การใช้หญ้าฝรั่น (เครื่องเทศ) ในการปรุงอาหารและยามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวสุเมเรียนและชาวกรีกไม่เพียง แต่ชื่นชมรสชาติของหญ้าฝรั่นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาโรคและนำไปใช้ในหมู่คนอื่น ๆ ด้วย รักษาโรคหวัดไข้ผื่นแดงและเป็นยาโป๊ การวิจัยของนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกนี้สามารถบรรเทาอาการซึมเศร้าและโรคแผลในกระเพาะอาหารได้ ตรวจสอบว่าหญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติอะไรอีกบ้างและลองสูตรอาหารที่มีเครื่องเทศนี้
หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารและยามานานอย่างน้อย 5,000 ปี เป็นชาวสุเมเรียนและชาวกรีกโบราณ (หญ้าฝรั่นน่าจะมาจากเกาะครีต) ซึ่งเริ่มได้รับมาจากก้านดอกแห้งของเกสรหญ้าฝรั่น (ละติน: Crocus sativus) ใช้เวลามากถึง 150,000 ปานของดอกไม้เหล่านี้จะได้รับเครื่องเทศ 1 กิโลกรัม นอกจากนี้หญ้าฝรั่นยังเก็บเกี่ยวและแปรรูปด้วยมือซึ่งเป็นเรื่องยากมาก ด้วยเหตุนี้หญ้าฝรั่นจึงเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก
การใช้หญ้าฝรั่นในครัว
หญ้าฝรั่นมีรสชาติเข้มข้นที่อธิบายว่าเผ็ดขมเผ็ดเล็กน้อยและมัสกี้ เพื่อดึงความลึกออกมาก่อนใช้หญ้าฝรั่นขอแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย (อาจเป็นนมหรือซุปก็ได้) และใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพียงสองเครื่องหมาย (ด้าย) ก็เพียงพอที่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและสีที่เข้มข้น ควรใช้หญ้าฝรั่นในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณที่สูงขึ้นจะทำให้อาหารมีรสขม นอกจากนี้เมื่อใช้ในปริมาณมาก (ประมาณ 20 ก.) อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
อ่านเพิ่มเติม: ขมิ้นและเคอร์คูมิน - สรรพคุณและการใช้ลูกจันทน์เทศ (เครื่องเทศ) - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการกระวาน: คุณสมบัติในการรักษาและการประยุกต์ใช้หญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับจานข้าว
ในอาหารอาหรับจะมีการเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในจานข้าวกาแฟขนมปังและในภาษาสเปน - ไปยัง Paella (อาหารประเภทข้าวชิ้นไก่พริกไทยและสารปรุงแต่งต่างๆ) หรือ fabada (มันคือ "ซุป" แบบข้นของถั่วปรุงกับเนื้อสัตว์หลายชนิด) ในโปแลนด์มีการใช้หญ้าฝรั่นในปลาและผ้าขี้ริ้วเป็นเวลาหลายปี นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงรสขนมหวานได้ (เช่นเค้กอีสเตอร์ของโปแลนด์หรือ Lussekatter สวีเดนเช่นหญ้าฝรั่นโรล) เข้ากันได้ดีกับพุดดิ้งพานาคอตต้าอิตาเลียนและไอศกรีม
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในผักได้เช่นยี่หร่าหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศอาหารทะเล (หอยแมลงภู่เป็นหลัก) ซุปปลา (เช่น Bouillabaisse) นอกจากนี้ยังถูกเพิ่มลงในเหล้าทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
คุ้มค่าที่จะรู้คุณค่าทางโภชนาการของหญ้าฝรั่น (ใน 100 กรัม / ใน 1 ช้อนชาเช่น 2.1 กรัม)
ค่าพลังงาน - 310/7 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 11.43 / 0.24 กรัม
ไขมัน - 5.85 / 0.12 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 65.37 / 1.37 กรัม
ไฟเบอร์ - 3.9 / 0.1 กรัม
วิตามิน
วิตามินซี - 80.8 / 1.7 มก
ไทอามีน - 0.115 / 0.002 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.267 / 0.006 มก
ไนอาซิน - 1.460 / 0.031 มก
วิตามินบี 6 - 1.010 / 0.021 มก
กรดโฟลิก - 93/2 µg
วิตามินเอ - 530/11 IU
แร่ธาตุ
แคลเซียม - 111/2 มก
เหล็ก - 11.10 / 0.23 มก
แมกนีเซียม - 264/6 มก
ฟอสฟอรัส - 252/5 มก
