ่าเม็กซิกันคลาสสิกทำจากมะเขือเทศหวานกับพริกเขียวและผักชี ให้ตัวละครกับตอติญ่า อาจเป็นซัลซ่าครูด้า (ผักสับ) ซัลซ่าเดอโทมาตาเวร์เด (มะเขือเทศเขียวผักชีพริกขี้หนู) ซัลซ่าเดจิโตเมต (มะเขือเทศปรุงสุก) ซัลซ่าเดอชิโปเติล (พริกฮาลาเปโนสีเขียวดองในซอสมะเขือเทศ) ซัลซ่ายอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ ซัลซ่าโรจา (ซอสแดง) และซัลซ่าเวิร์ด (ซอสเขียว) มะเขือเทศสีแดงใช้สำหรับซอสแดงส่วนสีเขียวสำหรับสีเขียว ซัลซ่ารสชาติดีที่สุดกับข้าวโพดทอดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แทนที่จะทอดพายคุณสามารถใช้พายสำเร็จรูปได้ มีข้าวโพดและข้าวสาลีตอร์ตียาในร้านของเรา นอกจากนี้ยังมีซอสสำเร็จรูปผสมกัวคาโมเล่เบอร์ริโตฟาจิต้าและอาหารพิเศษอื่น ๆ

ร้านอาหารบนถนน

ชาวเม็กซิกันชอบรับประทานอาหารนอกบ้าน พวกเขามักจะหยิบของว่างชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่ได้กินจนอิ่ม อาหารเช้ายอดนิยมที่เสิร์ฟในบาร์ริมถนนคือเซวิเช่เช่นปลาดิบและอาหารทะเลที่หมักในน้ำดองส้มพร้อมพริกเสิร์ฟพร้อมนาโช่ทอดกรอบ สามารถซื้อได้จนถึงเที่ยงเท่านั้นจากนั้นจะมีร้านทาโก้ เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือทาโก้อัลบาทหลวงตอร์ตียาที่มีเนื้อหมักอย่างเหมาะสมย่างและหั่นบาง ๆ เหมือนเคบับ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีสับละเอียดหรือใส่สับปะรดเล็กน้อยแล้วท็อปด้วยซัลซ่า แม้แต่ในหมู่บ้านที่เล็กที่สุดก็ยังมีสถานที่ที่คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ รถเข็นสีสวยงามมีผลไม้มากมายให้ผู้สัญจรผ่านไปมา แตงโมมะละกอสับปะรด แต่ยังมีกัวนาบานาที่แปลกกว่านั้นปกคลุมด้วยผิวหนามชวนให้นึกถึงครีมสตรอเบอร์รี่สับปะรดและกล้วยแดง น้ำส้มเม็กซิกันคั้นเฉพาะจุดได้รับความนิยมมาก ใน "บาร์เครื่องดื่ม" ริมถนนคุณสามารถดื่มเตกีลาวอดก้าอากาเว่แบบเม็กซิกัน ไม่มีชาวเม็กซิกันคนไหนดื่มเกลือหรือมะนาวได้! เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวยุโรปที่ต้องการบรรเทารสชาติเฉพาะของเครื่องดื่มด้วยวิธีนี้

พริก - เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเม็กซิกัน

ช่วยเพิ่มรสชาติช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเร่งการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังพริกเพราะการใช้มากเกินไปอาจทำให้เยื่อบุทางเดินอาหารระคายเคืองได้ พริกไทยมีหลายชนิด: เผ็ดปานกลางเผ็ดร้อน ระดับความคมแสดงได้ดีที่สุดโดยมาตราส่วน Scoville
100,000 - 325,000: HABANERO เป็นหนึ่งในความคมชัดที่สุด มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีสีแดงเกือบดำหลังจากอบแห้ง รวมอยู่ในซอสเหมาะสำหรับหมักและเมื่อบดแล้วจะถูกเพิ่มลงในเครื่องปรุงรสพริก ซาวิน่าฮาบาเนโรสีแดงพันธุ์พิเศษมีมาตราส่วน Scoville 577,000
30,000 - 50,000: TABASCO - ฝักขนาดเล็กสีแดงหรือสีเหลืองเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในซอสร้อนที่มีชื่อเดียวกัน
8,000 - 22,000: SERRANO เป็นพริกเขียวที่มีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอมของส้ม
2,500 - 8,000: JALAPEÑOสามารถมีฝักสีแดง (เผ็ดกว่า) หรือสีเขียว เนื่องจากมีเปลือกที่บอบบางจึงไม่สามารถตากแดดได้จึงต้องตุ๋นในเตาอบ ร้อนที่สุดคือjalapeñoรมควัน (chipotle)
1,000 - 2,000: POBLANO เป็นพริกไทยอ่อน เมื่อสดจะมีสีเขียวเข้มกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อแห้งและสีแดงอิฐ (แอนโช) เมื่อแช่น้ำ ความหลากหลายที่ยังคงสีหลังจากแช่คือมูลัตโต

"Zdrowie" รายเดือน