โพแทสเซียม - 1724/36 มก
โซเดียม - 148/3 มก
สังกะสี - 1.09 / 0.02 มก
กรดไขมัน
อิ่มตัว - 1.586 / 0.033 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.429 / 0.009 ก
ไม่อิ่มตัว - 2.067 / 0.043 กรัม
แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
สูตรสำหรับน้ำซุปโฮมเมดกับหญ้าฝรั่น
ที่มา: newsrm.tv
ประโยชน์ต่อสุขภาพของหญ้าฝรั่น - การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์
ในตำราภาษาจีนของ Bencao Gangmu ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 การใช้หญ้าฝรั่น (ชื่อภาษาจีน Fan-Hong-Hua) กล่าวถึงผลประโยชน์ในการเพิ่มการไหลเวียนของเลือดการหยุดเลือดและเพื่อให้สงบลงยาทิเบต 2 ชนิดใช้ผลของหญ้าฝรั่นในโรคของหัวใจและระบบประสาท
ดอกหญ้าฝรั่นมีคอสีเหลืองมีเนวีสีส้มมันวาว 3 ลูกซึ่งได้มาจากเครื่องเทศที่แปลกใหม่นี้
ในการแพทย์พื้นบ้านหญ้าฝรั่นยังทำหน้าที่เป็นยาต้านอาการกระตุกยาแก้ปวดเสมหะและยากระตุ้นดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในการรักษาและอื่น ๆ หวัด, ไข้อีดำอีแดง, อีสุกอีใส, โรคหอบหืด หญ้าฝรั่นยังใช้เพื่อควบคุมการมีประจำเดือนและเป็นยาโป๊ ในอดีตผู้ชายที่มีความผิดปกติทางเพศต่างกระตือรือร้นที่จะได้รับการรักษาด้วยวิธีธรรมชาตินี้เพื่อความแรง โดยรวมแล้วคำแนะนำของยาแผนโบราณรวมถึงการใช้หญ้าฝรั่นอื่น ๆ อีกหลายโหล
นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่พบว่าหญ้าฝรั่นมีสารยาหลายชนิดเช่นโครริน (ซึ่งมีหน้าที่ทำให้สีเหลืองส้มของหญ้าฝรั่น) พิโครโครซินขม (ทำให้เครื่องเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์) และซาฟราน (ซึ่งผลิตเมื่อหญ้าฝรั่นแห้งและมีหน้าที่ในการดมกลิ่น) โครซินกลายเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์เป็นพิเศษ ด้วยคุณสมบัติของมันจึงมีการพิจารณาการใช้หญ้าฝรั่นในโรคต่างๆเช่นภาวะซึมเศร้าภาวะมีบุตรยากและแผลในกระเพาะอาหาร
หญ้าฝรั่นสำหรับภาวะซึมเศร้า
ในทางการแพทย์แบบดั้งเดิมของอิหร่านหญ้าฝรั่นถือเป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการเศร้าโศก นักวิจัยร่วมสมัยได้ทำการทดสอบว่าหญ้าฝรั่นสามารถช่วยคนที่รู้สึกหดหู่และไม่แยแสได้หรือไม่ การวิจัยในมนุษย์ครั้งแรกเกี่ยวกับคุณสมบัติในการต้านอาการซึมเศร้าของหญ้าฝรั่นได้ดำเนินการในปี 2545-2547 ที่ศูนย์จิตเวช Roozbeh ในกรุงเตหะราน
สารประกอบที่มีอยู่ในหญ้าฝรั่นจะเพิ่มระดับของเซโรโทนินและโดปามีนในระบบประสาทส่วนกลางดังนั้นการปรับปรุงอารมณ์
ผู้ป่วยอายุ 18-55 ปีที่มีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยหรือปานกลางเข้าร่วม พวกเขาได้รับแคปซูลที่มีสารสกัดจากหญ้าฝรั่นที่ได้มาตรฐาน (ขนาด 30 มก. มี safranal ประมาณ 0.6-0.7 มก.) การศึกษาสามการเปรียบเทียบผลของหญ้าฝรั่น (30 มก. / วัน) กับยาหลอกและยาแก้ซึมเศร้า imipramine และ fluoxetine ปรากฎว่าในกลุ่มที่ได้รับการรักษาด้วยหญ้าฝรั่นการลดความรุนแรงของอาการซึมเศร้านั้นคล้ายคลึงกับในกลุ่มที่ได้รับการรักษาด้วย imipramine (100 มก. / วัน) นอกจากนี้หญ้าฝรั่นยังมีโอกาสน้อยกว่าอิมิพรามีนที่จะทำให้เกิดผลข้างเคียงเช่นปากแห้งและง่วงนอน การศึกษาร่วมกับ fluoxetine (ใช้ในขนาด 20 มก. / วันเป็นเวลา 6 สัปดาห์) ยังแสดงให้เห็นการปรับปรุงที่คล้ายคลึงกันในทั้งสองกลุ่มการรักษา การศึกษาที่เปรียบเทียบหญ้าฝรั่นกับยาหลอกแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างการรักษาที่ใช้งานอยู่และกลุ่มควบคุม²
การศึกษาในภายหลังเกี่ยวกับหญ้าฝรั่นยืนยันคุณสมบัติของยาต้านอาการซึมเศร้าและนักวิทยาศาสตร์สรุปว่าการเตรียมหญ้าฝรั่นสามารถใช้ในตอนที่มีอาการซึมเศร้าเล็กน้อยได้
คุ้มค่าที่จะรู้หญ้าฝรั่น - ซื้อที่ไหนราคาเท่าไหร่?
หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก หญ้าฝรั่นคุณภาพดีมีราคาสูงถึง 40,000 PLN ต่อกก. ดังนั้นจึงไม่ขายเป็นกรัม แต่เป็นสิบกรัม โดยทั่วไป 1 ถุงมีประมาณ 0.3 กรัมและมีราคาประมาณ PLN 12 เป็นที่น่ารู้ว่าเนื่องจากมีราคาสูงหญ้าฝรั่นจึงมักปลอมปน แพคเกจของหญ้าฝรั่นอาจมีเครื่องเทศอื่นที่คล้ายคลึงกันเช่นซาฟารี (ดอกคำฝอย) หรือขมิ้นบด
หญ้าฝรั่นยังมีอยู่ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่แนะนำเพื่อปรับปรุงอารมณ์ของคุณคืนความแข็งแรงและพลังงานในการทำงาน
หญ้าฝรั่นสำหรับภาวะมีบุตรยาก
หญ้าฝรั่นอาจเป็นประโยชน์ในการรักษาภาวะมีบุตรยากของผู้ชาย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการศึกษาในกลุ่มผู้ชายที่ไม่สูบบุหรี่และมีบุตรยาก 52 คนที่ไม่มีเหตุผลในการผ่าตัดรักษา ในระหว่างการทดลองสามเดือนผู้ชายจะได้รับสารสกัดหญ้าฝรั่น 50 มก. ที่ละลายในนม ในที่สุดก็มีจำนวนสเปิร์มปกติทางสัณฐานเพิ่มขึ้นจาก 26.5% สูงถึง 33.9 เปอร์เซ็นต์ และเพิ่มความคล่องตัวในการเคลื่อนไหว
หญ้าฝรั่นปรับปรุงคุณภาพน้ำเชื้อได้อย่างไร? จากการศึกษาพบว่ามากกว่า 40 เปอร์เซ็นต์ ผู้ชายที่มีบุตรยากจะมีระดับความเสียหายของอสุจิที่เกิดจากอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น ความเครียดออกซิเดชั่น ตามที่นักวิจัยระบุว่าหญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยป้องกันความเสียหายนี้เพิ่มโอกาสในการปฏิสนธิ
ข้อมูลที่มีอยู่ระบุว่าหญ้าฝรั่นสามารถทนได้ดีผลข้างเคียงมักไม่รุนแรง
หญ้าฝรั่นสำหรับแผล
หญ้าฝรั่นอาจเป็นวิธีรักษาแผลในกระเพาะอาหารแบบธรรมชาติและได้รับการแสดงในการศึกษาในสัตว์ทดลอง หนูได้รับสารสกัดจากหญ้าฝรั่นและ 30 นาทีต่อมาอินโดเมธาซินเป็นสารป้องกันแผล เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของสารออกฤทธิ์ที่พบในหญ้าฝรั่นจึงพบการลดความเข้มของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ ผลลัพธ์เหล่านี้เทียบได้กับยาโอปราโซลยาต้านการเกิดแผล
หญ้าฝรั่นอาจบรรเทาอาการ PMS
หญ้าฝรั่นสามารถบรรเทาอาการของ PMS ได้ นักวิจัยได้ข้อสรุปนี้หลังจากตรวจสอบกลุ่มผู้หญิง 50 คนอายุ 20-45 ปีที่มีอาการ PMS (ตามเกณฑ์ของ American College of Obstetrics and Gynecology) เป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน หญ้าฝรั่นในขนาด 30 มก. / วัน (วันละสองครั้งสำหรับ 15 มก.) หรือใช้ยาหลอกเป็นเวลาสองรอบเดือน ปรากฎว่าหญ้าฝรั่นช่วยลดความรุนแรงของอาการได้ 76 เปอร์เซ็นต์ ผู้หญิงกำลังทานหญ้าฝรั่น การตอบสนองในกลุ่มยาหลอกมีเพียง 8 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีอาการลดลงในระดับการประเมินภาวะซึมเศร้าของแฮมิลตัน ตามที่ผู้เขียนของการศึกษานี้ผลการวิจัยสนับสนุนประสิทธิภาพของหญ้าฝรั่นต่ออาการ PMS แม้ว่าคนอื่น ๆ จะโต้แย้งว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยที่ครอบคลุมมากขึ้นเพื่อยืนยันสิ่งนี้
บทความแนะนำ:
เครื่องเทศแปลกใหม่: ขมิ้น, แพนชโพรอน, ฮอปซันลี่, แกงกะหรี่, อัลปิเนียกรัม ...บรรณานุกรม:
Sobiech K. , Szafran - ยาเก่าสำหรับโรคสมัยใหม่ "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, No. 4
Szafrański T. , การใช้หญ้าฝรั่น (Crocus sativus) ในจิตเวช, "Psychiatry" ฉบับพิเศษพฤษภาคม 2013
ดูภาพเพิ่มเติมการใช้ SAFFRON ในการปรุงอาหารและยา คุณสมบัติของหญ้าฝรั่น 4 การใช้หญ้าฝรั่น (ปรุงรส) ในการปรุงอาหารและยามีมาตั้งแต่สมัย
